認(rèn)識你每天都躲不開的食品添加劑

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　　“一包方便面里有25種食品添加劑，別吃方便面了，方便面里有毒！”近一段時(shí)間網(wǎng)上和部分媒體在傳播聳人聽聞的信息。果真如此嗎？食品添加劑真的就這么 “十惡不赦”嗎？添加劑和食品添加劑是什么關(guān)系？有著怎樣本質(zhì)上的區(qū)別？食品添加劑對人類的健康到底是有益還是無益呢？消費(fèi)者到底該如何看待食品添加劑？中國工程院院士、香料和食品添加劑專家、北京工商大學(xué)副校長孫寶國這樣回答你———

　　人類已有5 000多年使用食品添加劑的歷史

　　問：為什么說我們生活中離不開食品添加劑？

　　答：應(yīng)該說我們的生活中，離不開食品添加劑，不僅今天離不開，從人類進(jìn)入文明社會(huì)以后就一直在使用食品添加劑，人類使用食品添加劑的歷史應(yīng)該有5 000多年了。

　　其中，中國人愛吃的豆腐，就是用鹵水點(diǎn)制而成的，鹵水的主要成分是氯化鎂，就是食品添加劑22類當(dāng)中的一類，屬于食品凝固劑，中國人已經(jīng)吃了2 100多年的豆腐了。其實(shí)，人類使用食品添加劑的歷史，和人類文明史一樣悠久。

　　食品是否安全，與含有食品添加劑是有關(guān)系的。食品添加劑對食品安全提供的是正能量，沒有食品添加劑的食品，可能它的安全性更沒有保障。

　　夏天很熱，很多人喜歡喝可樂、汽水，帶氣泡的飲料，其實(shí)汽水里的防腐劑就是大家熟悉的二氧化碳，它在碳酸飲料中，包括啤酒里就是防腐劑。我們國家食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確地標(biāo)著二氧化碳的作用是防腐劑。假如沒有二氧化碳這個(gè)防腐劑，那可樂和汽水、啤酒的保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。

　　食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇

　　問：食品添加劑即使無害，也不利于健康嗎？

　　答：目前有人說，合法添加食品添加劑，對健康無益。也就是說食品添加劑對于食品工業(yè)有推動(dòng)作用，但可能對人類健康有一定的損害。

　　我對這個(gè)觀點(diǎn)的認(rèn)識是這樣的，首先是一個(gè)進(jìn)步，意識到食品工業(yè)沒有食品添加劑那是不行的。但是，還是有一點(diǎn)沒有意識到，就是食品添加劑對人體無害。說對人體也無益，這絕對是一個(gè)誤解，是對食品添加劑沒有一個(gè)全面的了解。

　　很多食品添加劑對人體是非常有益的，比如說鹵水點(diǎn)豆腐，氯化鎂當(dāng)中的鎂，是人體必需的一種微量元素。有一種飲用礦泉水叫冰露，是人工礦泉水，冰露里就是加了硫酸鎂、氯化鉀，就是為了補(bǔ)充鎂。因?yàn)槿梭w如果缺了鎂可能會(huì)影響鈣的吸收等。

　　另外，很多人在補(bǔ)充維生素C、維生素B、維生素D，其實(shí)都屬于食品添加劑。在國家22類食品添加劑中，它屬于專門的一類叫食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　問：合法的食品添加劑本身是無害的，有害的是非法添加的。但是，對于普通消費(fèi)者，什么是合法的？什么是非法的？概念本身就很模糊。加之很多企業(yè)在產(chǎn)品上并沒有一個(gè)明確的標(biāo)注，該怎么樣去辨別呢？

　　答：作為食品添加劑，因?yàn)樗�用到食品�?dāng)中去，或者食品加工當(dāng)中的一些食品輔助劑，如果說使用不當(dāng)，或者說使用一些違法添加物，那對人體的健康會(huì)帶來一些潛在的風(fēng)險(xiǎn)。這方面，首先靠誰去保障？要靠政府、靠國家。任何一個(gè)國家，對食品添加劑都有嚴(yán)格的規(guī)定。我國《食品安全法》中也有明確的規(guī)定。

　　列在我國標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的“國標(biāo)2760”當(dāng)中的，就是國家合法的添加劑，是允許使用的，沒有列進(jìn)去的，都是不允許使用的。

　　對于消費(fèi)者在購買食品過程中也明確規(guī)定，你要標(biāo)出添加了什么食品添加劑，大家要根據(jù)個(gè)人的情況來選擇。比如，如果是糖尿病人，可以選一些添加人工甜味劑的食品。如果食品里面有非法添加劑，消費(fèi)者是辨別不出來的，因?yàn)榉欠ㄌ砑觿┛隙ú槐粯?biāo)注。這要靠加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的力度，來發(fā)現(xiàn)非法添加是一種違法犯罪行為，是我國一貫嚴(yán)厲打擊的。

　　從國家標(biāo)準(zhǔn)上來講，我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)里面有2 397種食品添加劑，在我國是允許使用的。另外我國根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度，每隔一段時(shí)間，可能會(huì)增補(bǔ)一些食品添加劑的品種，也會(huì)淘汰一些落后的食品添加劑的品種。在這個(gè)基本保證中，我國也規(guī)定了最大使用量、使用范圍，絕對不能超過最大使用量，也不能超出它的使用范圍。

