當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

《四川烹飪》雜志刊登："狀元烤豬蹄"鹵烤方法揭秘

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

第2頁（共2頁）：《四川烹飪》雜志刊登：

內(nèi)容摘要：狀元烤豬蹄是瀘州王桃鹵德香的招牌菜，這里來和大家說說它的制作步驟。一、鹵湯的制作往鹵桶里加入15升清水，放在灶上點火，加入適量蔥、姜和干辣椒，加入香料包1個（帶殼的輔料要捏開），大火把水燒開，然后放入雞骨...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

三、烤制

把烤爐預(yù)熱調(diào)中火，把烤網(wǎng)上刷油，把鹵好的豬蹄從中切開（一分為二），放到烤架上，刷一點油，烤至兩面色金紅為止。

四、蘸料

把調(diào)好的蘸料放到不銹鋼托盤中，把烤好的豬蹄放到托盤的料上，翻動蘸料，使豬蹄蘸上料，就可以食用了。

說明：蘸料的制作

取翠宏香辣碟400克，酒鬼花生（或鹽炒花生去皮）碾成花生碎50克，炒熟的芝麻25克用石盅搗破，鹽可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量添加，以及少許核桃碎（以增香）。把以上料拌勻即可。

王桃鹵德香賦

今有瀘人王桃者，制味川鹵名大師。人品上善，德行可嘉；年輕有為，愛心摯誠。愿天下廚人共勉，望大眾食客互持。傳播烹飪技藝，弘揚飲食文化。

王桃先生，布衣民廚。兼濟天下，服務(wù)社會。以川鹵為業(yè)，以傳藝當(dāng)責(zé)；以服務(wù)大眾為快樂，以滿足食客為欣事。年紀(jì)尚輕，生于九零之后；廚藝?yán)铣�，傳承百年制鹵。注冊商標(biāo)，創(chuàng)立品牌；連鎖經(jīng)營，生意興隆。王桃鹵德香，聲名響當(dāng)當(dāng)；涼菜鹵得香，好評頂呱呱。

川味三大流派，瀘菜獨具特色；涼菜兩分南北，川鹵首當(dāng)其先。川鹵之上品，瀘菜之經(jīng)典；佐酒之佳肴，待客之珍饈。集云貴川名貴香辛料，秘制配方；匯南北中眾家制鹵法，自成一派。制鹵世家，祖?zhèn)髅胤较懔吓湮�；烹調(diào)妙手，善制鮮香特色鹵湯。湯色自然，絕不添加著色素；鹵味純正，從不使用增香劑。品質(zhì)一流有口碑，眾多食客贊味美；誠信經(jīng)營無欺詐，往來皆是回頭客。品種豐富，任君選擇憑喜愛；口味多樣，滿足大眾適者珍。

德行天下，有口皆碑；誠信為本，創(chuàng)業(yè)務(wù)實。聞名遐邇，贏得四面稱贊；聲譽遠(yuǎn)播，引來八方學(xué)子。學(xué)藝者慕名而來，學(xué)成者滿意而歸。開班培訓(xùn)，無私傳授技藝予眾人；授業(yè)講課，真誠幫助大眾于創(chuàng)業(yè)。一人技藝在手，全家生計不愁。一味鹵菜一技藝，一門小店一事業(yè)。大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)；川鹵技藝，事業(yè)心田。玉石明珠，無非可攜一技藝而行走江湖；滄海桑田，為銘記受人恩惠而感報天下。大烹以養(yǎng)圣賢，從廚乃是偉大職業(yè)；萬民以食為天，制膳本為人民服務(wù)。川鹵飄香，技藝得以傳承；眾人有食，家國方才寧和。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條