我國(guó)古人對(duì)食物補(bǔ)養(yǎng)的八大要素

　　食物補(bǔ)養(yǎng)是食療養(yǎng)生的基本內(nèi)容之一，對(duì)飲食補(bǔ)養(yǎng)的量，古人強(qiáng)調(diào)少食反對(duì)多食和暴飲暴食，具體說有八方面的要素。

　　一、飲食宜少。晉代葛洪《抱樸子·極言》提出：“不欲極饑而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不過多。”梁代陶弘景《養(yǎng)性延命錄·服氣療病篇》亦強(qiáng)調(diào)：“當(dāng)少飲食，饑食多則氣逆、百脈閉，百脈閉則氣不行，氣不行則生病�！本�明確指出飲和食均宜少不宜多，尤其對(duì)于食，古人強(qiáng)調(diào)的更多，主要是從心、脾的功能上考慮的。晉代張華《博物志》指出：“所食愈少，心開愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損焉�！薄独侠虾阊浴わ嬍场酚终f：“凡食總以少為有益，脾易磨運(yùn)，乃化精液，否則極易之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也�！笔成賱t脾胃易化，中氣轉(zhuǎn)運(yùn)，氣血周流，心健神旺；若食過多則脾胃難化，中氣壅塞，氣血阻滯，痰瘀由生，而心塞神疲。當(dāng)然，這里所言的少，是相對(duì)過多而言。誠(chéng)如《呂氏春秋·盡數(shù)》所說：“凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆�！币嗳缑鞔�李梃《醫(yī)學(xué)入門·茹淡論陰火論按語(yǔ)》所說：“恒言吃得三碗，只吃二碗�！边@些便是少飲食的含義。龍遵敘在《食色紳言·飲食紳言》中指出：“多食之人有五苦患：一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者饒睡眠，四者身重不堪修業(yè)，五者多患食不消化，自滯苦際。”說明過多地進(jìn)食對(duì)人體是有害無益的。

　　二、晚飯宜少。對(duì)于晚飯，古人提倡以少食為優(yōu)，尤其反對(duì)夜間進(jìn)餐�！独侠虾阊浴わ嬍场分赋觯骸搬屖嫌羞^午不食之說�！庇终f：“《內(nèi)經(jīng)》曰：日中而陽(yáng)氣隆，日西而陽(yáng)氣虛。故早飯可飽，午飯即宜少食，至晚更必空虛�！笨梢�，曹氏根據(jù)《內(nèi)經(jīng)》陽(yáng)氣盛衰的理論，并參照前人之說，主張少食晚飯，不吃夜食。孫思邈亦反對(duì)夜食，《千金要方·道林養(yǎng)性》說：“人不得夜食�！薄肚Ы鹨矸健ゐB(yǎng)老大例》亦說：“夜飽損一日之壽�！�

　　三、病亦少食。病中往往脾胃的運(yùn)化功能減弱，故宜少食養(yǎng)胃，以助元?dú)獾幕謴?fù)�！妒成�紳言·飲食紳言》說：“四百四種病，宿食為根本，凡當(dāng)?shù)貌�，宜先減食�！薄独侠虾阊浴ど魉帯酚终f：“老年偶患微疾，……食亦宜少，使腹�？仗摚瑒t脈絡(luò)易于轉(zhuǎn)運(yùn)，元?dú)鉂u復(fù)，微邪自退，乃第一要訣�！辈『蠖嗍�，則易傷脾胃，陰滯氣機(jī)，不僅飲食不化精微，于原病無益，而且還會(huì)造成飲食積滯，釀出新的疾患，所以古人提出了“病亦少食”或“減食”的飲食原則。這一原則不僅對(duì)老年人適用，就是青壯年人在患病之時(shí)也應(yīng)當(dāng)加以注意。

