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六涼八熱一品湯,盛宴迎新春

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
內(nèi)容摘要:新的一年又要來到了,在這里為大家獻(xiàn)上一席以低溫烹調(diào)方法為王的涼菜、熱菜及湯品主食,希望大家以此為鑒,您也可以在您的家宴上增加幾道菜肴,豐富您的餐桌。下面我給您介紹一下八口之家的年夜飯所需熱量,以四位男...
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  新的一年又要來到了,在這里為大家獻(xiàn)上一席以低溫烹調(diào)方法為王的涼菜、熱菜及湯品主食,希望大家以此為鑒,您也可以在您的家宴上增加幾道菜肴,豐富您的餐桌。

  下面我給您介紹一下八口之家的年夜飯所需熱量,以四位男性輕體勞動者,三位女性輕體勞動老一位三歲男孩為例,以一個(gè)輕體力勞動者一日需要2400千卡的熱量,全家共需要7.2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的熱量。以晚餐占全天35%的熱量,共計(jì)6037.5千卡。其中蛋白質(zhì)占15%,脂肪占25%,碳水化和物占60%,共計(jì)蛋白質(zhì)為226.4克脂肪為167.1克,碳水化和物為905克。

  我設(shè)計(jì)的這套新春家宴共分六道涼菜,八道熱菜,一品湯品,兩道主食。

  其中涼菜為,風(fēng)味大拌菜,醬牛肉,老醋蜇頭涼拌金針菇,山楂藕片,蠶豆拌桃仁。

  熱菜為:雙吃白蝦,山藥燉仔雞,清蒸鱖魚,年糕炒蟹,菜心扒海參,茶樹菇炒牛柳,口蘑扒芥蘭,西芹百合。

  湯為:酸辣烏魚蛋湯。

  主食為:野菜小米飯,三鮮水餃。

  下面挑選幾道菜的入選理由來說明整套家宴的設(shè)計(jì)理念:

  風(fēng)味大拌菜

  入選理由:此菜色彩艷麗,一味酸甜適口,含豐富的維生素B,C,以拌菜減少維生素的損失,并起到多科維生素的互補(bǔ)。

  蠶豆桃仁

  入選理由:蠶豆味甘,性平,益膽健胃,和中利食,桃仁強(qiáng)腎補(bǔ)腦,適合腦力勞動者,尤其是白領(lǐng)女性,可以補(bǔ)腦改善腦循環(huán)。

  清蒸鱖魚

  入選理由:鱖魚含有蛋白質(zhì),脂肪,少量維生素,鈣,鉀,鎂,硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味,想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣康,飲食不香,營養(yǎng)不良之人食用。

  茶樹菇炒牛柳

  入選理由:茶樹菇性平,甘溫?zé)o毒,有清熱,平肝,明目的功效,可以補(bǔ)腎,利尿,滲濕,健脾,止瀉,民間常用于治療腰酸痛,牛肉,安中補(bǔ)脾,養(yǎng)胃益氣,兩者搭配可以有利營養(yǎng)吸收。

  酸辣烏魚蛋湯

  入選理由:烏魚味甘性寒,有補(bǔ)膽益氣,利水消腫的效用,酸辣鮮香開胃利口,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效。

  野菜小米飯

  入選理由:小米入脾,胃,腎經(jīng),具有健脾和胃,滋陰養(yǎng)血的功效。蕨菜能擴(kuò)張血管,降低血壓能促進(jìn)胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。這道主食含豐富的碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪微量元素和維生素,尤適宜食欲欠佳腸胃不好以及貧血的人食用。

  營養(yǎng)師點(diǎn)評:此菜單運(yùn)用了多種低溫烹調(diào)方法,如拌、蒸、炒燴、煮、熘等,結(jié)合多種營養(yǎng)食材。整個(gè)菜單選用食材36種,包含各種屬肉類,根莖葉花果各色蔬菜以及菌藻類。豆制品和主食雜糧,比較適合家庭選購及烹調(diào),并且菜名寓意吉祥適宜推廣。

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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚

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