紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
老干媽椒香排骨
簡介
根據網上菜譜加上自己的創(chuàng)新制作的一道菜,還算成功,最大的特點是排骨外焦里嫩,椒香四溢,兒子非常愛吃,贊不絕口,一大盤排骨一家人一頓就吃光了,不敢獨享,與大家分享。
原料
肋排 1000g, 十三香鹵料包 1小包, 姜絲 50g, 蔥段 25g, 蒜末 25g, 生抽 一勺, 老干媽豆豉 一勺, 青椒 若干, 雞精 少許, 鹽 少許, 花椒 10粒
步驟
1 鍋中加水燒開,放入排骨燙焯,保持大火,待湯面上出現浮沫,排骨變白后,用漏勺撈出。
2 用開水將排骨洗凈,鍋中水倒掉重新加水燒開,排骨再次放入,水面以剛沒過排骨為宜,放入十三香鹵料包(超市有賣,也可用八角桂皮替代)、兩三塊姜片與排骨同煮,蓋上鍋蓋大火燒開后轉中小火煮30分鐘,撈出排骨,鍋中余湯用碗盛出留作高湯。
3 鍋燒熱加菜油適量,放入花椒10粒左右熗鍋,炒香后撈出棄用,倒入排骨翻炒,可多炒片刻,炒至排骨表面變焦,將排骨劃到一邊滕出空間放入姜絲蔥段蒜末,炒香后燴到一塊翻炒,加入生抽兩勺,加入老干媽豆豉一大勺(視個人口味添加),炒勻后加入適量高湯加蓋燜片刻。
4 加入青椒翻炒,炒斷生后加鹽少許、雞精少許起鍋裝盤,大功告成!
小技巧
排骨焯燙時不要加蓋,否則腥味難散;焯燙后不要用冷水洗,否則肉質纖維遇冷收縮影響口感。排骨加水煮宜用小火,才能煮爛;在油鍋中爆炒至表皮焦香,吃起來才能外焦里嫩。
香辣排骨
原料
豬小排,雞蛋,洋蔥,青椒,紅椒,干紅椒,花椒,醬油,鹽,綿白糖,料酒,雞精,面包粉
步驟
1,將洋蔥,青椒,紅椒切成粒,分別放置備用。
2,將排骨焯水再點至骨肉松散。
3,排骨沾雞蛋液沾面包粉。
4,入六成熱得油鍋炸至今黃撈出。
5,鍋內放少許油,渣花椒干紅椒煸香,放入洋蔥麗紅椒青椒粒,排骨,鹽,糖,雞精,醬油,料酒,炒至均勻入味。
雙椒排骨
原料
200 克排骨肉,切小丁。 (餐館用的是帶骨頭的,宰得很小塊的排骨。宰骨頭的事,俺就不干了。我把排骨邊上的肉切下來做的這道菜。) 2. 面粉2大匙/table spoon 3. 淀粉/corn starch 2大匙 4. 淡醬油/生抽 1大匙 5. 椒鹽粉1茶匙/teaspoon 6. 青尖椒75克,切丁。(沒尖椒,用墨西哥辣椒和其它青椒都可以) 7. 紅尖椒75克,切丁。 8. 土豆150克切丁。 9. 花椒粉1茶匙/teaspoon 10. 鹽少許 11. 大蒜3-5瓣,切丁。 12. 料酒1大匙 13. 油一杯
步驟
排骨用1大匙料酒,1茶匙椒鹽粉,1大匙生抽,腌上15分鐘以上。然后加入2大匙淀粉,讓每片肉都裹上淀粉。
土豆丁用少許鹽和2大匙面粉混合好,讓每塊土豆都裹上面粉。
油燒熱,下土豆丁,炸成金黃色。
然后下肉丁,炸成金黃色,肉丁有點干的樣子,撈出。
倒掉大多數的油,只留下很少的油。
下蒜丁,炒出香味。
下土豆丁和肉丁,加1茶匙花椒粉,翻炒,讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。
下辣椒丁,炒到辣椒丁熟,出香味。 這菜不難做,看著也喜氣。愛麻辣的童鞋們,來一匙吧
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本文轉載自互聯(lián)網
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