　　四、飲食宜溫?zé)崾燔�。元代鄒鉉《壽親養(yǎng)老新書·飲食調(diào)治》指出：“老人之食，大抵宜其溫?zé)崾燔�，忌其粘硬生冷。”明代龔�(fù)①t《壽世保元》亦強(qiáng)調(diào)：“凡以飲食，無論四時(shí)，常令溫暖。夏月伏陰在內(nèi)，暖食尤宜�！辈⒅鲝垼骸帮嫓嘏�而戒寒涼，食細(xì)軟而遠(yuǎn)生硬�！逼⑽赶才�而惡寒，飲食溫?zé)崾燔泟t易于消化，所以老年人應(yīng)特別注意這一點(diǎn)。現(xiàn)代烹飪學(xué)認(rèn)為，通過烹飪，除了對(duì)因食物有殺菌消毒作用外，主要還在于它能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，便于消化吸收。

　　五、烹調(diào)不宜太過。朱震亨《格致余論·茹淡論》指出：“味有出于天賦者，有成于人為者。”并認(rèn)為“人之所為者，皆烹飪調(diào)偏厚之味，有致疾伐命之毒�！泵鞔�袁黃《攝生三要·聚精》則強(qiáng)調(diào)“蓋萬(wàn)物皆有其味，調(diào)和勝而真味衰矣。不論腥素淡，煮之得法，自有一段沖和恬淡之氣益人腸胃。……但能淡食谷味，最能養(yǎng)精�！闭f明古人反對(duì)烹調(diào)太過，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)之時(shí)要注意保持食物的真性真味，即食物的自然氣味，以增強(qiáng)其益氣養(yǎng)精補(bǔ)人之力。

　　六、飲食之時(shí)。古人強(qiáng)調(diào)飲食必須定時(shí)�！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》說：“不時(shí)不食�！薄秴问洗呵铩けM數(shù)》亦說：“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)�！闭f明古人很早就認(rèn)識(shí)到了按時(shí)進(jìn)餐能減少疾病、有益于健康的道理。關(guān)于進(jìn)餐的時(shí)間，前人認(rèn)為以一日三餐為好，在三餐之外一般不宜多吃零食�！娥B(yǎng)生四要》卷一指出：“古人制食，早日昕食，晏日旰食，夕日晡食。謂之三餐。三餐之外，不多食也�！标渴�，指在太陽(yáng)將要升起之時(shí)吃早飯；旰食，指在傍晚或晚上吃晚飯；晡食，指申時(shí)，即午后3至5時(shí)吃中飯。由此可見，古代一日三餐的時(shí)間與現(xiàn)在稍有不同，這可能與當(dāng)時(shí)的生活習(xí)慣與生產(chǎn)條件有關(guān)。但是，其總的精神不外是使飲食定時(shí)適度，以利于脾胃的運(yùn)化吸收，所以同書又說：“夏月戒晚食者，以夜短難消化也�！�

　　七、飲食及時(shí)�！娥B(yǎng)生延命錄·食誡篇》說：“先饑乃食，先渴而飲�！毕瑞嚒⑾瓤�，即指稍有饑感或渴感而言，即《天隱子》指出的：“有饑即食”和《蘇沈良方·養(yǎng)生說》所說的“已饑先食。”饑渴感覺的出現(xiàn)，反映了人體對(duì)于飲食的要求，以滿足生理上的需要。否則便會(huì)既損脾胃，又傷元?dú)�，于健康不利�?

　　八、少食多餐�！娥B(yǎng)生延命錄·食誡篇》強(qiáng)調(diào)要少食多餐，指出：“食欲少而數(shù)，不欲多難銷�！薄独侠虾阊浴わ嬍场芬�《抱樸子》亦曰：“食欲數(shù)而少，不欲頓而多�！鄙偈扯嗖蛣t水谷易于消化；頓而多，暴飲暴食，則脾胃易傷，飲食易于停聚為患�！侗�樸子·極言》說：“凡食過則結(jié)積聚，飲過則成痰癖。”因此，少食多餐對(duì)老年人及部分有病之人尤其重要。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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