“全食物養(yǎng)生法”有多大用

　　陳月卿是臺灣一位有名的媒體人，在臺灣宣傳“全食物養(yǎng)生法”已經(jīng)多年。最近，患上癌癥的李開復高調(diào)認可了這一養(yǎng)生法，從而引起了許多關(guān)注。這種抗癌養(yǎng)生法，有沒有科學依據(jù)呢？

　　陳月卿宣稱這種養(yǎng)生法的依據(jù)是“抗血管新生療法”。癌細胞在正常細胞復制過程中出錯而產(chǎn)生，60～80個聚在一起，就形成了早期腫瘤。為了獲取營養(yǎng)，早期腫瘤可以遷移到血管附近，長到1千萬個細胞（大約0.5 mm3大�。�。早期腫瘤在40至50歲的女性乳腺中發(fā)生率可達40%，在50～60歲的男性前列腺中則可達50%，到了70歲幾乎每個人的甲狀腺中都會存在。從附近血管擴散來的營養(yǎng)物不足以支持其進一步生長，癌細胞的增生和死亡處于平衡，這種狀態(tài)可能持續(xù)幾年而不被發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人的這些早期腫瘤也不會進一步生長。不過，在血管新生因子的刺激下，腫瘤中可以長出新的血管。一旦血管形成，腫瘤細胞就可以獲得充足的養(yǎng)料，從而快速生長。相反，如果有辦法抑制這種新生血管的形成，腫瘤就無法長大，這也就是陳月卿說的“餓死癌細胞”。

　　這種療法在1971年才被提出，很快得到了巨大發(fā)展。陳月卿所提到的李威廉就是這一領(lǐng)域的一位旗手，他在2012年發(fā)表了一篇綜述來介紹這個領(lǐng)域，尤其是用食物來抑制腫瘤中的血管新生。也就是說，陳月卿所依據(jù)的“抗癌理論”是有科學依據(jù)的。但是，她的“全食物養(yǎng)生法”能夠抑制腫瘤血管新生嗎？她的做法是，“把蔬菜、水果、堅果，或五谷、豆類、菇菌類，以適當?shù)谋壤�混合，加上好水，打成全食物精力湯”。她認為，“這就是免疫大軍最好的養(yǎng)料”“等于每天用一杯混合了上千種植化素、各種維生素、礦物質(zhì)、充足酵素、好的不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、復合式碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的超級飲品，為自己的身體進行雞尾酒化療”。

　　在陳月卿看來，“植化素”和食物中各種成分的“協(xié)同作用”是她這種“全食物精力湯”具有“神效”的根源。植化素的正式名稱是“植物化學成分”，也經(jīng)常被簡稱為“植物生化素”或者“植生素”等。它是指植物中的各種化合物，通常特指那些能對人體健康產(chǎn)生影響的物質(zhì)。從化學角度說，各種維生素也是植化素，不過它們已經(jīng)被作為一類微量營養(yǎng)成分。而通常說植化素，更多是指茶多酚、異黃酮、花青素、葉黃素等這些物質(zhì)。

　　到底植化素對健康是好是壞，是吃多少會有好處，吃多少會有危害，都是霧里看花。而研究比較深入的那些，也主要是流行病學調(diào)查、細胞實驗或者動物試驗，幾乎沒有臨床實驗證實它們對于抗癌“確實有用”。

　　至于“協(xié)同作用”，基本上是一種“信念”，而沒有可靠的科學證據(jù)來支持。現(xiàn)在科學界的共識是：以植物性食物為主的多樣化飲食，能夠降低癌癥、糖尿病、高血壓以及心血管疾病等慢性疾病的風險。一般認為，通過正常飲食攝入的植化素以及各種其他成分，到不了危害健康的劑量，而受益明顯超過可能的風險。對于癌癥而言，合理膳食以及健康的生活方式，能夠把發(fā)生風險降低百分之幾十。

　　陳月卿的“全食物”中，也是強調(diào)這些“健康食物”，減少動物性食物尤其是飽和脂肪和紅肉。這與主流的科學推薦是一致的。不過，營養(yǎng)學中所說的“多樣化”，并不要求非得把多種食物攪和在一起吃。簡單說，三種蔬菜每頓吃一種，和每頓都取1/3來混著吃，都是多樣化，并沒有科學證據(jù)顯示后者比前者更好。

　　除了“沒必要”，陳月卿的“全食物精力湯”還有一些問題。她強調(diào)“全食物”，要求把皮和種子都打進去。而有的水果，比如蘋果、桃子、杏、李子、櫻桃等，種子中含有相當量的氰苷等明確有害的物質(zhì)。氰苷水解，可以釋放出有毒的氫氰酸。盡管通常情況下，它們的量也不容易達到有害劑量，但能夠避免，也就沒有必要去承擔。此外，很多植化素是抗氧化劑，在打汁的過程中容易被氧化，并不如直接吃的效率高。

　　積極尋求現(xiàn)代醫(yī)學的治療才是治療癌癥的根本。至于這種膳食調(diào)理，還是作為營養(yǎng)支持，在沒有得病的前提下去“降低風險”比較合理。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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