魚類不同，營養(yǎng)作用各異

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　　許多人都知道吃魚養(yǎng)生，然而要怎么吃？吃哪種魚？其實這也是有一定講究的。不同的魚種對人體的營養(yǎng)作用不同，產(chǎn)生的進補效果也不同。

　　一、吃魚比吃肉更養(yǎng)生

　　有一種說法說，吃魚比吃肉更養(yǎng)生，因為魚是水生動物，它含有豐富的卵磷脂，其所含的蛋白質(zhì)比肉類動物的蛋白質(zhì)質(zhì)量也要高一些，因此，相對于吃肉，吃魚更養(yǎng)生。

　　一般魚肉中含有豐富的鈣、磷，有助于人體骨骼和大腦的發(fā)育，對于防治佝僂病、骨質(zhì)疏松或脆弱性病癥有著良好的效果。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

　　二、海魚營養(yǎng)好于河魚

　　海魚的營養(yǎng)成分與河魚差不多，但并不等于二者的營養(yǎng)價值完全一樣。海魚在營養(yǎng)成分的含量上比河魚多，營養(yǎng)價值略勝一籌。海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。DHA還可以提高嬰幼兒的大腦生長發(fā)育，是年輕人充滿活力，老年人避免老年癡呆癥的重要物質(zhì)。

　　三、想要魚補清蒸為主

　　雖然魚類動物含有豐富的營養(yǎng)價值，但是如果不能采用正確的烹飪方式，也不能得到補充營養(yǎng)的良好效果。要想吃魚補身，就采用清蒸的方式，盡量保持魚的原汁原味。如果高溫煎炒，魚蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞。做魚湯時應(yīng)該在快起鍋的時候再放鹽，過早放鹽，魚蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住。

　　四、不同的魚不同的營養(yǎng)

　　鯽魚：利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒。與赤小豆同煮，可治體虛水腫、腹腔積液等癥。

　　草魚：有平肝、祛風、活痹之功效。

　　生魚：可強陽養(yǎng)陰，退風去濕。

　　大黃魚：益胃暖中。黃花魚鰾含有高黏性膠體蛋白和多糖物質(zhì)，有大補元氣，調(diào)理氣血的功效。

　　泥鰍：有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。其滑涎有抗菌消炎的作用。

　　鱸魚：能安胎補中、補五臟、益筋骨和腸胃。小兒消化不良者，可用鱸魚加適量姜蔥煮湯食用。

　　鱔魚：血清有微毒，但不耐熱，一定要徹底煮熟，有祛風活血之功效。

　　甲魚：肉、甲、頭、血皆可入藥。鱉甲味咸性平，可滋陰潛陽，散結(jié)消癥。甲魚血能滋陰退熱，適用于肺結(jié)核病人。

　　五、魚不同部位的營養(yǎng)價值

　　魚腦：魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。

　　魚眼：魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。

　　魚鰾：魚鰾高蛋白低脂肪，其中含有豐富的大分子膠原蛋白，具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。

　　魚骨：魚骨含有豐富的鈣質(zhì)，可以在燉魚時多放一點醋，并用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化。

　　魚鱗：魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。魚鱗可用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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