正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
家有土雞怎么做？有位資深“吃貨”向大家推薦自己原創(chuàng)的四菜一湯土雞宴。圍繞一只土雞，煎、炒、蒸、燉，融入多種中西烹飪元素，若非“高段位”大廚，斷不能做出如此“土不土洋不洋”的土雞家宴。
奧爾良牙簽雞皮
土雞1只約2 kg，先燉90 min（雞雜不燉）。將燉后的土雞身上和腿上的雞皮整張取下，切成小的長方塊。接著把奧爾良烤翅料調(diào)成糊狀，雞皮腌漬30 min以上。下鍋前把每塊雞皮穿根牙簽，“這道菜家里有寶寶的應該喜歡，用牙簽穿著吃起來有樂趣”。
接著，在炒鍋里放一碗油，將牙簽雞皮泡在油鍋里炸，等雞皮在油鍋里漸漸伸展開來且表皮結殼變硬，將雞皮撈出，奧爾良烤翅味牙簽雞皮即成。
竹蓀汽鍋雞
接著把雞腿、雞翅、雞爪、雞脖子都放進汽鍋。汽鍋燉出來的雞比用高壓鍋香，比砂鍋快。
汽鍋里再放泡發(fā)的竹蓀。特別是在春天，吃竹蓀有益健康。放好原料后，把雞湯倒入汽鍋中燒約40 min，竹蓀汽鍋雞即成。其實用汽鍋燒雞可以一滴水也不放，完全蒸熟，口感也很好，放些雞湯有另一番味道。
腐皮雞肉卷
此時，土雞就成了圓滾滾的一團，現(xiàn)在開始做雞肉。把大塊雞胸肉從骨架上切下，剁碎成雞蓉。像做餃子餡一樣，還加香菇丁、春筍丁、馬蘭頭等，放在一起拌勻。雞肉做餡不像豬肉般有黏性，往餡里加一只雞蛋，攪拌餡時往一個方向攪。
將整張豆腐皮平鋪在桌上，將雞肉餡均勻擺于豆腐皮上，像卷花卷一樣一層層卷豆腐皮，卷成圓柱體后，擺入蒸鍋蒸約10 min就熟，取出后將雞肉卷切成約8 cm小段，吃時蘸點調(diào)料味道更香。
田七炒雞雜
土雞的雞肝和雞胗是炒盤下酒的好菜。把雞肝、雞胗等汆熟，切片，取出田七苗，吃起來脆，略帶甜味，是炒雞雜的絕配，可舒筋活血。
起油鍋，將雪菜放入鍋中爆香，再加雞雜、田七等，用旺火翻炒后放些彩椒。
雞蓉水波蛋
在做腐皮雞肉卷時，留下些雞蓉，不僅加雞蓉，還用雞湯燒。在打好的雞蛋中加入雞湯，加入雞蓉，加些料酒，放入蒸鍋。因為用了土雞高湯，出鍋后的水波蛋表面金黃油亮，吃起來更加滑嫩。
作者：尹曉云
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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版
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