當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

教你一招燉出醬香十足的鴨子,端上餐桌秒沒!

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:今日頭條
內(nèi)容摘要:北京人一向喜歡吃烤鴨,鴨肉含有豐富的B族維生素和煙酸,溫而不火,肥而不膩,精心烹制的鴨湯奶白色誘人味蕾,不可辜負(fù)的美食一定是受歡迎。整只鴨子超市很少見,現(xiàn)在鴨腿賣的比較多,食材咱們就選用鴨腿,事先買回家...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

北京人一向喜歡吃烤鴨,鴨肉含有豐富的B族維生素和煙酸,溫而不火,肥而不膩,精心烹制的鴨湯奶白色誘人味蕾,不可辜負(fù)的美食一定是受歡迎。

整只鴨子超市很少見,現(xiàn)在鴨腿賣的比較多,食材咱們就選用鴨腿,事先買回家放在冰箱,有時間做拿出來化開就行了。

今天不多說,菜譜馬上呈現(xiàn)給朋友們。

烹飪技巧:

一步一步介紹很詳細(xì)的步驟

1、鴨腿兩個,提前化凍,買的時候已經(jīng)斬斷省時省力。

2、涼水放入鴨塊,放入料酒,花椒幾粒,開鍋后撇去浮沫,放入花椒可以讓鴨肉更香。

3、熱鍋放入姜、蔥、冰糖、大料爆香,放入鴨塊翻炒。

4、加入老抽、黃醬翻炒均勻,放上開水,一定是開水哦,沒過一指的水,剛放入高壓鍋內(nèi)。

5、高壓鍋有壓力冒氣,加上高壓閥開始計算時間,35分鐘關(guān)火。

6、取出后可以放入鐵鍋內(nèi)收湯,醬香濃郁,肥而不膩,搭配米飯吃太香了;也可以就著小酒,酒后告白可以有。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游歸來,跟我擺龍門陣,說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子,并對鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來,我根據(jù)她的描述,又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗,用肉質(zhì)緊實的麻...
  • 醬油水熬制:凈鍋內(nèi)放入六月鮮紅燒醬油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少許,大火燒開,小火熬約5分鐘后涼透。制作流程:1、1斤半重的鴨子洗凈,浸泡入醬油水中,五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...
  • 這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜,它有兩個技術(shù)難點,一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”,二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長期為一年的嫩水鴨,超過一年就算是老鴨,肉質(zhì)太柴,不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
  • 制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇,北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種,它體型豐腴、皮薄,肉質(zhì)均勻、鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下,是烤制的最佳選擇。制作時一般選擇2.25千克左右的填鴨,...
  • 一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同,洗凈后斬去鴨掌、鴨翅,并反別于背部,用小鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克,小茴香3克,...
  • 譚家菜是中國最著名的官府菜之一,乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技...
  • 鹽水鴨是中國傳統(tǒng)飲食文化的精品之一,產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。工藝流程:宰殺→干腌→摳鹵→復(fù)鹵→煮制→成品(1)宰殺選用當(dāng)年生肥鴨,宰殺放血拔毛后,切去兩節(jié)翅膀和腳...
  • 制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
  • 把鴨子斬成大一字條待用。另把蓮藕片和萵筍片下開水鍋里焯斷生,盛入盤中墊底。鍋里放菜油燒熱,下鴨塊煸至色金黃時,加入桂皮、八角、姜片、青花椒、紅椒節(jié)和紅糖繼續(xù)煸香。隨后加入普洱茶水和鮮雞燒沸,并調(diào)入...
  • 把鴨子宰殺治凈,斬成塊。另取青椒剁碎,放鮮湯鍋里熬出味后,撈去料渣,取汁待用。鍋里放色拉油燒熱,下入鴨塊先煸干水分,摻青椒汁并加入發(fā)好的小香菇,小火燜至鴨肉軟熟時,放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋...
  • 原料:鴨子半只、新鮮子姜3兩、青紅椒、大蔥、蒜片、郫縣豆瓣1.5勺、料酒3勺、醬油1勺、冰糖5粒、鹽。做法:1.鴨肉洗凈,剁成小塊;子姜切片;青紅椒切成馬蹄狀。2.鍋內(nèi)少許油,5成熱時,下蔥段和蒜...
  • 原料:啤酒、鴨子、豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法:1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊,焯水去血沫,撈出備用。2、準(zhǔn)備好配料,花椒和山楂裝入調(diào)料盒。3、鍋中加...
  • 原料:凈青頭鴨1只(約重750—800克)。調(diào)料:沙姜粉、鹽焗雞粉各20克,香麻油100克,桂花醬50克,鹽焗鹵水2千克。制作:1、青頭鴨洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹽焗鹵水中,大火...
  • 食材:鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆做法:1)準(zhǔn)備原料。2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子,重量(掏去內(nèi)臟)在1.5-2.0kg之間,買不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購買其他瘦肉型的鴨子。【鴨的清洗】鴨子買回來后,摳出體內(nèi)油脂,腮...
  • 原料:北京鴨1只(約1500克),五花肉、筍干、洋蔥各50克,玻璃紙1大張。調(diào)料:椒鹽50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鮮醬、甜面醬各10克,味精3克,洗凈晾干的稻草3000克。制作:1、凈...
  • 材料:主料:凈鴨1只。配料:蟲草2個,雞茸50克(調(diào)好)。調(diào)料:精鹽、南酒、姜汁各5克,蔥段20克,姜片15克,花椒15粒,套湯500克。制作工藝:1、將鴨從背部開刀,摘洗干凈,放入水鍋內(nèi)焯透取出...
  • 熬制鹵味高湯原料:豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
  • 做法:1、將土鴨宰殺治凈后,用鹽抹勻鴨身內(nèi)外碼味,等到投沸水鍋里汆一水,再移入鹵水鍋里鹵制半個小時,出鍋稍涼待用。2、凈鍋里放油燒熱,將鹵好的鴨子下鍋炸,見其表皮酥脆時便撈出,隨后放入自制的椒麻油...
  • 材料:原料:冰凍櫻桃谷鴨10只(10千克左右,20份)。調(diào)料:A料(古燈醬油5千克,花雕酒300克,海鮮醬200克,蠔油、甜面醬各50克,雞粉、蔥、姜各500克),藥材(小茴香300克,八角200...
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部