養(yǎng)生之道與明辨利害

　　閑來(lái)翻閱英國(guó)散文名家培根的《培根隨筆》，其中有一篇千余字的短文《談養(yǎng)生之道》，談及“醫(yī)規(guī)之外，還有養(yǎng)生之道。一個(gè)人自己觀察，發(fā)現(xiàn)什么有益，什么有害，乃是最好的保健藥品；然后下結(jié)論說(shuō)：‘這個(gè)不適合我，因此我不會(huì)再用’，又比如說(shuō)：‘我發(fā)現(xiàn)這樣無(wú)害，因此我可以使用’。”這話看起來(lái)簡(jiǎn)明易懂，通俗可行。我反復(fù)思考琢磨，今人在講養(yǎng)生方面，往往失利受害，就在于利害分辨不清，缺乏獨(dú)自觀察，沒(méi)有審慎確認(rèn)，于是貽誤身心。培根是在1597年作此文章的，在1612年和1625年做了兩次修訂。按最后一次計(jì)算，與今相隔388年。何以今閱其文，似乎仍不失其現(xiàn)實(shí)意義呢？難道，這社會(huì)前進(jìn)的腳步，竟會(huì)如此之慢？不是。培根當(dāng)年還是用鵝羽毛管蘸墨水書(shū)寫(xiě)；而今卻是鍵盤(pán)敲字，LED熒屏顯示。信息環(huán)繞世界，正是社會(huì)發(fā)展與科技進(jìn)步，導(dǎo)致了一些人的視聽(tīng)麻痹，是非混淆，正誤顛倒，利害不辨。

　　近10年來(lái)，人們的衣食住行、生活模式發(fā)生急遽演變，飲食結(jié)構(gòu)隨之以新潮顛覆了傳統(tǒng)。于是，體質(zhì)下降，百病叢生，醫(yī)院患者晝夜盈門(mén)。細(xì)讀培根的提示：“飲食事關(guān)重大，切勿突然改變。如果非變不可，別的習(xí)慣也要相應(yīng)改變。因?yàn)�，多處改變比一處改變安全。”“如果改變給你帶來(lái)什么不便，你仍然可以恢復(fù)舊日的習(xí)慣�！比缃�，倘遇到什么不便，想恢復(fù)舊日的習(xí)慣，難啦！比如，已經(jīng)從平房小院移居38層高樓，接地氣，別想了。想住，也可以，得掏二三百萬(wàn)買(mǎi)別墅，還要交一二十萬(wàn)的稅。在家里蒸饅頭、烙餅的景觀少見(jiàn)了。走街串巷的地道民間小吃沒(méi)有了。培根認(rèn)為：“檢查一下你的飲食、穿衣、睡眠、運(yùn)動(dòng)等方面的習(xí)慣，將你認(rèn)為有害的設(shè)法逐漸戒除�！睙熅朴谌说睦�害，已經(jīng)有了共識(shí)，但煙盒上印的“吸煙有害健康”警語(yǔ)；酗酒、醉駕的社會(huì)現(xiàn)象，依然讓人熟視無(wú)睹，反應(yīng)木然。

　　現(xiàn)如今，瀏覽超市保健品臺(tái)面，包括西洋參、蜂王精、蛋白粉等不下百十種，究竟哪些于人有利，哪些于人無(wú)益，哪些于人有害，誰(shuí)能說(shuō)得清楚。具體到一個(gè)人，能不能用，又有誰(shuí)能給個(gè)說(shuō)法。逢年過(guò)節(jié)，探視病人，大都送此類(lèi)禮品，送歸送，用歸用，各不相干。有報(bào)告稱(chēng)，2012年，中國(guó)保健品市場(chǎng)產(chǎn)值2 000億元以上，且每年以15%速度增長(zhǎng)。養(yǎng)生是否會(huì)因此而得益呢？眼下，已經(jīng)有不少人迷信商家宣傳，將自己的健康長(zhǎng)壽賭在保健品，尤其是一些價(jià)格昂貴的傳銷(xiāo)營(yíng)養(yǎng)品上。因此，倘有條件，可以廣泛瀏覽有關(guān)的知識(shí)，明機(jī)理，辨正負(fù)，懂藥性，善運(yùn)用；多方面認(rèn)識(shí)、審視這類(lèi)商品，多聽(tīng)醫(yī)院正規(guī)醫(yī)師的解釋、建議。不宜道聽(tīng)途說(shuō)，人云亦云。

　　如何應(yīng)對(duì)食品安全，基于漸進(jìn)提高自身醫(yī)學(xué)科普與營(yíng)養(yǎng)食療方面知識(shí)。20世紀(jì)50年代初至80年代末，全國(guó)各省市都辦有科普?qǐng)?bào)刊，政府每年都有專(zhuān)項(xiàng)撥款，在淺出深入普及宣傳這些知識(shí)方面做了大量有益的工作，起到了“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的滴水穿石作用，使那一代人在防病保健上受益頗深，至今難忘。但是，就像“文物”被拆遷毀掉一樣，如此景象今已無(wú)存。衛(wèi)生部門(mén)最近有文件講，公眾的健康素養(yǎng)普遍不高，對(duì)養(yǎng)生保健宣傳缺乏自主判斷和鑒別能力，就是有力的證明。

