新春納余慶，飲食當(dāng)謹(jǐn)慎

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　　年夜飯，葷素搭配少油鹽

　　年夜飯可以說是一年當(dāng)中最重要的一頓飯，不管是在飯店吃還是自家做，最關(guān)鍵的在于搭配。專家指出，要想吃得健康，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當(dāng)消耗等幾個原則。

　　傳統(tǒng)的年夜飯大魚大肉居多，豐盛固然豐盛，卻容易給身體帶來傷害，健康飲食講究的是均衡營養(yǎng)。人體每天需要保證水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。所以，年夜飯應(yīng)掌握葷素搭配的原則：1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。

　　其中，素菜宜選擇綠色蔬菜，像紅色蔬菜，如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等，不要忘記配用食用菌，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等，建議加上根莖類，如土豆、百合、山藥、蓮藕以及豆制品。而葷菜，建議優(yōu)先選魚蝦等水產(chǎn)類，同時選用雞鴨等禽類、蛋類。鑒于目前豬雞現(xiàn)代飼養(yǎng)方式多“速成”且激素類藥物超標(biāo)嚴(yán)重，建議最好食用牛羊肉（食草類動物基本不用激素類藥物作添加劑，且生長期長，自然天成）。此外，牛肉雖然是紅肉，但它的總脂肪量比豬肉低一半，兩者相比，建議優(yōu)先選牛肉。

　　“少吃肉多吃蔬菜。”鄭州大學(xué)教授、心理咨詢師、營養(yǎng)師許心田指出，吃150 g肉就得吃500 g蔬菜，否則就會影響肉類在胃腸的消化及毒物排出。新鮮蔬菜是堿性食物，含有豐富的纖維素，還能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，保證人體新陳代謝的需要，并能促進胃腸蠕動，使動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)盡快排出。

　　除了食物要搭配均衡，食物的做法也應(yīng)多樣化。可多吃點新鮮的沙拉，因為生吃蔬果保證了最大的營養(yǎng)含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜時，也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜，一定要注意衛(wèi)生，必須徹底洗干凈才能入口。同時也要多吃水果，水果可調(diào)節(jié)腸胃，如上火、便秘，不妨多吃些香蕉，因為香蕉具有很好的清熱、解毒、潤腸功效。

　　當(dāng)然，還要注意主食的攝入。過年，千萬不要放縱自己敞開肚皮大吃魚肉而不吃糧食，也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。要知道，如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會增加膽固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及并發(fā)癥。

　　同時，也千萬不要將點心如年糕、煎餃、油條等當(dāng)成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導(dǎo)致體重增加。也不要單單只吃蔬菜或水果，因為水果和蔬菜主要是提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其糖類含量不高，不能補充一天所需的熱量。主食可以選擇米飯、素菜包、餃子、窩窩頭等，最好吃粗糧。切記：不要暴食，最好吃七八成飽。

　　另外，春節(jié)假期里吃的零食多、點心多，在正餐時需適當(dāng)減量，否則易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩。如果某餐葷菜吃多了，那么下一餐應(yīng)多吃些素菜，以利體內(nèi)調(diào)節(jié)，達到營養(yǎng)平衡。吃過多的葷菜會使人體內(nèi)環(huán)境變成酸性，干擾正常的新陳代謝。

　　空腹不宜大吃海鮮

　　海鮮是節(jié)日餐桌上不可以缺少的東西，那么，吃海鮮要注意些什么呢？

　　許心田教授表示，人們都認(rèn)為吃海鮮好消化，因為它蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩，似乎不需要胃做太多工作。其實不然，蛋白質(zhì)來了，就需要分泌胃酸和胃蛋白酶，胰臟也要加班生產(chǎn)更多的胰蛋白酶。蛋白質(zhì)的消化總體而言比碳水化合物難，而且后期代謝更麻煩，會給肝臟和腎臟造成相當(dāng)大的負(fù)擔(dān)。因為海鮮含蛋白質(zhì)比例高，吃的量往往又比較大，大量的蛋白質(zhì)需要肝臟幫忙變成尿素，之后又需要清除尿素，大量的尿酸也需要排出，這些都是腎臟的活兒。

　　關(guān)于怎么吃海鮮，許心田提出以下幾個忠告。

　　要吃來源可靠的海鮮，避免食用受污染的海鮮，以免食物中毒。

　　吃海鮮不宜一次吃太多，每次100 g為宜。

　　不宜空腹大量吃海鮮或以海鮮為主要食物，應(yīng)配合主食和熟蔬菜。

　　吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配熱粥、熱湯吃。

　　腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等;痛風(fēng)患者不宜食用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。

　　甜飲料不能當(dāng)水喝

　　春節(jié)期間，家家戶戶都備了飲料，尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料，比如碳酸飲料。假日期間，家長也放松了對孩子的要求，于是不少孩子將飲料當(dāng)水喝。

