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養(yǎng)生之道與明辨利害

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:閑來(lái)翻閱英國(guó)散文名家培根的《培根隨筆》,其中有一篇千余字的短文《談養(yǎng)生之道》,談及“醫(yī)規(guī)之外,還有養(yǎng)生之道。一個(gè)人自己觀察,發(fā)現(xiàn)什么有益,什么有害,乃是最好的保健藥品;然后下結(jié)論說(shuō):‘這個(gè)不適合我,因...
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  閑來(lái)翻閱英國(guó)散文名家培根的《培根隨筆》,其中有一篇千余字的短文《談養(yǎng)生之道》,談及“醫(yī)規(guī)之外,還有養(yǎng)生之道。一個(gè)人自己觀察,發(fā)現(xiàn)什么有益,什么有害,乃是最好的保健藥品;然后下結(jié)論說(shuō):‘這個(gè)不適合我,因此我不會(huì)再用’,又比如說(shuō):‘我發(fā)現(xiàn)這樣無(wú)害,因此我可以使用’。”這話看起來(lái)簡(jiǎn)明易懂,通俗可行。我反復(fù)思考琢磨,今人在講養(yǎng)生方面,往往失利受害,就在于利害分辨不清,缺乏獨(dú)自觀察,沒(méi)有審慎確認(rèn),于是貽誤身心。培根是在1597年作此文章的,在1612年和1625年做了兩次修訂。按最后一次計(jì)算,與今相隔388年。何以今閱其文,似乎仍不失其現(xiàn)實(shí)意義呢?難道,這社會(huì)前進(jìn)的腳步,竟會(huì)如此之慢?不是。培根當(dāng)年還是用鵝羽毛管蘸墨水書(shū)寫(xiě);而今卻是鍵盤(pán)敲字,LED熒屏顯示。信息環(huán)繞世界,正是社會(huì)發(fā)展與科技進(jìn)步,導(dǎo)致了一些人的視聽(tīng)麻痹,是非混淆,正誤顛倒,利害不辨。

  近10年來(lái),人們的衣食住行、生活模式發(fā)生急遽演變,飲食結(jié)構(gòu)隨之以新潮顛覆了傳統(tǒng)。于是,體質(zhì)下降,百病叢生,醫(yī)院患者晝夜盈門(mén)。細(xì)讀培根的提示:“飲食事關(guān)重大,切勿突然改變。如果非變不可,別的習(xí)慣也要相應(yīng)改變。因?yàn),多處改變比一處改變安全。”“如果改變給你帶來(lái)什么不便,你仍然可以恢復(fù)舊日的習(xí)慣!比缃,倘遇到什么不便,想恢復(fù)舊日的習(xí)慣,難啦!比如,已經(jīng)從平房小院移居38層高樓,接地氣,別想了。想住,也可以,得掏二三百萬(wàn)買(mǎi)別墅,還要交一二十萬(wàn)的稅。在家里蒸饅頭、烙餅的景觀少見(jiàn)了。走街串巷的地道民間小吃沒(méi)有了。培根認(rèn)為:“檢查一下你的飲食、穿衣、睡眠、運(yùn)動(dòng)等方面的習(xí)慣,將你認(rèn)為有害的設(shè)法逐漸戒除!睙熅朴谌说睦,已經(jīng)有了共識(shí),但煙盒上印的“吸煙有害健康”警語(yǔ);酗酒、醉駕的社會(huì)現(xiàn)象,依然讓人熟視無(wú)睹,反應(yīng)木然。

  現(xiàn)如今,瀏覽超市保健品臺(tái)面,包括西洋參、蜂王精、蛋白粉等不下百十種,究竟哪些于人有利,哪些于人無(wú)益,哪些于人有害,誰(shuí)能說(shuō)得清楚。具體到一個(gè)人,能不能用,又有誰(shuí)能給個(gè)說(shuō)法。逢年過(guò)節(jié),探視病人,大都送此類(lèi)禮品,送歸送,用歸用,各不相干。有報(bào)告稱(chēng),2012年,中國(guó)保健品市場(chǎng)產(chǎn)值2 000億元以上,且每年以15%速度增長(zhǎng)。養(yǎng)生是否會(huì)因此而得益呢?眼下,已經(jīng)有不少人迷信商家宣傳,將自己的健康長(zhǎng)壽賭在保健品,尤其是一些價(jià)格昂貴的傳銷(xiāo)營(yíng)養(yǎng)品上。因此,倘有條件,可以廣泛瀏覽有關(guān)的知識(shí),明機(jī)理,辨正負(fù),懂藥性,善運(yùn)用;多方面認(rèn)識(shí)、審視這類(lèi)商品,多聽(tīng)醫(yī)院正規(guī)醫(yī)師的解釋、建議。不宜道聽(tīng)途說(shuō),人云亦云。

