“全食物養(yǎng)生法”有多大用

　　陳月卿是臺(tái)灣一位有名的媒體人，在臺(tái)灣宣傳“全食物養(yǎng)生法”已經(jīng)多年。最近，患上癌癥的李開復(fù)高調(diào)認(rèn)可了這一養(yǎng)生法，從而引起了許多關(guān)注。這種抗癌養(yǎng)生法，有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

　　陳月卿宣稱這種養(yǎng)生法的依據(jù)是“抗血管新生療法”。癌細(xì)胞在正常細(xì)胞復(fù)制過程中出錯(cuò)而產(chǎn)生，60～80個(gè)聚在一起，就形成了早期腫瘤。為了獲取營(yíng)養(yǎng)，早期腫瘤可以遷移到血管附近，長(zhǎng)到1千萬個(gè)細(xì)胞（大約0.5 mm3大小）。早期腫瘤在40至50歲的女性乳腺中發(fā)生率可達(dá)40%，在50～60歲的男性前列腺中則可達(dá)50%，到了70歲幾乎每個(gè)人的甲狀腺中都會(huì)存在。從附近血管擴(kuò)散來的營(yíng)養(yǎng)物不足以支持其進(jìn)一步生長(zhǎng)，癌細(xì)胞的增生和死亡處于平衡，這種狀態(tài)可能持續(xù)幾年而不被發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人的這些早期腫瘤也不會(huì)進(jìn)一步生長(zhǎng)。不過，在血管新生因子的刺激下，腫瘤中可以長(zhǎng)出新的血管。一旦血管形成，腫瘤細(xì)胞就可以獲得充足的養(yǎng)料，從而快速生長(zhǎng)。相反，如果有辦法抑制這種新生血管的形成，腫瘤就無法長(zhǎng)大，這也就是陳月卿說的“餓死癌細(xì)胞”。

　　這種療法在1971年才被提出，很快得到了巨大發(fā)展。陳月卿所提到的李威廉就是這一領(lǐng)域的一位旗手，他在2012年發(fā)表了一篇綜述來介紹這個(gè)領(lǐng)域，尤其是用食物來抑制腫瘤中的血管新生。也就是說，陳月卿所依據(jù)的“抗癌理論”是有科學(xué)依據(jù)的。但是，她的“全食物養(yǎng)生法”能夠抑制腫瘤血管新生嗎？她的做法是，“把蔬菜、水果、堅(jiān)果，或五谷、豆類、菇菌類，以適當(dāng)?shù)谋壤�混合，加上好水，打成全食物精力湯”。她認(rèn)為，“這就是免疫大軍最好的養(yǎng)料”“等于每天用一杯混合了上千種植化素、各種維生素、礦物質(zhì)、充足酵素、好的不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、復(fù)合式碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的超級(jí)飲品，為自己的身體進(jìn)行雞尾酒化療”。

　　在陳月卿看來，“植化素”和食物中各種成分的“協(xié)同作用”是她這種“全食物精力湯”具有“神效”的根源。植化素的正式名稱是“植物化學(xué)成分”，也經(jīng)常被簡(jiǎn)稱為“植物生化素”或者“植生素”等。它是指植物中的各種化合物，通常特指那些能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的物質(zhì)。從化學(xué)角度說，各種維生素也是植化素，不過它們已經(jīng)被作為一類微量營(yíng)養(yǎng)成分。而通常說植化素，更多是指茶多酚、異黃酮、花青素、葉黃素等這些物質(zhì)。

　　到底植化素對(duì)健康是好是壞，是吃多少會(huì)有好處，吃多少會(huì)有危害，都是霧里看花。而研究比較深入的那些，也主要是流行病學(xué)調(diào)查、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)或者動(dòng)物試驗(yàn)，幾乎沒有臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)它們對(duì)于抗癌“確實(shí)有用”。

　　至于“協(xié)同作用”，基本上是一種“信念”，而沒有可靠的科學(xué)證據(jù)來支持�，F(xiàn)在科學(xué)界的共識(shí)是：以植物性食物為主的多樣化飲食，能夠降低癌癥、糖尿病、高血壓以及心血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。一般認(rèn)為，通過正常飲食攝入的植化素以及各種其他成分，到不了危害健康的劑量，而受益明顯超過可能的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于癌癥而言，合理膳食以及健康的生活方式，能夠把發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低百分之幾十。

　　陳月卿的“全食物”中，也是強(qiáng)調(diào)這些“健康食物”，減少動(dòng)物性食物尤其是飽和脂肪和紅肉。這與主流的科學(xué)推薦是一致的。不過，營(yíng)養(yǎng)學(xué)中所說的“多樣化”，并不要求非得把多種食物攪和在一起吃。簡(jiǎn)單說，三種蔬菜每頓吃一種，和每頓都取1/3來混著吃，都是多樣化，并沒有科學(xué)證據(jù)顯示后者比前者更好。

　　除了“沒必要”，陳月卿的“全食物精力湯”還有一些問題。她強(qiáng)調(diào)“全食物”，要求把皮和種子都打進(jìn)去。而有的水果，比如蘋果、桃子、杏、李子、櫻桃等，種子中含有相當(dāng)量的氰苷等明確有害的物質(zhì)。氰苷水解，可以釋放出有毒的氫氰酸。盡管通常情況下，它們的量也不容易達(dá)到有害劑量，但能夠避免，也就沒有必要去承擔(dān)。此外，很多植化素是抗氧化劑，在打汁的過程中容易被氧化，并不如直接吃的效率高。

　　積極尋求現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的治療才是治療癌癥的根本。至于這種膳食調(diào)理，還是作為營(yíng)養(yǎng)支持，在沒有得病的前提下去“降低風(fēng)險(xiǎn)”比較合理。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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