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冬令進補之有機根莖類蔬菜

2018年03月07日  轉載自:食品與生活
內容摘要:山藥山藥有著土褐色的外皮,還長著一些雜須,可謂貌不驚人,但山藥卻有著靈秀的內涵,它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆,還含有豐富的營養(yǎng)物質,對人體的健康十分有益。山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分,能供給...
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  山藥

  山藥有著土褐色的外皮,還長著一些雜須,可謂貌不驚人,但山藥卻有著靈秀的內涵,它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆,還含有豐富的營養(yǎng)物質,對人體的健康十分有益。

  山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分,能供給人體所需的大量黏液蛋白,這是一種多糖蛋白質的混合物,能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,防止過早發(fā)生動脈粥樣硬化;同時它還能有效減少皮下脂肪堆積,避免出現(xiàn)肥胖;它與無機鹽相結合時,還可形成骨質,使軟骨富有一定的彈性,有助于預防老年骨折。

  山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分——薯蕷皂苷,被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于合成體內各種荷爾蒙,有“荷爾蒙之母”之稱,能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝,提升肌膚的保濕能力,并有助于改善體質。

  特別提醒:

  山藥中的淀粉含量較高,胸腹脹滿、大便干燥、便秘者宜少吃。糖尿病患者也不可一次吃過量的山藥,食用量較大時應適當減少主食的量。

  蘿卜

  俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方!睆闹嗅t(yī)角度講,不同品種的蘿卜對人體的益處也各不相同:白蘿卜可以補氣和順氣;胡蘿卜可以補心、活血、養(yǎng)血,心腦血管患者可以多吃;青蘿卜可以清熱舒肝;水蘿卜利尿功能特別好。因此,無論從哪個角度來說,秋冬季節(jié)應該多吃蘿卜。

  蘿卜既可生吃,又可熟食,含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、粗纖維以及礦物質鈣,其維生素C含量為梨的10倍,還含有干擾素誘生劑,具有抗病毒、抗癌的輔助作用。蘿卜性味辛、甘、涼,可消除積滯、化痰解熱。

  特別提醒:

  蘿卜雖然營養(yǎng)豐富,但并不是所有人都適合食用。生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜,陰盛偏寒者、脾胃虛寒者不宜多食;單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食。

  冬季推薦食譜

  青蘿卜山藥羊肉湯

  主料:青蘿卜1個,山藥、羊肉各適量。

  配料:食用油、食鹽、蔥、姜、八角、白胡椒粉各適量。

  制作方法:

  1.羊肉切塊,汆水,撇去浮沫后撈出備用;

  2.山藥、青蘿卜去皮切塊;蔥切段、姜切片;

  3.鍋加熱,倒油,放入蔥、姜,加羊肉炒香;

  4.將切塊的山藥、青蘿卜塊及八角放入鍋內,加水沒過鍋內食材,大火煮開后倒入砂鍋,小火燜熟;

  5.出鍋前加鹽、白胡椒粉調味即可。

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本文轉載自:食品與生活

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