魚類不同，營(yíng)養(yǎng)作用各異

　　許多人都知道吃魚養(yǎng)生，然而要怎么吃？吃哪種魚？其實(shí)這也是有一定講究的。不同的魚種對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用不同，產(chǎn)生的進(jìn)補(bǔ)效果也不同。

　　一、吃魚比吃肉更養(yǎng)生

　　有一種說法說，吃魚比吃肉更養(yǎng)生，因?yàn)轸~是水生動(dòng)物，它含有豐富的卵磷脂，其所含的蛋白質(zhì)比肉類動(dòng)物的蛋白質(zhì)質(zhì)量也要高一些，因此，相對(duì)于吃肉，吃魚更養(yǎng)生。

　　一般魚肉中含有豐富的鈣、磷，有助于人體骨骼和大腦的發(fā)育，對(duì)于防治佝僂病、骨質(zhì)疏松或脆弱性病癥有著良好的效果。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

　　二、海魚營(yíng)養(yǎng)好于河魚

　　海魚的營(yíng)養(yǎng)成分與河魚差不多，但并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。海魚在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。DHA還可以提高嬰幼兒的大腦生長(zhǎng)發(fā)育，是年輕人充滿活力，老年人避免老年癡呆癥的重要物質(zhì)。

　　三、想要魚補(bǔ)清蒸為主

　　雖然魚類動(dòng)物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是如果不能采用正確的烹飪方式，也不能得到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的良好效果。要想吃魚補(bǔ)身，就采用清蒸的方式，盡量保持魚的原汁原味。如果高溫煎炒，魚蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞。做魚湯時(shí)應(yīng)該在快起鍋的時(shí)候再放鹽，過早放鹽，魚蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住。

　　四、不同的魚不同的營(yíng)養(yǎng)

　　鯽魚：利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒。與赤小豆同煮，可治體虛水腫、腹腔積液等癥。

　　草魚：有平肝、祛風(fēng)、活痹之功效。

　　生魚：可強(qiáng)陽(yáng)養(yǎng)陰，退風(fēng)去濕。

　　大黃魚：益胃暖中。黃花魚鰾含有高黏性膠體蛋白和多糖物質(zhì)，有大補(bǔ)元?dú)�，調(diào)理氣血的功效。

　　泥鰍：有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。其滑涎有抗菌消炎的作用。

　　鱸魚：能安胎補(bǔ)中、補(bǔ)五臟、益筋骨和腸胃。小兒消化不良者，可用鱸魚加適量姜蔥煮湯食用。

　　鱔魚：血清有微毒，但不耐熱，一定要徹底煮熟，有祛風(fēng)活血之功效。

　　甲魚：肉、甲、頭、血皆可入藥。鱉甲味咸性平，可滋陰潛陽(yáng)，散結(jié)消癥。甲魚血能滋陰退熱，適用于肺結(jié)核病人。

　　五、魚不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚腦：魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。

　　魚眼：魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。

　　魚鰾：魚鰾高蛋白低脂肪，其中含有豐富的大分子膠原蛋白，具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。

　　魚骨：魚骨含有豐富的鈣質(zhì)，可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化。

　　魚鱗：魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。魚鱗可用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多