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扯面，這次你終于學(xué)會(huì)了

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：扯面的動(dòng)人之處就在于其面團(tuán)柔韌性極大，經(jīng)手工拉扯后更加勁道，再配上鮮美的湯頭簡直完美！總覺得扯面是面點(diǎn)大師的專長，今天就把和面、扯面一次講清楚，保證你看了就能動(dòng)手做。扯面，等著我~這次終于學(xué)會(huì)啦！--扯面...

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【扯面步驟】

❶ 捏和捋：將面片用手指捏成厚度均勻。

❷ 再用兩手捋長。

❸ 甩和抻：在捏和捋的基礎(chǔ)上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動(dòng)。

❹ 隨之增大甩動(dòng)的幅度，即兩手臂慢慢向外擴(kuò)展，一定要感受面的筋度和節(jié)奏擴(kuò)展，不然易斷。

❺ 適當(dāng)大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

❻ 面湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。下幾條后用筷子活動(dòng)一下鍋里的面。

【準(zhǔn)備碗底】

❶ 香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老干媽），一勺生抽（可選）。

❷ 所有面都下進(jìn)去以后放入蔬菜、鮮蝦或鹵好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。先盛幾勺湯擱碗里，再撈面，菜。

--小貼士--

❶ 高粉筋度大，好扯不易斷。

❷ 醒面時(shí)間越長面越好扯。

❸ 水：面粉為3:7，依據(jù)面粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點(diǎn)的。

❹ 做面條耐心最重要，失敗了不緊要，再試唄，一旦成功那種喜悅與口感是無法比擬的。

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