紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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吃蟹之事自古有之,古人把食蟹、飲酒、賞菊作為金秋時(shí)節(jié)的愜意之事。歷史上第一個(gè)吃螃蟹的名人,是東晉的畢卓。詩仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下,他在《月下獨(dú)酌》里寫道,“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)!弊畛雒哪^于《紅樓夢》八十三回里,賈母帶著眾人持蟹賞菊,一派其樂融融的場面。螃蟹美味,吃起來更是大有講究,關(guān)于吃蟹,你不得不知道事情。
如何挑選螃蟹
觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí),呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進(jìn)去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。對(duì)河蟹來說,有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。
掂輕重。將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,健康鮮活。
查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數(shù)第二足拎起來,觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬,很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
吃蟹忌同食物
忌與茶水同食。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。一是因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃液,不利于蟹的消化,二是因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
忌與柿子同食。秋季蟹肥之時(shí)正是柿熟時(shí),但二者不能混吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性,同食寒重則損傷脾胃。
忌與花生同食;ㄉ竞扛哌_(dá)45%,油膩之物與蟹同食,易致腹瀉。
忌與泥鰍同食。泥鰍其性溫,而蟹其性冷,二者同食不利于健康。
忌與香瓜同食。香瓜即甜瓜,性味甘寒滑利,能通便。與蟹同食,有損腸胃,易致腹瀉。
忌與梨同食。梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。
忌與冷飲同食。冰水、冰激凌等屬寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,易致腹瀉。
吃蟹五字訣
掰:掰蟹,分三步走,一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好。重一點(diǎn),難免會(huì)因流黃而失色,輕一分,則有可能和熟蟹較勁半天,也未能傷它半毫!
吮:對(duì)于吃蟹不用醋的人來說,吮蟹是至關(guān)重要的一步。曾有人道:大碗黃酒,吮蟹當(dāng)肴,神仙不換。
挖:最誘人的蟹黃當(dāng)前,最好的動(dòng)作就是大快朵頤,只可惜蟹黃非肉,所以得小心翼翼地挖?梢越柚淦鳎吠茹Q的另一端多為扁平小勺,就是為了方便吃蟹黃的。
夾:俗話說,“男人愛吃蝦,女人愛吃蟹”。不過那個(gè)“難看”的蟹腳,可是讓MM頭痛不已。于是,需要一把蟹腿鉗,猛力一夾,然后輕輕剝離,慢慢挑剔,吃蟹也要淑女。
捅:會(huì)吃蟹的人都曉得,只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗,吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼,再用蟹腿鉗從底部一頂,往里捅幾下,肥嫩的蟹腿肉就自個(gè)出來了。
吃蟹配什么酒
早在16世紀(jì),西方人就發(fā)現(xiàn),在吃螃蟹時(shí)若能喝點(diǎn)白葡萄酒,不但會(huì)使螃蟹的味道更加鮮美,還不易發(fā)生食物中毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。另外,研究還發(fā)現(xiàn),白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來,使其味道變得更好。因此,女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時(shí)可以喝點(diǎn)白葡萄酒。
在中國,自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時(shí)喝點(diǎn)黃酒。
需要注意的是,人們?cè)诔泽π窌r(shí)不宜喝啤酒。因?yàn)槠【瓶梢约せ铙π啡庵械泥堰食煞,使人易患痛風(fēng)和高尿酸血癥等疾病。
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