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炸酥肉的做法

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“酥肉”是四川有名的傳統(tǒng)名菜,也是我兒時記憶中的美食。那時,一到過年,幾乎家家戶戶都會炸酥肉,往往是,大人在炸,孩子們就在旁邊偷吃,感覺很有趣,年味也特別濃。制作酥肉其實并不難,只需一塊五花肉,加上一...
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“酥肉”是四川有名的傳統(tǒng)名菜,也是我兒時記憶中的美食。那時,一到過年,幾乎家家戶戶都會炸酥肉,往往是,大人在炸,孩子們就在旁邊偷吃,感覺很有趣,年味也特別濃。 制作酥肉其實并不難,只需一塊五花肉,加上一些調(diào)味料腌制一下,裹上淀粉糊炸制即成,入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,更是火鍋中不可或缺的食材之一。

食材與明細(xì)

1. 備好食材:五花肉

2. 蔥花(最好取蔥白部分)和姜末

3. 五花肉去皮洗凈后切片(比肉片稍厚點)

4. 肉片里放入鹽、蔥花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉

5. 充分拌勻后腌制1到2小時

6. 紅薯淀粉中放入一點點鹽、雞蛋液、清水約20g,攪拌成細(xì)膩的糊狀

7. 將腌制好的肉片放入淀粉糊中拌勻

8. 鍋中倒入較多的油,大火加熱到140度左右,如不知道,可以放一粒掛了糊的花椒粒,如果快速冒泡浮起,說明油溫正好

9. 將肉片掛上糊,一片一片下入油鍋,中小火炸制,炸到金黃色即可撈出

10. 剛炸好的酥肉非常酥脆,不僅可以直接食用,涮火鍋也是很美味的喲!

溫馨小提示:1、由于家人不喜歡吃肥肉,所以選用了較瘦的五花肉,其實帶點肥肉還更香 2、肉片不能切的太厚,否則不容易熟 3、在炸制酥肉時,要根據(jù)情況來調(diào)節(jié)火的大小 4、酥肉可以一次多做點,存入冰箱冷凍,隨吃隨取,非常方便

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