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秘制雞翅琵琶腿

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

內(nèi)容摘要：有一天，在閨蜜美美那里吃到一道她的秘制雞翅琵琶腿，挺好吃的。現(xiàn)在如法炮制，自己做一回給家人吃，也把做法分享給大家。首先要將買回的雞翅琵琶腿洗干凈，放入冷水中焯一下水，放上料酒去除腥味，在雞翅琵琶腿四面...

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　　有一天，在閨蜜美美那里吃到一道她的秘制雞翅琵琶腿，挺好吃的�，F(xiàn)在如法炮制，自己做一回給家人吃，也把做法分享給大家。

　　首先要將買回的雞翅琵琶腿洗干凈，放入冷水中焯一下水，放上料酒去除腥味，在雞翅琵琶腿四面用切刀劃上幾刀（這樣容易很快入味）；并把蔥、姜切小塊，準(zhǔn)備好花椒顆粒、干辣椒（辣椒也可以視各人口味多放少放或者不放）、茴香、桂皮、草果等，將所有的調(diào)料放入碗中，加入適量老抽、生抽和料酒浸泡著待用。接著把水燒開，把準(zhǔn)備好的雞翅琵琶腿下鍋，在開水里面過上一會兒，焯幾分鐘，撈起瀝干。然后，在鍋里面倒入適量菜籽油和大約兩勺白糖的樣子，大火燒開到白糖在油鍋里面滾起時，再倒入雞翅琵琶腿和姜蔥一起均勻翻鏟爆炒，到雞翅琵琶腿被白糖鍍上一層蜜色整體呈現(xiàn)出微黃的時候，放入適量的鹽和先前浸泡著待用的調(diào)料（也可以視各人自己的口味再加入一聽可樂），加水（水要加足，沒過食材），接著蓋上鍋蓋開始用大火燉煮到七八分熟的樣子，最后改用小火直到燉煮熟透為止。OK，就這樣，基本上等到收汁后，這道秘制的雞翅琵琶腿也該燉煮入味了。

　　現(xiàn)在，可以出鍋裝盤端上桌了，大家開始動筷子，一起來嘗嘗這道香辣鮮美嫩滑爽口的秘制雞翅琵琶腿吧——咱這樣秘制出來的雞翅琵琶腿不但富含蛋白質(zhì)和對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，很容易被人體消化吸收利用，對脾氣虛弱以及運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力疲勞、貧血、身體虛弱等癥的人有健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨等強(qiáng)身健體的作用；而且還對腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒、水腫的腎虛癥有溫中益氣、補(bǔ)虛填精等滋補(bǔ)功效，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期腰痛的人還可以調(diào)經(jīng)、緩解痛經(jīng)，有很好的食療作用。呵呵，咱這樣秘制出來的雞翅琵琶腿可謂老少皆宜，一般人群均可食用。尤其適宜老人、病人、體弱者食用。但是，由于雞湯營養(yǎng)豐富，含熱量、嘌呤的量也很高，容易誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎，所以痛風(fēng)癥病人不宜多喝雞湯。

作者：吳春萍

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