黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
【扯面步驟】
❶ 捏和捋:將面片用手指捏成厚度均勻。
❷ 再用兩手捋長。
❸ 甩和抻:在捏和捋的基礎(chǔ)上,兩只手分別捏住面條的兩頭,輕柔地上下甩動(dòng)。
❹ 隨之增大甩動(dòng)的幅度,即兩手臂慢慢向外擴(kuò)展,一定要感受面的筋度和節(jié)奏擴(kuò)展,不然易斷。
❺ 適當(dāng)大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
❻ 面湯煮沸,下面,邊扯邊下,扯一條下一條,不要都扯完再下。下幾條后用筷子活動(dòng)一下鍋里的面。
【準(zhǔn)備碗底】
❶ 香菜末、香蔥末、蒜末,加2勺香醋,適量香油,一勺紅油辣椒(或老干媽),一勺生抽(可選)。
❷ 所有面都下進(jìn)去以后放入蔬菜、鮮蝦或鹵好的牛肉,接著煮4-5分鐘,即可出鍋。先盛幾勺湯擱碗里,再撈面,菜。
--小貼士--
❶ 高粉筋度大,好扯不易斷。
❷ 醒面時(shí)間越長面越好扯。
❸ 水:面粉為3:7,依據(jù)面粉吸水量而定,太軟了面易斷,硬度還是要有一點(diǎn)的。
❹ 做面條耐心最重要,失敗了不緊要,再試唄,一旦成功那種喜悅與口感是無法比擬的。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