紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
金秋到來(lái),天氣漸漸涼爽。注重健康的家庭,不論何時(shí)都會(huì)在家中備一些蜂蜜,制作面包、甜點(diǎn)、飲品時(shí)作為點(diǎn)綴,甚至入菜,用來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)食糖,更體現(xiàn)其風(fēng)味。
一般人印象中,蜂蜜除了沖泡飲用,烹調(diào)上較常應(yīng)用于西點(diǎn)烘焙中。其實(shí),在中式菜肴上,蜂蜜也可以發(fā)揮重要作用。值得注意的是,錯(cuò)誤的烹調(diào)方式會(huì)令蜂蜜成為美食的致命傷!因?yàn)榧訜犭m不會(huì)使蜂蜜產(chǎn)生毒素,但高溫會(huì)使蜂蜜中的糖分形成焦糖,喪失原本的特殊香味;高溫還會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蜂蜜中的淀粉酶分解、維生素C的損失高達(dá)30%~50%。因此,家庭制作蜂蜜料理時(shí),要在烹調(diào)的最后一道程序時(shí)才加入蜂蜜,點(diǎn)綴增甜。,而且烹煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),切忌使用大火。此外,蜂蜜也可以與其他調(diào)味料配成醬汁,當(dāng)作蘸醬,為中菜畫(huà)龍點(diǎn)睛,錦上添花。
蜜梨彩椒貝
原料:新鮮干貝250克,蘆筍300克,三色菜椒(青椒、黃椒、紅椒)共60克,梨150克,蜂蜜20克,植物油100毫升,鹽20克。
做法:
1.蜂蜜、鹽倒入鍋中,小火稍加熱,制成醬汁備用;
2.水煮開(kāi),蘆筍汆熟后置于盤(pán)子中央;
3.干貝燙至半熟,用筷子在干貝中央穿個(gè)洞;三色椒汆燙后切成條狀串入在干貝中的洞,圍在蘆筍周?chē)?
4.梨切塊,均勻擺放在干貝周?chē),淋上醬汁即可。
小貼士:蜂蜜不宜用大火或長(zhǎng)時(shí)間加熱,否則會(huì)焦黃,破壞原有風(fēng)味。
蜜椒燴牛肉
原料:蜂蜜150克,辣椒汁50毫升,泰康牌辣醬油50毫升,麻醬100克,牛肉300克,荔枝8個(gè),三色菜椒(青椒、紅椒、黃椒)適量,雞蛋1枚,海鮮醬少許,淀粉、醬油各適量。
做法:
1.牛肉切成條,三色椒切菱形小塊;
2.將蜂蜜、辣椒汁、辣醬油、麻醬及海鮮醬倒入容器中,調(diào)成醬汁備用;
3.牛肉用淀粉、雞蛋及醬油腌制后,入油鍋,小火過(guò)油至熟;
4.鍋內(nèi)留少許油與過(guò)油后的牛肉,放入荔枝肉、三色椒,炒熱后盛盤(pán),淋上醬汁即可。
小貼士:牛肉腌過(guò)后以小火過(guò)油,可保持肉質(zhì)鮮嫩。
玉米蜂蜜煎餅
原料:甜玉米粒200克,面粉200克,玉米粉100克,雞蛋1枚,細(xì)砂糖30克,蜂蜜30克。
做法:
1.甜玉米粒和適量清水倒入榨汁機(jī)中,攪打成玉米汁;
2.將玉米汁倒入大碗中,依次加入面粉、玉米粉、雞蛋清和半杯清水,用打蛋器順一個(gè)方向攪打均勻;
3.加入細(xì)砂糖和蜂蜜,攪拌均勻,制成面糊備用;
4.大鍋加油,燒至六成熱,舀入1大勺面糊,以中火煎至雙面呈金黃色即可。
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本文轉(zhuǎn)載自:食品與生活
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