板栗的養(yǎng)生保健功能及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

　　板栗的果實(shí)粉質(zhì)細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，并且板栗具有活血止血、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、養(yǎng)胃健脾的功能，板栗是我國(guó)著名的干果之一。板栗以其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健功能，成為很多美食的主要原料之一。

　　1 板栗的概述

　　板栗又被稱為栗果、大栗、栗子，出產(chǎn)地在我國(guó)，是著名的干果之一，在我國(guó)已經(jīng)有三千多年的栽培歷史，板栗又被譽(yù)為“干果之王。近年來(lái)，我國(guó)的板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，板栗的年產(chǎn)量約占世界板栗年產(chǎn)量的60%左右，是世界上最大的板栗出產(chǎn)國(guó)。

　　板栗的果實(shí)呈紫褐色，包裹著黃褐色的細(xì)小茸毛，果肉蛋黃，果實(shí)光滑，具有甘甜芳香的味道，口感極佳，是延年益壽、健胃補(bǔ)腎的佳品[1]。另外，板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，它富含淀粉、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且粉質(zhì)細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，被廣泛應(yīng)用于多種美食食品中，并且板栗果實(shí)具有很好的養(yǎng)生保健功能，在止血消腫、強(qiáng)筋補(bǔ)腎、養(yǎng)胃健脾等方面效果顯著，受到廣大國(guó)內(nèi)外人們的喜愛(ài)，成為最受歡迎的干果食品之一。近年來(lái)，我國(guó)的板栗暢銷國(guó)內(nèi)外，受到澳大利亞、美國(guó)、英國(guó)、泰國(guó)、日本等國(guó)家人們的一致好評(píng)，板栗的銷量遙遙領(lǐng)先。

　　2 板栗的養(yǎng)生保健功效

　　板栗性溫，入腎、胃、脾三經(jīng)，具有止咳化痰、活血化瘀、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、養(yǎng)胃健脾之功效。板栗富含豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，可以為人體提供大量的熱量，幫助人體抵御嚴(yán)寒，并且板栗內(nèi)含的多種礦物質(zhì)、維生素和不飽和脂肪酸，對(duì)于骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等疾病，有著很好的治療和預(yù)防作用，是延年益壽、抗衰老的上等滋補(bǔ)品。

　　板栗對(duì)人體有著重要的滋補(bǔ)功效，完全可以和當(dāng)歸、黃芪、人參相媲美，對(duì)于治療便血、腰腳軟弱、吐血、反胃等病癥有著明顯的效果。板栗中富含維生素B2，可以治療幼兒和成人的口腔潰瘍、口舌生瘡，常吃板栗及時(shí)補(bǔ)充身體所需的維生素B2，能夠有效預(yù)防這些口腔疾病。板栗中含有多種化學(xué)成分，板栗既是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的營(yíng)養(yǎng)品，又具有多種養(yǎng)生保健功能，板栗中所含的淀粉不僅僅是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以有效增強(qiáng)人體的抗癌能力和機(jī)體免疫力，具有明顯的保健功能和藥用價(jià)值，經(jīng)常食用板栗，可以達(dá)到延年益壽、延緩衰老的效果。明朝李時(shí)珍曾在《本草綱目》中這樣記載：“栗治腎虛、腰腿無(wú)力，能通腎益氣，厚腸胃也，腎主大便，栗能主腎。熟者可食，干者可脯：，豐儉可以濟(jì)時(shí)，疾苦可以備藥，輔助糧食，以養(yǎng)民生”[2]�？梢�(jiàn)，古代人們對(duì)于板栗的評(píng)價(jià)是極高的”。

　　板栗具有消腫、散瘀、止血、活血、強(qiáng)筋、壯腰、補(bǔ)腎、健脾、養(yǎng)胃等功效，特別是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，板栗是滋補(bǔ)養(yǎng)生的上等果品。板栗對(duì)于治療腎虛有著良好的療效，被稱為“腎之果”，可以有效治療由于腎虛引起的小便頻繁、腿腳不遂、腰膝酸軟等癥狀，同時(shí)對(duì)于筋骨疼痛、皮膚生瘡、淤血腫痛、外傷骨折以及慢性腹瀉等脾胃虛寒病癥有著較好的療效。常吃板栗對(duì)于促進(jìn)人體身體健康，提升人體各方面的身體機(jī)能有著重要作用。