　　我看過(guò)多部近年出版的“食品與健康”大全類(lèi)及食材類(lèi)書(shū)，總的印象是重炒作、輕內(nèi)容，有廣度、無(wú)深度，多泛談、少細(xì)解�，F(xiàn)時(shí)，文人談吃、詩(shī)人侃酒的書(shū)也不少，所述多屬抒懷，是否科學(xué)，無(wú)從可考。想起當(dāng)年“唐魯孫談吃”“黃周星說(shuō)酒”之類(lèi)的書(shū)，讀了確是讓人增知有悟�，F(xiàn)在有些書(shū)看了跟沒(méi)看一樣。記起1988年，我曾應(yīng)約參與編寫(xiě)《中華傳統(tǒng)食品大全》。此項(xiàng)工作進(jìn)行了一年，此書(shū)后由中國(guó)食品出版社出版。記得當(dāng)時(shí)定的編寫(xiě)宗旨是務(wù)求翔實(shí)，必須一手資料。體味到艱辛，為讀者負(fù)責(zé)。

　　建議大眾通過(guò)網(wǎng)絡(luò)獲取知識(shí)。目前，可以從網(wǎng)頁(yè)搜索需要的條目，多方面客觀地了解一種商品、一個(gè)品牌、一些動(dòng)向、一點(diǎn)變化。如學(xué)習(xí)一些“食品添加劑”知識(shí)，目前，市面的食品添加劑多達(dá)2 000余種，包括：防腐、抗氧化、膨松、脫色、著色、漂白、增白、矯味、甜味、香精、香料等，應(yīng)該了解這類(lèi)物質(zhì)與人體，特別是與自身的利害關(guān)系。像蘇丹紅、三聚氰胺等本來(lái)就不是食品添加劑。對(duì)于一些“貌合神離”的高檔食品、“改頭換面”的傳統(tǒng)食品、“潤(rùn)色增味”的創(chuàng)新食品、“異地反季”的超常食品，消費(fèi)者須三思爾后慎購(gòu)。用豐富的知識(shí)底蘊(yùn)動(dòng)態(tài)地觀察市場(chǎng)與商品，自會(huì)心中有數(shù)。

　　與“食”俱進(jìn)的就是飲。暑天，茶飲料成了人們潤(rùn)燥解渴的主導(dǎo)消費(fèi)。其實(shí)，茶飲料多數(shù)并不含茶，只是添加了茶味香精。除此之外，還有添加檸檬味的、茉莉香的或蜂蜜味的。

　　茶飲料的宣傳言詞，借用茶的保健功能，而為飲料所挪用。按現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，茶飲料分茶湯、調(diào)味茶、復(fù)合茶三類(lèi)，對(duì)茶多酚含量均有不同規(guī)定。目前的茶飲料都只單標(biāo)紅茶或綠茶，并無(wú)茶多酚含量，有些茶飲料中標(biāo)注的是茶粉，茶的成分根本找不到。消費(fèi)者難以確定一瓶茶飲料里，究竟有多少味道是源于茶，有多少是來(lái)自于香精和添加劑。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，功能性飲料隸屬功能性食品范疇，應(yīng)具有防病保健的功能。但目前對(duì)功能性飲料的宣傳，卻有言過(guò)其實(shí)之嫌。

　　功能性飲料含維生素、礦物質(zhì)等成分，倘日常飲食的能量基本上滿足了身體需求，就沒(méi)有必要再喝補(bǔ)充性飲品。英國(guó)《每日郵報(bào)》曾報(bào)道，英國(guó)人依賴(lài)功能性飲料來(lái)保持精力充沛已成習(xí)慣。實(shí)際上是重口味輕功能，并非是用它提升精力。

　　顯然，還是不如直接喝白開(kāi)水，或泡茶飲用，既省錢(qián)，又環(huán)保，屬于低碳生活。倘使，為防止自來(lái)水中的消毒劑“氯”的異味，可將自來(lái)水貯存于潔凈瓶中，靜置三五日，再倒入壺內(nèi)燒開(kāi)，即可祛除異味，且能保留水中一定量的無(wú)機(jī)鹽礦物質(zhì)，優(yōu)于桶裝水、純凈水。飲用于人有益。人的腦脊液中95%是水，血液中含水約為80 %～90 %。經(jīng)常飲水，少喝飲料，有益于凈化血液和腦脊液，同樣有助于防病保健。

　　時(shí)下，個(gè)別媒體設(shè)有養(yǎng)生欄目，披著“學(xué)者”外衣的大師侃侃而談，多數(shù)屬于“軟廣告”或是“有償講座”，所講內(nèi)容的背后多是“交易”產(chǎn)品，借機(jī)斂財(cái)，還是少看為好，以免落入圈套。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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