紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
健康烹飪排行里蒸煮最佳
在健康烹飪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸和煮,其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。
食物用來蒸和煮有什么好處呢?我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香、嫩爛清爽、形美色艷,而且原汁損失較少,又不混味和散亂,因而蒸菜適用面廣、品種多。
此外,肉菜用蒸的方式來做,還能節(jié)省不少油。瓜類和肉類一起蒸,不用再添加油,肉類的油會(huì)直接滲透到蔬菜瓜果上,讓這道菜的營養(yǎng)搭配更全面。建議大家在家里做飯的時(shí)候,也可以試著把一些菜蒸著吃。
保留營養(yǎng),蒸比煮更勝一籌
與煮相比,蒸的烹飪方式更健康。蒸是以水蒸氣來傳熱,而煮是以較多的湯汁來傳熱,在相同的條件下,蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。這是因?yàn)樵谡舻倪^程中,原料與水蒸氣基本上處于一個(gè)密封的環(huán)境中,原料是在飽和熱蒸汽下成熟的,所以可溶性物質(zhì)的損失也就比較少。
我們來舉個(gè)例子看看土豆切成土豆條在煮和蒸中維生素的損失情況:維生素C,蒸11%,煮31%;維生素B1,蒸10%,煮12%;維生素B6,蒸3%,煮23%;維生素B3,蒸7%,煮22%;葉酸,蒸7%,煮34%。通過比較看得出來,蒸菜比煮菜所保留的營養(yǎng)素更多。
怎么蒸最健康
現(xiàn)在提倡健康飲食,那么,怎么做蒸菜最健康呢?專家表示,在做蒸菜時(shí)要注意以下幾點(diǎn):1. 原料要鮮嫩,因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食物質(zhì)地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時(shí)間約為15 min左右。蛋類等則應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸;2. 對于質(zhì)地粗老、要求蒸得酥爛的原料,如香酥鴨、粉蒸肉等,應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸;3. 蒸菜時(shí),還要注意分層擺放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
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