六涼八熱一品湯，盛宴迎新春

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　新的一年又要來到了，在這里為大家獻上一席以低溫烹調(diào)方法為王的涼菜、熱菜及湯品主食，希望大家以此為鑒，您也可以在您的家宴上增加幾道菜肴，豐富您的餐桌。

　　下面我給您介紹一下八口之家的年夜飯所需熱量，以四位男性輕體勞動者，三位女性輕體勞動老一位三歲男孩為例，以一個輕體力勞動者一日需要2400千卡的熱量，全家共需要7.2個標準人的熱量。以晚餐占全天35％的熱量，共計6037.5千卡。其中蛋白質(zhì)占15％，脂肪占25％，碳水化和物占60％，共計蛋白質(zhì)為226.4克脂肪為167.1克，碳水化和物為905克。

　　我設(shè)計的這套新春家宴共分六道涼菜，八道熱菜，一品湯品，兩道主食。

　　其中涼菜為，風味大拌菜，醬牛肉，老醋蜇頭涼拌金針菇，山楂藕片，蠶豆拌桃仁。

　　熱菜為：雙吃白蝦，山藥燉仔雞，清蒸鱖魚，年糕炒蟹，菜心扒海參，茶樹菇炒牛柳，口蘑扒芥蘭，西芹百合。

　　湯為：酸辣烏魚蛋湯。

　　主食為：野菜小米飯，三鮮水餃。

　　下面挑選幾道菜的入選理由來說明整套家宴的設(shè)計理念：

　　風味大拌菜

　　入選理由：此菜色彩艷麗，一味酸甜適口，含豐富的維生素B，C，以拌菜減少維生素的損失，并起到多科維生素的互補。

　　蠶豆桃仁

　　入選理由：蠶豆味甘，性平，益膽健胃，和中利食，桃仁強腎補腦，適合腦力勞動者，尤其是白領(lǐng)女性，可以補腦改善腦循環(huán)。

　　清蒸鱖魚

　　入選理由：鱖魚含有蛋白質(zhì)，脂肪，少量維生素，鈣，鉀，鎂，硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味，想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣康，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用。

　　茶樹菇炒牛柳

　　入選理由：茶樹菇性平，甘溫無毒，有清熱，平肝，明目的功效，可以補腎，利尿，滲濕，健脾，止瀉，民間常用于治療腰酸痛，牛肉，安中補脾，養(yǎng)胃益氣，兩者搭配可以有利營養(yǎng)吸收。

　　酸辣烏魚蛋湯

　　入選理由：烏魚味甘性寒，有補膽益氣，利水消腫的效用，酸辣鮮香開胃利口，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效。

　　野菜小米飯

　　入選理由：小米入脾，胃，腎經(jīng)，具有健脾和胃，滋陰養(yǎng)血的功效。蕨菜能擴張血管，降低血壓能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。這道主食含豐富的碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳腸胃不好以及貧血的人食用。

　　營養(yǎng)師點評：此菜單運用了多種低溫烹調(diào)方法，如拌、蒸、炒燴、煮、熘等，結(jié)合多種營養(yǎng)食材。整個菜單選用食材36種，包含各種屬肉類，根莖葉花果各色蔬菜以及菌藻類。豆制品和主食雜糧，比較適合家庭選購及烹調(diào)，并且菜名寓意吉祥適宜推廣。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多