紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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小邱突然來電話,問我晚上能不能去他的工作室?
原來是南飛同志拿來兩塊牛肉,大哥你能來就行,不用你煮東西關(guān)健是你人能來就行了。小邱一再申明。
今天我還真約了人,不過現(xiàn)在已經(jīng)下午三點(diǎn)約的那人也沒有最后落實(shí)。
我告訴小邱兩個(gè)小時(shí)內(nèi)答復(fù)他,去還是不去他那里。
最終,約人改期。我告知小邱今晚參加他的聚餐,問他幾點(diǎn)到他那好呢?
顯然小邱很開心,我聽小邱說六點(diǎn)以前我到就可以了。
到達(dá)東山別墅六點(diǎn)剛過,大門虛掩著。進(jìn)門,直去小邱常聚的茶室一推開茶室大門見到小邱,南飛還有國文大師。
大哥,他們?nèi)藥缀跬瑫r(shí)和我打招呼。
最開心的是小邱,他對(duì)我說南飛拿來的兩塊牛肉擺在廚房。問我要不要去看一下。
南飛十分得瑟地告訴我,今次拿來的是加拿大牛肉。肉質(zhì)很好,他吃過。牛肉味很濃,上面的雪花紋路很好看。
小邱又開始追我去廚房,我讓小邱倒杯茶給我。茶不錯(cuò),連喝了幾杯。起身跟著小邱進(jìn)了廚房。
一進(jìn)廚房就見灶臺(tái)的案板上,躺著兩塊牛肉。是牛小排,很珍貴一只牛不到三斤牛小排,位于牛的第6至笫8根肋骨之下。粉紅色的牛肉之中布滿了網(wǎng)狀的脂肪好像雪花一樣,我想人們常說的雪花牛肉大概由此而來。
牛小排的吃法很多,用炭火烤原汁原味最合本人心意。小邱這沒有條件燒炭,加上南飛又帶了一大包厄瓜多爾大白蝦,另外我?guī)Я艘缓消u牛肉國文大師帶了兩合牛雜。今天人不多一共六個(gè)。
想了一下堂灼比較適合今天的聚餐。
大家知道日本和牛細(xì)嫩多汁,而加拿大的牛肉則味濃許多。似乎年輕的廣府人士更喜歡加拿大牛肉。一是加拿牛肉性價(jià)比同日本和牛相比要高出許多。二是有嚼頭,喜歡吃筋頭八腦的人可能加拿大牛肉更適合。
堂灼,牛肉要切成薄片。小邱磨刀,我則盯著小排考慮從那下手?
小排中間有一條厚厚的脂肪線兩邊則是分布均稱的雪花牛肉。
小邱的刀,磨著叫做還能應(yīng)服。從牛肉的脂肪線中間下刀把牛肉分成兩塊。
跟著把脂肪的那一面墊底,這樣切出來的牛肉其本上全是雪花牛肉,而脂肪則僅僅是牛肉片上的一條細(xì)邊而己。
堂灼牛肉刀功是要求很講究的,牛肉切的太薄不行,太厚也不好。
切得厚度適中,灼出來的牛肉,一要僅僅熟,二要嫩滑和口感好。
南飛拿來的牛肉,分成四塊然后被我慢慢切成了兩大碟牛肉片。
堂灼的鍋底很簡單,倒進(jìn)去兩瓶礦泉水加兩片老姜而已。
開飯,今天吃的全部都是牛肉。先吃國文大師帶來的兩合牛雜,以及我?guī)У哪呛媳本┡H庾龀傻慕疱X健子鹵牛肉。
小邱工作室什么不多,就碟子多。小雪選了幾個(gè)適用的碟子,把牛雜和鹵牛肉裝上擺好就上桌開飯。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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