紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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在當(dāng)今世界上,除艾滋病之外,癌癥是人類生命的第二個最可怕的殺手。全世界每年新發(fā)癌癥900萬人,死亡700萬人,中國大陸每年新發(fā)癌癥170萬人,死亡130萬人。
癌癥是一種十分典型的行為性疾病。絕大多數(shù)癌癥的發(fā)生是由于人類不規(guī)范的生活習(xí)俗、個人情趣、性格愛好所引起,尤其每個人、每個家庭、每個地區(qū)的不良飲食結(jié)構(gòu)更是癌癥發(fā)生的十分危險的因素。半個世紀(jì)以來,無數(shù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)不斷證實(shí),飲食因素既可以防癌,又是致癌的重要元兇。大約人類癌癥的50%~60%是不合理飲食習(xí)慣所造成。
因此,科學(xué)認(rèn)識一日三餐這個最基本生活要素,學(xué)會從最普通的生活常識中保護(hù)自我,爭取每個人、每個家庭的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步趨向科學(xué)和合理是非常重要的。
在工業(yè)發(fā)達(dá)的西方國家,大約有60%的癌癥病人是因不良飲食因素所造成。在中國九大惡性腫瘤,如肺、胃、食管、肝、大腸、乳腺癌等常見腫瘤大多與膳食密切相關(guān):嗜燙食、速食、粗食,嗜酸菜等易患食管癌;過量嗜鹽、咸魚、熏烤食物者易患胃癌;偏愛高脂肪食物、油煎食品易患大腸癌、前列腺癌及乳腺癌;肝炎患者加上食用霉變食品和嗜酒者易患肝癌等等。研究表明,每月飲啤酒15 L以上者,患直腸癌的危險性是不飲啤酒的3.05倍;煎蛋、炸雞肉、煎魚可增加乳腺癌、卵巢癌、子宮癌的危險;長期大量嗜煙是患肺癌、口腔癌、食管癌的重要因素,嗜煙致肺癌、咽喉癌、食道癌的危險性較不嗜煙者分別高8~12倍、6倍、4倍。如果同時嗜酒者其危險性則更大。
上海醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室歷時12年進(jìn)行“營養(yǎng)、膳食與女性乳腺癌研究”,最后提出了十項(xiàng)乳腺癌危險因素,其中第一條就是長期食用高脂肪、高動物蛋白質(zhì)膳食。第二條是不飽和脂肪酸攝入量過高,可見癌癥與不當(dāng)膳食間的重要關(guān)系。
上面簡單地列舉了一部分因膳食不當(dāng)而致癌的例證,然而任何事物都有兩面性。一方面不當(dāng)?shù)纳攀晨梢灾掳硪环矫婵茖W(xué)的膳食結(jié)構(gòu)又可以有效地防癌。意大利米蘭全國防癌和治癌中心、歐洲腫瘤研究中心曾提出24種預(yù)防癌癥的方法,如每天食用富含維生素C的食物,如檸檬、橘子、柑子、西紅柿、草莓、菜花、卷心菜、菠菜、洋蔥、土豆、綠辣椒等;每天攝入一定數(shù)量富含維生素A和胡蘿卜素的食物:食用的水果和蔬菜一定要清洗干凈;攝入一定量維生素E,如植物油、人造奶油、干豆類和綠葉蔬菜。以上膳食對預(yù)防癌癥確有好處。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí),集中在深綠色、黃色和橙色植物的胡蘿卜、馬鈴薯、菠菜中的類胡蘿卜素可有效減少肺癌細(xì)胞的生長。西紅柿中的紅色素(煎炒后)可降低肺癌、胰腺癌和前列腺癌的發(fā)病率,每天吃2個西紅柿就可達(dá)到預(yù)防前列腺癌的目的;辣味食品如大蒜、洋蔥和大蔥可減少大腸癌、胃癌和肺癌的發(fā)生,一天吃2瓣大蒜可預(yù)防大腸癌;十字花科植物如卷心菜、花椰菜、甘藍(lán)、芥菜等可減少乳腺癌的發(fā)生;絲瓜及葫蘆科蔬菜含有干擾素誘生劑,可抑制各種癌癥的發(fā)生;蘆筍富含組織蛋白,可使癌細(xì)胞生長正常化;綠茶中的茶多酚可阻斷亞硝基化合物形成,同時也可誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡,對肺癌、消化道癌有很好的抑制作用;鵝血、鴨血、豬血可使癌細(xì)胞核發(fā)生溶解退變;酸奶、酸豆?jié){所含乳酸桿菌可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生,女性每天喝1杯酸奶就可有效預(yù)防乳腺癌;花粉、蜂蜜和蜂膠也有良好的防癌作用。歐洲科研人員對1 000名養(yǎng)蜂人的調(diào)查顯示,死于癌癥者僅萬分之一。以上事例說明,人類只要養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣,就可有效預(yù)防多種癌癥。
我國著名腫瘤專家徐光煒教授針對飲食既可防癌,又可致癌的雙重作用,對科學(xué)合理飲食提出了以下精辟的總結(jié),值得每一個人認(rèn)真效仿,具體如下:
要堅持少食多餐、少燙多溫、少硬多軟、少鹽多淡、少糖多蜜、少酒多茶、少陳多鮮、少肉多素、少炸多燉、少熏多炒,忌煙酒、忌食霉變食物、忌偏食、忌狼吞虎咽、忌暴食、忌不潔瓜果等科學(xué)膳食原則。希望人們?yōu)榱俗约、為了家庭、也為了社會,認(rèn)真重視飲食防癌。
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·原創(chuàng)版
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