　　許心田教授說，其實，過多飲用碳酸飲料，會吸收過多糖分，產(chǎn)生大量熱量，長期堆積，很容易引起肥胖。更為嚴(yán)重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。碳酸飲料大都含有磷酸，大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調(diào)，影響體內(nèi)鈣的吸收。缺鈣就意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松。有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險性是其他青少年的三倍。所以，春節(jié)期間喝碳酸飲料一定要適量，也不要圖痛快喝冰鎮(zhèn)飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現(xiàn)胃痛、腹脹、消化不良等。

　　假日期間可以選用大麥茶或綠茶喝，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫?zé)岬�，能解膩，又能保護腸胃。飽食之后，喝杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用。因為橙汁中富含有機酸，有促進消化的作用。

　　另外，春節(jié)期間人們應(yīng)酬頻繁，往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣干燥，溫度偏低，充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統(tǒng)等問題的困擾，對患有肺氣腫、肺心病、肺結(jié)核、冠心病的患者還可起到減輕病癥的作用。尤其是春節(jié)期間飲食燥熱，更要養(yǎng)成定時飲水的習(xí)慣，不要等渴了再去飲水。飲水其實也有講究，吃油膩食物時適當(dāng)飲用茶葉為宜，平常還是以白開水為最佳選擇。

　　量力而為，適度飲酒

　　“正月里來是新年，家家戶戶樂團圓，美酒佳肴添喜慶，人歡馬叫樂陶陶”是中華民族貫穿臘八至元宵的必備功課。佳節(jié)佳肴配美酒幾乎是顛撲不破的春節(jié)過年飲食習(xí)俗。“新年納余慶，佳節(jié)號長春”，“客作酒中仙，家如蟠桃園”。特別是改革開放以來，城鄉(xiāng)人民的生活水平天翻地覆，山珍海味撲面而來，花天酒地成為城鄉(xiāng)普遍的場景。尤其是節(jié)日期間，有些人認(rèn)為“無酒不成席”，于是總勸人喝酒，被勸的人就很為難：喝了傷身體，不喝傷感情，怎么辦？許心田教授指出，喝酒前一定要確認(rèn)兩件事：一是自己能不能喝酒？二是自己能喝多少酒？

　　其實，有些人是需要禁酒的。比如，患有肝炎或其他肝病的人，應(yīng)當(dāng)絕對禁酒，即使酒精含量低的啤酒也不能喝，以免加重病情�；加新�性胃腸炎的人不能飲啤酒，啤酒中的一些特殊成分能減少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，這使胃酸損害胃黏膜有了可乘之機，喝了傷身。泌尿系統(tǒng)有結(jié)石的人，也不能飲酒，特別是飲啤酒。此外，患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇以及老年癡呆等疾病的患者也必須禁酒�；加刑悄虿�、心臟病等慢性疾病的患者要盡量少飲酒。許心田教授說，就算是健康人，也要避免常酗酒。適度飲酒能增添喜慶氣氛，對保健有一定的益處，但若嗜酒或酗酒，則會危害心、腦、肝、腎及皮膚等身體健康，甚至危及生命。喝酒之前最好吃點東西，一是能夠在胃里形成保護，減少酒精對胃壁的刺激，二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的濃度，延緩酒精的吸收，還能攝入酒精代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　那么，喝酒前吃點或者喝點什么好呢？許心田教授說，切忌空腹飲酒，可以喝一些奶類和豆?jié){等蛋白質(zhì)飲品，特別是酸奶，質(zhì)地黏稠，往往還加入植物膠增稠劑，在胃中停留時間較長，有利稀釋酒精，并延緩酒精的吸收。乳飲料雖然營養(yǎng)價值遠不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠劑，也有一定保護胃黏膜的作用。

　　除了上述食物，喝酒前，還可以吃富含果膠的水果和蔬菜，如山楂、蘋果、菜花、南瓜之類。這類食品要多吃一些才行，其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用，而且這些食品水分也較大，能幫助稀釋酒精。

　　許心田教授說，吃些富含淀粉的食物也有幫助。淀粉類大分子能和酒精發(fā)生結(jié)合，延緩酒精的吸收。富含直鏈淀粉的食物更為理想，比如豆類食品。這是因為酒精能夠鉆進淀粉分子的螺旋當(dāng)中，形成“包合物”。還可以吃富含B族維生素的食物，如粗糧、奶類、蛋黃、菇類等。必要時可以口服復(fù)合維生素B片，對身體有益無害，酒精在肝臟中的代謝需要它的幫助。有些人認(rèn)為喝醋可以解酒，但醋在體內(nèi)的反應(yīng)速度非常慢，起不到明顯作用。許心田再次提醒，要盡量避免空腹飲酒，避免飲酒過快過多。盡量慢一點喝，分小口咽下。如果可能的話，馬上再喝點乳飲料之類稀釋酒精。飲酒的同時要正常吃飯菜，不要喝咖啡、可樂等提神飲料等，以免加大肝臟負(fù)擔(dān)。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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