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各種肉類的營(yíng)養(yǎng)和烹飪方法

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:豬肉維生素B1多配栗子補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):按照《中國(guó)食物成分表》,同等質(zhì)量下,豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,能改善產(chǎn)后抑郁癥狀,還能消除人體疲勞。適用...
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  豬肉維生素B1多 配栗子補(bǔ)腦 
  營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):按照《中國(guó)食物成分表》,同等質(zhì)量下,豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,能改善產(chǎn)后抑郁癥狀,還能消除人體疲勞。 
  適用人群:豬肉性平,一年四季均可食用,各種體質(zhì)的人都能吃,但其脂肪含量比其他肉類高,因此更適合消瘦的人,體態(tài)較胖和高血脂的人則要適當(dāng)控制吃的量。 
  烹調(diào)方法:豬肉脂肪高,不適合煎炸,以燉煮為宜,炒時(shí)應(yīng)控制油量。不同部位的肉口感不同,里脊和后臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來(lái)燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊,燉煮時(shí)最好加1~2粒大茴香,加幾顆栗子能補(bǔ)腦。 
  挑選要點(diǎn):新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉呈白色且有光澤,觸摸起來(lái),感覺微干或稍濕,但不黏手,手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色,肥肉呈淡綠色或桃紅色,摸起來(lái)干燥、黏手。注水肉一般表面潮濕,彈性差,重壓時(shí)還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷,肥肉較薄,通常不足1 cm。 
  雞肉維生素A高 配大棗護(hù)心 
  營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):雞肉的脂肪含量較少,而蛋白質(zhì)較高,且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸,還富含能修復(fù)皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此,雞肉對(duì)健美身材、養(yǎng)護(hù)皮膚有益。 
  適用人群:雞肉味甘性微溫,一年四季均可食用,由于肉質(zhì)細(xì)膩,最適合食欲不振的人吃。此外,雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。 
  烹調(diào)方法:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn),最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸,不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分,熱量也比較高,不利健康。燉雞時(shí)除了需要放姜片、花椒、月桂葉外,還可以放幾個(gè)大棗,不僅味道更香,還能補(bǔ)心益氣。喝雞湯時(shí),最好和肉一起吃。 
  挑選要點(diǎn):挑選雞肉時(shí),首先要看宰殺處的刀口,由于活雞掙扎的緣故,刀口不會(huì)很平,倘若刀口是一條平滑的曲線,可能是病死后補(bǔ)刀。其次要看雞的眼球,新鮮的雞,眼睛全開或半開,眼球色澤明亮;如果放久或變質(zhì),眼睛會(huì)凹陷,眼球渾濁。最后要看雞屁股,新鮮的雞屁股很干凈,如果是病死雞,屁股會(huì)有點(diǎn)綠色。 
  牛肉最補(bǔ)鐵 配土豆健脾 
  營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):紅肉是鐵元素的重要來(lái)源,而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富,能有效預(yù)防缺鐵性貧血。此外,牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類,而脂肪含量最低。 
  適用人群:牛肉性微溫,一年四季均可食用,各種體質(zhì)的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗,不易消化,老年人、小孩和消化不好的人不宜多吃。 
  烹調(diào)方法:牛肉的里脊部分最嫩,適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩,適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正,烹調(diào)時(shí)不宜加味道過(guò)濃的香辛料,加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一,可以補(bǔ)脾。 
  挑選要點(diǎn):新鮮牛肉紅色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白或呈淡黃色,表面微干,不黏手,彈性好,無(wú)異味。值得提醒的是,嫩牛肉肉色淺紅,老牛肉肉色深紅,愛吃嫩牛肉的人可細(xì)心區(qū)分。 
  羊肉能補(bǔ)硒 配蘿卜潤(rùn)肺 
  營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):羊肉營(yíng)養(yǎng)和牛肉類似,同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵,是補(bǔ)血的好食物。值得注意的是,羊肉中的硒含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類,研究表明,硒具有抗氧化的作用,還能抵抗重金屬毒性、保護(hù)視力、抑制腫瘤。 
  適用人群:羊肉性溫?zé)幔詈迷诙菏秤,能益氣、補(bǔ)虛、抗寒,適合瘦弱、怕冷的虛寒體質(zhì)的人食用,對(duì)氣喘、氣管炎、肺病患者相當(dāng)有益。相反,如果身體怕熱,經(jīng)常大便燥結(jié),就要少吃羊肉。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者應(yīng)忌食!胺恃蛉馄钡闹竞恳话愠^(guò)30%,血脂高的人還是少吃點(diǎn)好。 
  烹調(diào)方法:羊肉質(zhì)地細(xì)嫩,里脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調(diào)菜肴,此外,羊排骨適合煲湯,羊腿肉適合小火慢燉。烹調(diào)羊肉時(shí),搭配山楂、綠豆可去除膻味;搭配白蘿卜可補(bǔ)肺;搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。 
  挑選要點(diǎn):購(gòu)買羊肉時(shí),可以觀察一下肌肉纖維,越細(xì)嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。如果發(fā)白,一般已經(jīng)超過(guò)3個(gè)月;如果呈暗紅色,可能經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍;如果脂肪部分發(fā)黃,說(shuō)明凍了太久。挑選鮮羊肉時(shí),要摸一摸,手感上有點(diǎn)黏,注過(guò)水或不新鮮的羊肉就不會(huì)黏手。此外,通常骨骼細(xì)的羊排,說(shuō)明羊的年齡較小,肉質(zhì)更柔嫩。

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