排骨的做法有很多，先來六款嘗嘗鮮，好吃到爆！

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老干媽椒香排骨

簡介

根據網上菜譜加上自己的創(chuàng)新制作的一道菜，還算成功，最大的特點是排骨外焦里嫩，椒香四溢，兒子非常愛吃，贊不絕口，一大盤排骨一家人一頓就吃光了，不敢獨享，與大家分享。

原料

肋排 1000g, 十三香鹵料包 1小包, 姜絲 50g, 蔥段 25g, 蒜末 25g, 生抽 一勺, 老干媽豆豉 一勺, 青椒 若干, 雞精 少許, 鹽 少許, 花椒 10粒

步驟

1 鍋中加水燒開，放入排骨燙焯，保持大火，待湯面上出現浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出。

2 用開水將排骨洗凈，鍋中水倒掉重新加水燒開，排骨再次放入，水面以剛沒過排骨為宜，放入十三香鹵料包（超市有賣，也可用八角桂皮替代）、兩三塊姜片與排骨同煮，蓋上鍋蓋大火燒開后轉中小火煮30分鐘，撈出排骨，鍋中余湯用碗盛出留作高湯。

3 鍋燒熱加菜油適量，放入花椒10粒左右熗鍋，炒香后撈出棄用，倒入排骨翻炒，可多炒片刻，炒至排骨表面變焦，將排骨劃到一邊滕出空間放入姜絲蔥段蒜末，炒香后燴到一塊翻炒，加入生抽兩勺，加入老干媽豆豉一大勺（視個人口味添加），炒勻后加入適量高湯加蓋燜片刻。

4 加入青椒翻炒，炒斷生后加鹽少許、雞精少許起鍋裝盤，大功告成!

小技巧

排骨焯燙時不要加蓋，否則腥味難散；焯燙后不要用冷水洗，否則肉質纖維遇冷收縮影響口感。排骨加水煮宜用小火，才能煮爛；在油鍋中爆炒至表皮焦香，吃起來才能外焦里嫩。

香辣排骨

原料

豬小排，雞蛋，洋蔥，青椒，紅椒，干紅椒，花椒，醬油，鹽，綿白糖，料酒，雞精，面包粉

步驟

1，將洋蔥，青椒，紅椒切成粒，分別放置備用。

2，將排骨焯水再點至骨肉松散。

3，排骨沾雞蛋液沾面包粉。

4，入六成熱得油鍋炸至今黃撈出。

5，鍋內放少許油，渣花椒干紅椒煸香，放入洋蔥麗紅椒青椒粒，排骨，鹽，糖，雞精，醬油，料酒，炒至均勻入味。

雙椒排骨

原料

1. 200 克排骨肉，切小丁。 （餐館用的是帶骨頭的，宰得很小塊的排骨。宰骨頭的事，俺就不干了。我把排骨邊上的肉切下來做的這道菜。） 2. 面粉2大匙/table spoon 3. 淀粉／corn starch 2大匙 4. 淡醬油／生抽 1大匙 5. 椒鹽粉1茶匙/teaspoon 6. 青尖椒75克，切丁。（沒尖椒，用墨西哥辣椒和其它青椒都可以） 7. 紅尖椒75克，切丁。 8. 土豆150克切丁。 9. 花椒粉1茶匙／teaspoon 10. 鹽少許 11. 大蒜3－5瓣，切丁。 12. 料酒1大匙 13. 油一杯

步驟

1. 排骨用1大匙料酒，1茶匙椒鹽粉，1大匙生抽，腌上15分鐘以上。然后加入2大匙淀粉，讓每片肉都裹上淀粉。

2. 土豆丁用少許鹽和2大匙面粉混合好，讓每塊土豆都裹上面粉。

3. 油燒熱，下土豆丁，炸成金黃色。

4. 然后下肉丁，炸成金黃色，肉丁有點干的樣子，撈出。

5. 倒掉大多數的油，只留下很少的油。

6. 下蒜丁，炒出香味。

7. 下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。

8. 下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味。 這菜不難做，看著也喜氣。愛麻辣的童鞋們，來一匙吧

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本文轉載自互聯(lián)網

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