  如何應(yīng)對(duì)食品安全,基于漸進(jìn)提高自身醫(yī)學(xué)科普與營(yíng)養(yǎng)食療方面知識(shí)。20世紀(jì)50年代初至80年代末,全國(guó)各省市都辦有科普?qǐng)?bào)刊,政府每年都有專(zhuān)項(xiàng)撥款,在淺出深入普及宣傳這些知識(shí)方面做了大量有益的工作,起到了“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的滴水穿石作用,使那一代人在防病保健上受益頗深,至今難忘。但是,就像“文物”被拆遷毀掉一樣,如此景象今已無(wú)存。衛(wèi)生部門(mén)最近有文件講,公眾的健康素養(yǎng)普遍不高,對(duì)養(yǎng)生保健宣傳缺乏自主判斷和鑒別能力,就是有力的證明。

  我看過(guò)多部近年出版的“食品與健康”大全類(lèi)及食材類(lèi)書(shū),總的印象是重炒作、輕內(nèi)容,有廣度、無(wú)深度,多泛談、少細(xì)解,F(xiàn)時(shí),文人談吃、詩(shī)人侃酒的書(shū)也不少,所述多屬抒懷,是否科學(xué),無(wú)從可考。想起當(dāng)年“唐魯孫談吃”“黃周星說(shuō)酒”之類(lèi)的書(shū),讀了確是讓人增知有悟,F(xiàn)在有些書(shū)看了跟沒(méi)看一樣。記起1988年,我曾應(yīng)約參與編寫(xiě)《中華傳統(tǒng)食品大全》。此項(xiàng)工作進(jìn)行了一年,此書(shū)后由中國(guó)食品出版社出版。記得當(dāng)時(shí)定的編寫(xiě)宗旨是務(wù)求翔實(shí),必須一手資料。體味到艱辛,為讀者負(fù)責(zé)。

  建議大眾通過(guò)網(wǎng)絡(luò)獲取知識(shí)。目前,可以從網(wǎng)頁(yè)搜索需要的條目,多方面客觀地了解一種商品、一個(gè)品牌、一些動(dòng)向、一點(diǎn)變化。如學(xué)習(xí)一些“食品添加劑”知識(shí),目前,市面的食品添加劑多達(dá)2 000余種,包括:防腐、抗氧化、膨松、脫色、著色、漂白、增白、矯味、甜味、香精、香料等,應(yīng)該了解這類(lèi)物質(zhì)與人體,特別是與自身的利害關(guān)系。像蘇丹紅、三聚氰胺等本來(lái)就不是食品添加劑。對(duì)于一些“貌合神離”的高檔食品、“改頭換面”的傳統(tǒng)食品、“潤(rùn)色增味”的創(chuàng)新食品、“異地反季”的超常食品,消費(fèi)者須三思爾后慎購(gòu)。用豐富的知識(shí)底蘊(yùn)動(dòng)態(tài)地觀察市場(chǎng)與商品,自會(huì)心中有數(shù)。

  與“食”俱進(jìn)的就是飲。暑天,茶飲料成了人們潤(rùn)燥解渴的主導(dǎo)消費(fèi)。其實(shí),茶飲料多數(shù)并不含茶,只是添加了茶味香精。除此之外,還有添加檸檬味的、茉莉香的或蜂蜜味的。

  茶飲料的宣傳言詞,借用茶的保健功能,而為飲料所挪用。按現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),茶飲料分茶湯、調(diào)味茶、復(fù)合茶三類(lèi),對(duì)茶多酚含量均有不同規(guī)定。目前的茶飲料都只單標(biāo)紅茶或綠茶,并無(wú)茶多酚含量,有些茶飲料中標(biāo)注的是茶粉,茶的成分根本找不到。消費(fèi)者難以確定一瓶茶飲料里,究竟有多少味道是源于茶,有多少是來(lái)自于香精和添加劑。

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,功能性飲料隸屬功能性食品范疇,應(yīng)具有防病保健的功能。但目前對(duì)功能性飲料的宣傳,卻有言過(guò)其實(shí)之嫌。

  功能性飲料含維生素、礦物質(zhì)等成分,倘日常飲食的能量基本上滿足了身體需求,就沒(méi)有必要再喝補(bǔ)充性飲品。英國(guó)《每日郵報(bào)》曾報(bào)道,英國(guó)人依賴(lài)功能性飲料來(lái)保持精力充沛已成習(xí)慣。實(shí)際上是重口味輕功能,并非是用它提升精力。

  顯然,還是不如直接喝白開(kāi)水,或泡茶飲用,既省錢(qián),又環(huán)保,屬于低碳生活。倘使,為防止自來(lái)水中的消毒劑“氯”的異味,可將自來(lái)水貯存于潔凈瓶中,靜置三五日,再倒入壺內(nèi)燒開(kāi),即可祛除異味,且能保留水中一定量的無(wú)機(jī)鹽礦物質(zhì),優(yōu)于桶裝水、純凈水。飲用于人有益。人的腦脊液中95%是水,血液中含水約為80 %~90 %。經(jīng)常飲水,少喝飲料,有益于凈化血液和腦脊液,同樣有助于防病保健。

  時(shí)下,個(gè)別媒體設(shè)有養(yǎng)生欄目,披著“學(xué)者”外衣的大師侃侃而談,多數(shù)屬于“軟廣告”或是“有償講座”,所講內(nèi)容的背后多是“交易”產(chǎn)品,借機(jī)斂財(cái),還是少看為好,以免落入圈套。

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