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扯面,這次你終于學(xué)會(huì)了

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):扯面,這次你終于學(xué)會(huì)了[2]

內(nèi)容摘要:扯面的動(dòng)人之處就在于其面團(tuán)柔韌性極大,經(jīng)手工拉扯后更加勁道,再配上鮮美的湯頭簡直完美!總覺得扯面是面點(diǎn)大師的專長,今天就把和面、扯面一次講清楚,保證你看了就能動(dòng)手做。扯面,等著我~這次終于學(xué)會(huì)啦!--扯面...
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【扯面步驟】

❶ 捏和捋:將面片用手指捏成厚度均勻。

❷ 再用兩手捋長。

❸ 甩和抻:在捏和捋的基礎(chǔ)上,兩只手分別捏住面條的兩頭,輕柔地上下甩動(dòng)。

❹ 隨之增大甩動(dòng)的幅度,即兩手臂慢慢向外擴(kuò)展,一定要感受面的筋度和節(jié)奏擴(kuò)展,不然易斷。

❺ 適當(dāng)大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

❻ 面湯煮沸,下面,邊扯邊下,扯一條下一條,不要都扯完再下。下幾條后用筷子活動(dòng)一下鍋里的面。

【準(zhǔn)備碗底】

❶ 香菜末、香蔥末、蒜末,加2勺香醋,適量香油,一勺紅油辣椒(或老干媽),一勺生抽(可選)。

❷ 所有面都下進(jìn)去以后放入蔬菜、鮮蝦或鹵好的牛肉,接著煮4-5分鐘,即可出鍋。先盛幾勺湯擱碗里,再撈面,菜。

--小貼士--

❶ 高粉筋度大,好扯不易斷。

❷ 醒面時(shí)間越長面越好扯。

❸ 水:面粉為3:7,依據(jù)面粉吸水量而定,太軟了面易斷,硬度還是要有一點(diǎn)的。

❹ 做面條耐心最重要,失敗了不緊要,再試唄,一旦成功那種喜悅與口感是無法比擬的。

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