擋住嘴邊的摯愛食物

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　國際防癌組織指出，飲食因素對癌癥的發(fā)病率有直接影響。有科學(xué)家統(tǒng)計(jì)，30%～40%的男性癌癥患者和60%的女性癌癥患者的發(fā)病與飲食因素有關(guān)。

　　現(xiàn)已證實(shí)，口腔、鼻咽、食管和喉部的癌癥與飲食中含有酒精飲料有關(guān)。食管癌還與各種豆類、綠色蔬菜、新鮮水果、動物蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、維生素C、煙酸、鎂、鈣、鋅和鉬的攝入不足有關(guān)；與含有亞硝胺復(fù)合物的泡菜、腌漬食品攝入過多及食用過熱的食物和飲料等密切相關(guān)。南美、日本和亞洲的部分地區(qū)為胃癌高發(fā)區(qū)，這可能與大量食用熏烤和腌漬食物，而新鮮水果和蔬菜攝入過少有關(guān)。工業(yè)化國家近50年來胃癌死亡率的下降，可能與改進(jìn)食物的保存方法和廣泛使用電冰箱有關(guān)；低纖維、高脂肪飲食可增加患結(jié)腸癌的危險；飲用含酒精飲料，特別是啤酒，與直腸癌和肝癌有關(guān)。許多資料證實(shí)，吸煙和富含β-胡蘿卜素的黃、綠色蔬菜攝入過少對肺癌的發(fā)病有協(xié)同作用；攝入過多的熱量和脂肪，特別是飽和脂肪酸，再加上喝牛奶或啤酒，可直接增加患乳腺癌的危險；子宮內(nèi)膜癌與肥胖明顯相關(guān)；前列腺癌與攝入過多高脂肪食物有關(guān)。

　　從以上資料可以看出，大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，可增加患結(jié)腸癌、直腸癌、膽囊癌和乳腺癌的危險；黃、綠葉蔬菜、柑橘類水果可降低肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、膽囊癌、食管癌和胃癌的發(fā)病率；過多飲酒可引起上消化道癌癥和肝癌；體質(zhì)量超標(biāo)是患子宮內(nèi)膜癌和絕經(jīng)后乳腺癌的一個明顯的危險因素�？茖W(xué)家們強(qiáng)調(diào)，飲食因素是各種癌癥發(fā)病和死亡的最重要因素之一。因此，盡量減少脂肪和飽和脂肪酸的攝入，增加植物食品，特別是黃、綠色蔬菜和柑橘類水果的攝入，少飲酒，少吃腌漬、熏烤和用鹽加工處理的食物，可大大降低患癌癥的危險。

　　飲食習(xí)慣與防癌

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，正常細(xì)胞生長為惡性腫瘤所經(jīng)歷的時間，平均超過30年。于此，我們知道，在不經(jīng)意間防微杜漸，或許就能擋住癌從口入：

　　△除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應(yīng)煮爛、煮熟。意大利一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護(hù)身體免于癌細(xì)胞侵襲。富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿以及西蘭花和十字花科等蔬菜，尤其應(yīng)煮爛、煮熟。以西蘭花為例，加熱到60℃最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

　　△增加粗糧、雜糧、粗纖維類食物的攝入。食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一。植物纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預(yù)防大腸癌的發(fā)生。粗糧中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物，通過消化道排出體外。

　　△少吃高脂肪、動物蛋白類食品，以清淡果蔬為宜，控制鹽的攝入。美國國家科學(xué)院報告指出，所有飲食構(gòu)成要素中，脂肪與癌癥，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌關(guān)系最密切。少吃脂肪也有技巧，比如選低脂或脫脂鮮奶，以豆制品取代部分肉，把肉皮、肥肉外層的油去掉，刮除蛋糕的奶油不吃，烹調(diào)時用蒸煮烤鹵取代煎炸方式。

　　世界癌癥研究基金會曾發(fā)布一項(xiàng)防癌忠告：“多吃蔬菜、少吃肉”，得到了防癌專家的廣泛認(rèn)可。專家建議，對于愛吃肉的人，每周紅肉的攝入量要少于500 g，盡可能少吃加工肉制品；每天食用白肉最好限制在50～100 g以內(nèi)，每周只吃2～4次。

　　△多吃新鮮蔬菜和水果。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食管癌等數(shù)種癌癥的發(fā)生率。世界癌癥研究基金會的湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果；1. 西紅柿可降低前列腺癌危險；2. 西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化系統(tǒng)癌癥的概率；3. 草莓、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長的成分。

　　△食譜宜雜、廣。其實(shí)預(yù)防腫瘤并不需要什么靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關(guān)鍵在于平衡飲食，葷素搭配。美國癌癥研究協(xié)會曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥，雖然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類等，對抗癌都有一定作用，但并不提倡推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜中要有2/3以上的食物來自于蔬菜、水果、全谷以及豆類。

　　△食物攝入總量及糖、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量應(yīng)有節(jié)制。日本的一項(xiàng)研究成果指出，吃得太飽會增加患癌的風(fēng)險。研究人員發(fā)現(xiàn)，“每頓都吃得很飽”和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。如在暴飲暴食的同時還酗酒、吸煙，則更加傷害身體，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統(tǒng)腫瘤都與此有關(guān)。

　　食物突變可致癌

　　自然界中存在大量致突變物，人類長期接觸后可引起腫瘤、畸形和遺傳缺陷。所謂致突變物，指的是促使細(xì)胞發(fā)生突變的物質(zhì)，突變包括核糖核酸和染色體發(fā)生異常修復(fù)、增殖等特異性改變。目前，較明確的致突變食物是霉變食物、熏腌食物、過多的脂肪、反復(fù)煎炒的食物等。專家們認(rèn)為，有選擇地多吃一些抗突變食物，少吃一些致突變食物，是良好的抗癌飲食模式。

　　動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了大蒜確有抑癌作用。兩位日本學(xué)者用大蒜制成了一種抗癌疫苗，該疫苗含有一些接觸過新鮮大蒜汁的癌細(xì)胞。將疫苗注入小鼠體內(nèi)，隨后再注入大量活的癌細(xì)胞，結(jié)果令人大為吃驚，竟沒有一只小鼠發(fā)生癌腫，而單純接種癌細(xì)胞的小鼠只只都染上了癌腫，這意味著大蒜疫苗的防癌效果極高。飼以新鮮大蒜的雌鼠，乳腺癌的發(fā)生率要比一般老鼠少得多。

　　韭菜有著很強(qiáng)的生命力，因此被稱為“半本”或“長生菜”。新近國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，韭菜及韭黃是良好的抗突變菜蔬。韭黃含有二甲基二硫化物、4-甲基-2（1H）-吡烷酮、二異丙基三硫化物及3-烯醛巰基丙酸等抗突變作用的成分，可以阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖核酸的損傷，還能對抗氧化劑的氧化作用，因而是一種有效的抗突變劑。有人說，韭是過腸草，肥嘴不肥腸，認(rèn)為韭菜縱然味美，營養(yǎng)價值卻不高，這顯然是錯誤的看法。韭菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C和胡蘿卜素的含量較一般葉菜高。另外，黃豆及其制品、玉米、山芋、海產(chǎn)品（尤其是海藻類食物）、十字花科蔬菜（如蘿卜、花菜等）都有良好的抗突變性。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多