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一頓飯中的最差搭配

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:一碗疙瘩湯搭一個(gè)饅頭、一個(gè)漢堡配一份薯?xiàng)l、一袋方便面加一根火腿腸……這些“經(jīng)典”搭配,是很多人餐桌上的?。然而,這樣的搭配健康嗎?在此,營(yíng)養(yǎng)專家?guī)湍憔境瞿切╁e(cuò)誤的一餐搭配。錯(cuò)誤一:高碳水化合物搭配,...
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  一碗疙瘩湯搭一個(gè)饅頭、一個(gè)漢堡配一份薯?xiàng)l、一袋方便面加一根火腿腸……這些“經(jīng)典”搭配,是很多人餐桌上的?汀H欢,這樣的搭配健康嗎?在此,營(yíng)養(yǎng)專家?guī)湍憔境瞿切╁e(cuò)誤的一餐搭配。

  錯(cuò)誤一:高碳水化合物搭配,如土豆絲配米飯。與此類似的還有,蔥油餅搭玉米粥、涼皮加餛飩、酸辣粉配燒餅……在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來,這些食物都主要由淀粉組成,搭配在一起吃,淀粉比例過大,而蔬菜極少,蛋白質(zhì)和多種維生素不足,屬于錯(cuò)誤的高碳水化合物搭配!霸谖覈(guó)居民的餐桌上,高碳水化合物的搭配非常普遍!狈吨炯t表示,由于過去的生活水平有限,吃一餐之所以叫做“吃飯”,意思就是說只要有米飯、饅頭、面條等糧食就行了,因此吃飯這個(gè)詞本身就沒有營(yíng)養(yǎng)平衡的意思。由于人們自古以來就這么吃,因此這種吃法看上去最理所應(yīng)當(dāng)。最好的解決辦法還是另加一盤蔬菜,再配上一點(diǎn)蛋類或肉類。

  錯(cuò)誤二:高熱量搭配,如漢堡配炸雞。除了漢堡加薯?xiàng)l這種一目了然的高熱量搭配,生活中還有很多不太明顯的同類搭配需要注意。范志紅指出,用蛋糕、牛角面包等高熱量甜點(diǎn)搭配甜飲料作為早餐;在外就餐時(shí),菜肴中用油本身就很多,還吃蔥花餅等高油主食,這些都屬于高脂肪、高熱量的組合。范志紅建議,吃漢堡時(shí)別吃薯?xiàng)l,換做蔬菜和水果;早餐吃些果蔬;在外就餐時(shí)不點(diǎn)含油主食,這樣都能在一定程度上避免高熱量搭配。

  錯(cuò)誤三:高鹽搭配,如方便面加火腿腸。范志紅表示,一包方便面的含鹽量已經(jīng)很高了,再加上火腿腸這類高鹽的加工肉類,這樣吃一頓飯,一天的用鹽量可能都超標(biāo)了。宋新指出,方便面還是少吃為好,如果實(shí)在要吃,煮時(shí)要少放調(diào)料,加個(gè)雞蛋,放點(diǎn)小油菜等綠葉菜。如果只能沖泡的話,可以配上生菜、西紅柿、黃瓜這類可以生吃的蔬菜。值得注意的是,在外就餐時(shí)更容易出現(xiàn)高鹽問題,吃完一桌子菜了,再吃花卷、餃子、擔(dān)擔(dān)面等加鹽的主食,可謂吃咸的菜,喝咸的湯,再吃咸的主食,從頭“咸”到尾。因此,在外就餐時(shí)要少點(diǎn)花卷等含鹽量高的主食,少喝湯。

  錯(cuò)誤四:高蛋白搭配,如雞蛋配牛奶。很多人的早餐食譜中只有雞蛋和牛奶,宋新表示,牛奶和雞蛋雖然都是營(yíng)養(yǎng)很好的食物,但只有這兩種食物的早餐并不完美,應(yīng)再加點(diǎn)面包、饅頭片等糧食和果蔬,如果條件允許,最好加點(diǎn)堅(jiān)果。范志紅指出,高蛋白飲食在餐館里是非常普遍的,很多人在點(diǎn)菜的時(shí)候完全不考慮營(yíng)養(yǎng)搭配,點(diǎn)十個(gè)菜八個(gè)都是葷菜,光雞鴨魚肉等菜肴就吃飽了,也不吃主食,最后往往是蛋白質(zhì)攝入量嚴(yán)重超標(biāo)。因此,建議人們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)做好葷素搭配,必須吃些主食。

  錯(cuò)誤五:高果蔬搭配,如果汁配涼菜。一般來說,國(guó)人果蔬的攝入量還是遠(yuǎn)不達(dá)標(biāo)的,亟待補(bǔ)充,但有些人群卻“走到了前列”,比如減肥人士,只有涼拌蔬菜和果汁的吃法最為普遍。范志紅表示,高果蔬搭配的問題在于蛋白質(zhì)含量太少,減肥人士最好在此基礎(chǔ)上補(bǔ)充些酸奶、雞蛋或是肉類。

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