生活中誤導你的飲食常識

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　　常識可以幫助我們更好地認識周圍的事物，同時，也可以幫助我們生活得更健康，避免犯各種各樣的錯誤�？墒�，并不是所有的常識都是正確和有科學依據(jù)的，有的流傳甚廣、貌似是真理的常識其實并不正確。

　　菜燒好了不應該馬上就吃嗎

　　有的人喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃，這樣的做法是很不好的。因為蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中會損失25%。比如說，燒好的白菜若溫熱15 min會損失維生素C 20%，保溫30 min會再損失10%；若長到1 h，就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15 min會再損失20%，共計65%，那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。所以，燒好的菜盡量趁熱吃。

　　湯底的“渣”不能吃嗎

　　很多人喝湯時有個習慣，只喝上面的部分，湯底的“渣”往往被視為無用物質(zhì)。據(jù)營養(yǎng)學家介紹，含高蛋白質(zhì)原料的食品魚、雞、牛肉等煮6 h后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍殘留在“渣”中。渣中蛋白質(zhì)和微量元素比湯豐富得多。經(jīng)過很長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不如湯，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。 所以，喝湯之外，也不要忘記更營養(yǎng)的渣。

　　吃“湯心蛋”更有營養(yǎng)嗎

　　有些人喜歡吃生雞蛋，或者將雞蛋煎成半熟狀態(tài)，即俗稱的“湯心蛋”，外面看上去蛋白部分已經(jīng)熟了，但蛋黃部分還是生的。這些人覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，只有生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。

　　一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒，二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐，三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。

　　研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體質(zhì)量下降等；生雞蛋經(jīng)過腸道時，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。

　　老人必須多喝牛奶補鈣嗎

　　孝順的兒女們經(jīng)常喜歡給老年人們買牛奶喝，認為這樣最有利于老年人補鈣。其實，對老年人來說，通過喝牛奶來補鈣是一件得不償失的事！牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導致晶狀體透明度降低，誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，效果要比牛奶好得多。

　　秋季應該多吃生山楂嗎

　　“少辛增酸”是中醫(yī)營養(yǎng)學關于秋季飲食的一個原則。所謂少辛，就是要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛味，才能防止肺氣太盛。中醫(yī)認為，肝屬木，金克木，即肺氣太盛可能損傷肝的功能，所以在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能來抑制肺氣。山楂含鈣量在秋季水果中名列前茅，每百克果肉中含鈣52 mg。孕婦和兒童對鈣的需求大，這兩類人群不妨在飯后吃點山楂。此外，山楂里因含三萜類烯酸和黃酮類，也被稱為降低血壓和膽固醇的“小能手”。

　　但是需要注意的是，胃腸功能弱的人，長期吃生山楂可形成胃結(jié)石，增加發(fā)生胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔的風險。因此建議，最好將山楂煮熟或泡茶吃。這樣可以大大稀釋山楂的酸味。在煮粥或者是做肉菜時，也可以放幾顆山楂，既能調(diào)味，又可以保證山楂的營養(yǎng)成分的吸收。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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