餐桌上的健康新時(shí)尚

　　近年來(lái)，都市餐桌上開(kāi)始流行健康飲食，隨著消費(fèi)層次和生活質(zhì)量的提高，人們?cè)陲嬍成�活中越�?lái)越注重健康了。

　　綠色食品正走俏

　　現(xiàn)在農(nóng)業(yè)不科學(xué)地大量使用化肥和農(nóng)藥，不僅對(duì)土壤、空氣、植物造成大量污染和危害，還使植物中殘留的農(nóng)藥越來(lái)越多，嚴(yán)重地威脅著人體健康，還使糧食、水果、蔬菜的味道和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生了變異，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越低，味道越來(lái)越不對(duì)勁。于是，市場(chǎng)上綠色食品大量出現(xiàn)。綠色食品是一種安全、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害的食品，盡管尚處于開(kāi)發(fā)階段，但作為未來(lái)食品的發(fā)展方向，已受到政府部門(mén)的重視。據(jù)報(bào)道，北京、上海、廣州、山東等地生產(chǎn)的無(wú)公害蔬菜上市后大受青睞，未受污染的野菜也漸漸風(fēng)行都市，植物保健飲料和保健食品也將成為食品市場(chǎng)的新寵。

　　保健藥膳受歡迎

　　無(wú)脂肪、無(wú)糖或有代替糖的甜味劑的清淡食品，帶有維生素保健成分的補(bǔ)充食品，能夠減少各種疾病的療效食品等都受到歡迎，利用飲食來(lái)預(yù)防疾病的方式正為眾多家庭所接受。比如為預(yù)防膽結(jié)石，在睡覺(jué)前喝一杯牛奶，因?yàn)榕Ｄ炭善鸬酱碳つ懩遗趴盏淖饔�，能有效地抑制膽結(jié)石的形成。在炎熱的夏季，各種各樣的消暑保健茶也備受青睞。據(jù)介紹，近幾年家庭自制的消暑保健茶達(dá)30多種，絕大部分都是常見(jiàn)的瓜果、花葉作原料。如用菜葉、冬瓜皮加適量白糖和鹽做成的保健菜，有消暑、散風(fēng)熱、潤(rùn)腸開(kāi)胃的功效。

　　蔬果正餐正方興

　　肉類消費(fèi)現(xiàn)今不再是經(jīng)濟(jì)情況良好的標(biāo)志，而成了令人不安的因素。出于膽固醇和荷爾蒙方面的考慮，人們不再每餐都吃肉。中高收入階層、知識(shí)分子和青年人對(duì)素食的好感日益明顯。水果不再是零食，而成了餐前餐后的輔助食品。有些人不僅常吃水果，有的還安排一周一兩餐水果作為正餐。一場(chǎng)餐飲革命正在悄悄進(jìn)行。餐桌上的菜譜以蔬菜為主，肉食為輔。一位美食家為你作出一個(gè)食品計(jì)劃，一周只做一次肉食，菜以豆腐、蔬菜、蛋類為主。蔬菜和水果不僅含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且多食對(duì)健康有利，不會(huì)產(chǎn)生像肉食那樣的副作用。

　　生吃時(shí)尚又流行

　　吃生食的習(xí)慣又卷土重來(lái)。生吃的首先是蔬菜，其次是魚(yú)。生魚(yú)片價(jià)格昂貴，但還是吸引了不少人，尤其是在一些日本餐館，生魚(yú)片是一道必不可少的菜肴。生吃，可以原汁原味地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是使食品的維生素免遭破壞。

　　在普通家庭，蔬菜生吃的種類和方法越來(lái)越多。像黃瓜、西紅柿、香菜、藕、白菜、大蒜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、生姜、辣椒等，能生吃的盡量生吃，就是不能生吃的也要想方設(shè)法生吃，或用開(kāi)水燙一下就吃，盡量讓營(yíng)養(yǎng)少流失。在營(yíng)養(yǎng)和味道的選擇上，大多數(shù)人已把營(yíng)養(yǎng)和健康擺在首位。

　　影響人的健康因素很多。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，人的健康長(zhǎng)壽遺傳因素占15%，社會(huì)因素占10%，醫(yī)療條件占8%，氣候條件占7%，而60%取決于自己。衣食住行都對(duì)人的健康產(chǎn)生影響，而飲食是最重要的因素。人們?cè)陲嬍成献⒅亟】档男聲r(shí)尚，無(wú)疑是增強(qiáng)人們健康和提高全民身體素質(zhì)的正確途徑，對(duì)社會(huì)、家庭、個(gè)人都大有好處。但愿餐桌上流行的健康新時(shí)尚能盡快普及到千家萬(wàn)戶。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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