　　3 板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，板栗果實(shí)中含有人體所需很多微量元素、脂肪酸、碳水化合物、淀粉和蛋白質(zhì)，是理想的美食果品，根據(jù)調(diào)查顯示，100g食用板栗中，含有41mg的抗壞血酸，1.3mg的尼克酸，0.14mg的核黃素，0.18mg的硫胺酸，0.25mg的胡蘿卜素，1.8mg的鐵、10mg的磷，6mg的鈣，1.3g的粗纖維，1.7g的脂肪，44.4g的碳水化合物，1.3g的蛋白質(zhì)[3]，并且含有其他的脂肪酶、微量元素和大量的糖分。

　　板栗中的蛋白質(zhì)含量比白薯中所含的的蛋白質(zhì)高出1倍多，接近面粉中所含的蛋白質(zhì)含量，板栗中所含的脂肪是大米和面粉的3倍，維生素含量比蘋(píng)果、梨、桃等水果還要高出6～11倍，所含的的鋅、鉀、鈣要高于山楂的含量，并且板栗中含有面粉和大米中所缺少的胡蘿卜素和抗壞血酸。板栗蛋白質(zhì)中的氨基酸成分是面粉、玉米、大米等糧食產(chǎn)物的2.5倍，蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等多種氨基酸含量都超過(guò)聯(lián)合做糧食及農(nóng)業(yè)組織的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常食用板栗能夠及時(shí)補(bǔ)充豆類和谷類中缺少的氨基酸，豐富人們的食用營(yíng)養(yǎng)，可以有效地改善人體的健康水平。

　　板栗作為滋補(bǔ)身體的上等果品，也可以作為重要的糧食作物，板栗果實(shí)可以為人體提供大量的熱量，可以和大米、面粉等糧食作物相當(dāng)，板栗經(jīng)常被認(rèn)為是最佳的糧食代替品，板栗豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很多豆類和谷類都無(wú)法匹敵的。

　　板栗的做法有很多種，可以做菜、蒸餅，還可以炒食、生食，無(wú)論哪種做法，口味都非常鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。在我國(guó)古代，人們就將板栗加工制作成窩頭、糕點(diǎn)、栗子肉等多種美味食品。鑒于板栗特殊的養(yǎng)生保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中老年人可以每日早晚，食用三、四顆板栗，將板栗細(xì)細(xì)咀嚼，至無(wú)渣漿液狀態(tài)時(shí)再下咽，可以達(dá)到更好的保健效果。

　　4 板栗的食用功效

　　板栗可以有效的緩解脾虛，和胃健脾，將板栗蒸熟，磨成板栗粉，可以制作成糕點(diǎn)，供身體柔弱、食量不佳的兒童食用，可以增加兒童的食欲。另外，板栗還可以加入粥中，有助于治療由于脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，對(duì)于中老年人的氣虛乏力、消化不良等都有較好的效果。

　　如果人們要食用糖炒栗子，做好在三餐之間的間隔時(shí)段作為零食吃，糖炒栗子不能吃多，每天十個(gè)左右即可，如果食用過(guò)多，容易阻塞腸胃，難以消化，影響人們的健康。另外，人們?cè)谑秤冒謇鯐r(shí)，要挑選顏色自然，栗殼完整的板栗，注意發(fā)霉的板栗含有毒性，是不能食用的。并且并不是所有人群都適合食用板栗，由于板栗含有較高的糖分，糖尿病患者是不適合食用板栗的，腕腹脹滿、食積停滯、發(fā)燒、嚴(yán)重上火的人群都不宜過(guò)多食用板栗。

　　5 結(jié)語(yǔ)

　　板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較高的養(yǎng)生保健功能，能夠有效地延緩衰老，板栗作為“干果之王”，具有止咳化痰、活血化瘀、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、養(yǎng)胃健脾之功效，適當(dāng)?shù)氖秤冒謇�，有助于人們的身體健康。

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