“生機飲食”漸趨流行

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　　“曾經(jīng)，我身體虛弱到連顆小西瓜都提不動，每星期還要固定向醫(yī)院報到”，退休教師張茜雯說。自從四十幾歲檢查發(fā)現(xiàn)有高血壓后，她就開始過著與藥為伍的生活，直到開始吃生機飲食后，身體情況才慢慢出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，就連困擾她多年的便秘問題，也變得通暢不少。 
　　“其實，一開始我不太相信只要透過飲食就真的能改善健康”。今年68歲、神采奕奕的張茜雯笑著說。當(dāng)初她只是抱著姑且一試的想法開始接觸生機飲食，沒想到吃了之后，精神真的變好，因而開始深入研究。如今的她，三餐都吃生機飲食，已經(jīng)持續(xù)了四年之久。有空的時候，她還會到生機飲食教室當(dāng)講師，現(xiàn)場示范教大家怎么做出一道道美味的健康餐點。 
　　現(xiàn)代人健康意識抬頭，許多人除了吃飽外，更要求吃得健康！在這種趨勢下，這幾年全球吹起了一股生機飲食風(fēng)，不只歐美國家，近年來中國也有越來越多像張茜雯這樣的人加入生機飲食行列，希望從飲食著手，來找回健康。 
　　盡管大家都聽過生機飲食這個名詞，卻不見得人人都曉得個中意涵！對此，推廣生機飲食多年、著有《生機能量早餐》《有機雜糧健康食譜》《生機飲食》等書的臺灣健康專家范秀琴表示，所謂的生機飲食，指的就是不吃人工程序干擾或污染的食品，例如化肥、農(nóng)藥、化學(xué)添加劑、激素、抗生素等;而是盡量食用新鮮食物，并依照正確的方式來烹調(diào)食用。 
　　飲食應(yīng)該盡量吃得愈自然愈好！范秀琴說，隨著時代的演變，現(xiàn)代人的食物雖然吃得比過去豐富，卻不見得更健康。許多用農(nóng)藥、化肥種植的蔬菜水果，外表雖然長得漂亮，但里頭的營養(yǎng)成分也因此遭到破壞;而為了延長食物保存期或增加色澤而添加的防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，更是對人體有害無益。相較之下，生機飲食不但不會破壞食物中的原有酵素，還可以讓食物養(yǎng)分保存下來，以減少體內(nèi)污染物質(zhì)、提高人體免疫力。 
　　范秀琴以自己為例表示，過去的她也曾經(jīng)歷過一段身體的黑暗期，當(dāng)時每天都覺得自己昏沉沉，不管睡多久依舊感到身心疲憊，即使看了醫(yī)生，情況也沒有改善多少，直到接觸生機飲食后，才逐漸找回身體活力，原有的疲倦感也因此不藥而愈，現(xiàn)在即使是大清早起床，也不會覺得精神恍惚。從那之后，她不僅成了生機飲食的實踐者，更成為推廣者，希望讓更多人都能正確地認識生機飲食。 
　　“我們不一定要吃得多，但要吃得好”，張茜雯說。年過半百之后，她更深刻體會到健康的重要性。她語重心長地說，既然人的一輩子都離開不了吃，那么就更應(yīng)該在吃的方面多費點心思，才不會對不起自己的身體。 
　　從另一個角度看，生機飲食可以算是飲食上的返樸歸真。現(xiàn)代人三餐習(xí)慣大魚大肉，卻往往忽略了蔬菜水果的攝取，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。生機飲食風(fēng)潮的興起正好也提醒了肉食主義者要回歸自然，多吃點新鮮蔬果。而從營養(yǎng)學(xué)觀點來看，蔬果亦有助于促進腸道蠕動、幫助消化、維持人體血糖穩(wěn)定。 
　　●生吃熟食各有優(yōu)劣 
　　對于想要嘗試生機飲食的人來說，怎么挑、如何吃是一門大學(xué)問！ 
　　新鮮是挑選好食材的不二法門。民眾可以選擇商譽良好的店家購買，選購時要注意出廠日期，最好購買當(dāng)天運送的蔬菜，買回家后盡快吃完，不要久放，才能確保養(yǎng)分不流失。 
　　對于想嘗試生機飲食的民眾，建議可采用循序漸進原則，不要太過急躁，以免造成壓力。一開始可以先試著從每日選一餐，或是在每餐中先以生機食品作為前菜來作為開場序曲;接著再逐步增加早餐中的水果分量;平日可以多飲用含有纖維的蔬果汁，用以上步驟，幫助自己慢慢習(xí)慣生機飲食的吃法。 
　　至于生機飲食到底是生吃好、還是熟食佳？范秀琴的建議是：取長補短，因為兩者各有優(yōu)劣。例如煮熟過的番茄，其茄紅素就比生番茄來得還要高;而豆類的蛋白質(zhì)成分則是要煮熟后才能被人體吸收。但蘋果、木瓜、鳳梨等蔬果則是要生吃才能保持完整維生素C與B群等營養(yǎng)成分。 
　　然而，無論是否選擇生機飲食，良好的飲食習(xí)慣仍與健康息息相關(guān)，但往往被忙碌的現(xiàn)代人所忽略。事實上，現(xiàn)代人生活中都吃進太多加工食品、吃得太精致，卻不見得真正攝取到健康�？梢姡瑹o論是否想要嘗試生機飲食，都應(yīng)該試著少吃罐頭、腌制品等加工食品;少喝咖啡因飲料;烹調(diào)時以粗鹽代替精鹽，避免添加味精;烹煮食物時，多用煮、蒸、燙，少用炒，尤其是煎和炸。 
　　此外，有許多人常把生機飲食與預(yù)防癌癥畫上等號。范秀琴語帶保留地說，雖然提倡生機飲食，但也不贊成民眾是抱著防癌心態(tài)來吃。她強調(diào)，飲食只是防癌的方法之一，還要配合生活作息、情緒控制、周遭環(huán)境等，不能一味地將生機飲食當(dāng)作防癌的萬靈丹。 
　　范秀琴也提醒民眾，并非人人都適合吃生機飲食。她表示，由于蔬果中含有鉀離子成分，以腎臟病患來說，就不適合大量食用蔬果，以免因攝取過量鉀離子，而導(dǎo)致肌肉無力、心律不整等問題。此外，具有糖尿病、心肺疾病、免疫功能不佳或是肝病、B肝患者亦不太適合，而容易胃脹氣、或是腸胃道曾動過手術(shù)的民眾也要三思。 
　　范秀琴建議，凡是慢性病患者，最好都能先請教過醫(yī)師后，再決定自己是否可以采取生機飲食。正在發(fā)育中的青少年與孕婦最好避免采用生機飲食，以免因動物性蛋白質(zhì)攝取不足而營養(yǎng)失衡。 
　　生機飲食推廣者范秀琴說，其實要吃出健康并不難，民眾除了到坊間購買有機蔬菜外，也可以自己種植，嘗試在家當(dāng)個有機農(nóng)夫。例如苜蓿芽就是一種好吃又易種的健康蔬菜，只要購買栽種盒、撒上種子，依照方法澆水灌溉，幾天后就有新鮮的苜蓿芽可吃了！

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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