　　問：您覺得我們現(xiàn)在最應(yīng)該做的是什么？

　　答：對于我們國家來說，牽扯到食品添加劑，牽扯到食品安全需要改善的，就是要加強(qiáng)公眾科普。需要大家對食品安全、對食品添加劑有一個(gè)全面的、宏觀的、基本的了解，而不是“聽到有人說這個(gè)好，就感覺好，有人說這個(gè)不好，就感覺不好”。

　　還要加強(qiáng)普法教育，加強(qiáng)執(zhí)法的力度，對于違法犯罪的行為，一定要嚴(yán)厲打擊。

　　我國有2397種食品添加劑，美國有5 000多種，全世界約有1萬多種。

　　問：現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家在食品添加劑使用方面有什么和我們不一樣的嗎？

　　答：發(fā)達(dá)國家在食品添加劑的使用方面，和我們有比較大的區(qū)別。首先，世界上主要發(fā)達(dá)國家，食品添加劑的品種，比我國要多。我國有2 397種，美國有5 000多種，全世界各國使用的最保守來講也有1萬多種食品添加劑，是我國四倍的數(shù)字。

　　從某種程度上來講，食品添加劑發(fā)展水平也是國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的一個(gè)標(biāo)志，應(yīng)該說我們國家是落后了。目前我們公眾、社會(huì)對食品添加劑的普遍態(tài)度是影響到我們國家食品添加劑的發(fā)展，其實(shí)最終影響到我們國家食品工業(yè)的發(fā)展，影響到我們食品的品質(zhì)和質(zhì)量，這應(yīng)該引起大家的反思。

　　第二，無論是發(fā)達(dá)國家或者其他發(fā)展中國家，大家對食品添加劑的態(tài)度，只有在中國被“妖魔化”了，世界上其他國家都沒有。唯獨(dú)在我們國家這種情況比較普遍，這種情況對我們國家食品添加劑發(fā)展來講，是非常不利的。

　　問：那么發(fā)達(dá)國家在監(jiān)管方面和我國有什么樣的區(qū)別呢？

　　答：食品添加劑的監(jiān)管，各國的模式基本是一樣的，采用許可制。允許使用的品種列表使用，沒有批準(zhǔn)的就不允許使用。

　　有些區(qū)別，就像我國除了列表以外，還限制允許使用的品種。有的食品添加劑，比如大家比較熟悉的檸檬黃，這是我們國家允許使用的食品添加劑，是著色劑。大家所講的色素，我國沒有允許在饅頭中使用，如果在饅頭中使用了，是違反規(guī)定了。而在有的國家，它只是有列表，沒有具體規(guī)定一些食品的品種。

　　對食品添加劑的誤解，導(dǎo)致了我國的研發(fā)投入不夠

　　問：在安全預(yù)防方面國外有哪些優(yōu)勢？

　　答：安全預(yù)防方面不能說有什么優(yōu)勢，只能說他們走得更快。一些發(fā)達(dá)國家，一些新的食品添加劑的品種他們開發(fā)得很快，任何一種新的食品添加劑首先要做風(fēng)險(xiǎn)評估，要證明確實(shí)不會(huì)對人體造成危害。

　　那么我國相對來講走得比較慢，比較謹(jǐn)慎，比較保守，或者說我國更要保證對人體健康不造成危害。其中有一個(gè)舉措，不成文的一個(gè)做法，一般來講，國際上有兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用了，我們才會(huì)考慮列到我們國家名單當(dāng)中去。除非是一些我們中國特有的，幾千年證明沒有問題的，你比如說桂花，我們一直使用的桂花就率先列到添加劑當(dāng)中。

　　問：我一直有一個(gè)疑問，就是有一些添加劑在國外已經(jīng)停止使用了，但是在我國仍然在使用，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？

　　答：可能會(huì)有，也不一定說在國外停止使用，就說有的國家可能已經(jīng)不用了。有的國家還在用，可能也包括我國。這和各國國情、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的不同階段有關(guān)系。例如防腐劑當(dāng)中有一種苯甲酸鈉，我們都非常清楚，苯甲酸鈉這個(gè)防腐劑，對人體是沒有危害的，這是食品添加劑也是防腐添加劑，防腐效果特別好，也比較便宜。應(yīng)該說也有比它更好的防腐劑，有的國家有替代品了，就停止使用了。比如日本已經(jīng)不允許使用了，我國為什么還允許使用呢？原因非常多。其中有一個(gè)原因不能忽視，就是我國對食品添加劑的誤解，導(dǎo)致了在食品添加劑的研發(fā)上投入不夠、力度不大。

　　一些好的食品添加劑，先進(jìn)的食品添加劑，我們短時(shí)間內(nèi)還沒有研制出來，或者研制出來后，成本可能比較高，目前還用不起，所以說我們還只能用一些傳統(tǒng)的食品添加劑。要解決這個(gè)問題，第一要正確認(rèn)識食品添加劑。第二，要加強(qiáng)先進(jìn)的食品添加劑、高檔食品添加劑的發(fā)展力度和研發(fā)速度。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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