20年廚齡師傅教你如何做豬蹄！

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漫長歲月，愈久彌香。

范師傅是正經(jīng)的科班出身，在四川烹飪�？茖W院就讀4年畢業(yè)之后，就開始了他的廚師生涯，迄今為止，已經(jīng)20年了。

私房豬蹄是范師傅的拿手菜，做這道菜的時間，同范師傅的廚師生涯一樣漫長。

私房豬蹄

豬蹄需要承受長時間的燉煮、煎熬，高溫的油炸考驗，才能最大程度釋放食材的鮮美，達到入口即化，鮮嫩軟糯的口感。

食材：豬蹄、冬筍

步驟：

1.準備食材，豬蹄入冷水鍋中煮開，焯去污水，洗凈待用，冬筍切塊。豬蹄先用姜、蔥、腌制，然后放入鍋中燉煮，再放入油鍋中油炸，再撈出備用。

2.冬筍剝?nèi)ネ鈿で写髩K，放入鹽水中煮開，然后繼續(xù)煮上10分鐘左右取出浸泡在冷水中浸泡。

3.熱過入油，小火爆香輔料，加入冬筍和豬蹄、花生翻炒5分鐘。

4.轉(zhuǎn)鍋內(nèi)大火收汁即可。

奇妙的食材搭配，美妙的靈感。

就算是已經(jīng)有20年廚齡的老師傅，也時刻擔心著單一的菜式會留不住口味刁蠻的食客。范師傅常常會自己研發(fā)新的菜品，以滿足顧客的不同需求。加上自己對于食材的理解，范師傅常常會有新奇的烹飪靈感。

文蛤青椒雞

原料：文蛤、辣子雞、雞肉、青椒

步驟：

1.先將油鍋燒熱，倒入油加熱，將雞肉切塊炸熟備用。

2.更換油鍋，加青椒、干辣椒、豆干粒、姜蒜、爆香，用自制的紅油、料酒、鹽等調(diào)味。

3.再加入雞肉，爆炒后淋上香油即可起鍋。

永恒是變化的代名詞，在變中求不變。

20年漫長的時間，做菜已經(jīng)融入生活，范師傅遇見過很多人，也去過很多地方，成都的民生飯店待過，北京燕山大飯店也待過，還去過馬來西亞，為外國人做菜。

這些年里，范師傅常常會遇到各式各樣的客人，不同的人生境遇和飲食習慣造成了不同的五味感知。這些經(jīng)歷使范師傅更懂得如何根據(jù)客人的口味來烹飪美食。

茉莉紅油兔丁

這道菜是經(jīng)過范師傅改良過，符合成都人的麻辣口感。但如果遇到外地人來餐廳點這道菜，就會將麻辣口感微調(diào)，按客人的口味制作調(diào)味。

食材：仔兔肉 ；姜片 ；大蔥段 ；白糖 ；花椒；花椒面；豆豉醬；辣椒油；料酒；醬油

步驟：

1.兔半只冷水下鍋加花椒、姜片、料酒煮；水開以后小火燜煮15分鐘（筷子選最厚的插下去沒有血水冒出就好了）；撈出晾涼；將煮好的新鮮兔肉洗凈切丁備用。

2.兔子剁成1cm左右小塊并加入大蔥段；

3.將味精、辣椒油、醬油、白糖等放入碗中調(diào)成汁淋上，

4.調(diào)好以后放入兔丁中攪勻均勻。再加入熟芝麻即可。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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