似是而非的食物相克

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哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)家教授孫淑芝指出,“豆制品與雞蛋相克”的說法流傳已久,但這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)。豆?jié){中的胰蛋白酶不太耐熱,只要加熱時間夠,就會被破壞。所以將不同的蛋白質(zhì)混合食用,有助于蛋白質(zhì)的互補(bǔ),不僅能提高人體對營養(yǎng)的吸收,還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的量,減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生,降低了腎臟的負(fù)擔(dān),對機(jī)體反而有利。
如今,飯店里專門有一道菜,叫做“鍋榻豆腐”,就是用雞蛋包著豆腐過油而成的,十分受歡迎,沒聽說誰吃了以后不舒服。
民間關(guān)于食物“相克”的傳說甚多,多達(dá)上百種。什么“要想死得兇,蜂蜜加香蔥”,“狗肉拌綠豆,肚子大如斗”……流傳較廣的有:大蔥不能與蜂蜜同吃、綠豆不能與狗肉同吃、螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、松花蛋不能與糖同吃等等,否則,說是會引起中毒、甚至死亡。
如今,人們越來越重視健康營養(yǎng),有關(guān)食物相克之說成為熱門話題,在電視上吸引著無數(shù)眼球,“相克”書籍上了新華書店暢銷書的排行榜。其中在一種食物相克書的封面上寫著“國內(nèi)首部營養(yǎng)健康類暢銷書一年10次再版,暢銷超過60萬冊”。有的人家因此在廚房貼出了“食物相克表”。
為什么如此暢銷呢?因為人們現(xiàn)在的態(tài)度是:明哲保身,姑妄信之。
那么,事實真相究竟如何呢?
這里列舉的幾組食物,都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。如螃蟹肉嫩、味道鮮美,含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等,柿子里除含有豐富的糖、果膠、礦物質(zhì)和多種維生素外,還含有較多的單寧酸。這兩種食品除含營養(yǎng)素略有不同外,本身不含有任何毒素,即使同吃怎么會發(fā)生“相克”呢?前人流傳下來螃蟹與柿子不能同吃的說法,可能是一種巧合。比如吃了尚未成熟的柿子,或吃柿子時不講究衛(wèi)生,同時又吃了未經(jīng)燒熟煮透的螃蟹,結(jié)果引起了急性胃腸道疾病;另外,柿子內(nèi)含有大量單寧酸,螃蟹富含蛋白質(zhì),如果同食,又吃得過多,單寧酸與蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)結(jié)合后,很容易形成胃柿石。胃柿石長期存留在胃內(nèi),必然腐敗變質(zhì),產(chǎn)生毒素,使人頭昏腦脹,全身不適,腹瀉腹痛,甚至嘔吐等。人們就會將飲食不當(dāng)算在食物“相克”的賬上,長期流傳下來。
營養(yǎng)學(xué)家和生物化學(xué)家曾對所謂“相克”食物做過科學(xué)試驗。他們把這些“相克”的食物搭配在一起,用來喂試驗用的白鼠、狗和猴子。經(jīng)過長期觀察,發(fā)現(xiàn)在動物的生理上、行為上都沒有出現(xiàn)任何不適和異常感覺,更沒有引起中毒和死亡。在現(xiàn)實生活中,很多人無意中吃了有配伍“禁忌”的食物,也并無異常反應(yīng)。
專家表示,食物相克之說,根本站不住腳。孫淑芝教授認(rèn)為,食物相克大都是民間以訛傳訛,沒什么科學(xué)依據(jù),這么多年來從沒有見到過因食物相克而患病的例子,但是見過食物中毒的病例,導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因為食物本身被污染或者變質(zhì)等問題。
食物相生相克之說,最早脫胎于中醫(yī)藥,本是指不同的身體狀態(tài)下,不同人群對食物的一些應(yīng)激反應(yīng),多是出于偶然。但在民間傳說的推動下,被無限擴(kuò)大了。
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,人體需要多種營養(yǎng)素,因此建議攝入多樣性的食物。新版《中國居民膳食指南》提倡每天食用八種果蔬,盡量做到營養(yǎng)全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益無害,不必過多顧忌什么“相生相克”之說。另外,還應(yīng)該指出,每一種食物都不是完美的,合理搭配才能做到營養(yǎng)均衡。如果被食物“相克”理論束縛,這不敢吃那不敢吃,戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,實在太不值得。
孫淑芝教授說,不同體質(zhì)的人對不同食物的承受量不太一樣,攝入的食物確實有點講究,但是不那么突出。如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收,菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收,但是這種相互間的影響是難以避免的,也屬于正�，F(xiàn)象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定的影響,但也得看是草酸吃得多,還是鈣吃得多,退一步講,這餐鈣的吸收少了,并不一定就會缺鈣,下一餐鈣占了上風(fēng),就會補(bǔ)回來的。食物之間即便產(chǎn)生毒素,也是微量的,基本上都能夠被人體分解、吸收、排出。雖然有些食物在搭配中確實會產(chǎn)生一些不良成分,但是非常輕微,人體結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜,能夠很快就把這些不良的成分分解,就算沒法消化也會通過排泄系統(tǒng)排出體外。食物之間雖然也講究配伍關(guān)系,盡管有時兩種食物之間作用相反,也并不像流傳的那么玄虛。而且絕大多數(shù)的食物基本是中性的,一般不產(chǎn)生致命的毒素,很多食物混用,可彌補(bǔ)營養(yǎng)不足。所以只要身體健康,不必害怕所謂的食物相克。
不少人把注意力放在無科學(xué)依據(jù)的食物相克上,卻忽略了真正的相克:即食物和藥物之間的相克。俗話說,“食物總相宜,藥食或相克�！笔澄锖退幬镏�間的相克最容易被人忽略。因為藥物中的化學(xué)物質(zhì)會與食物中的成分產(chǎn)生化學(xué)作用,會影響到藥效甚至威脅健康。如有心血管疾病的病患長期服用阿司匹林,最好就別喝酒,因為阿司匹林會妨礙酒中的乙醇降解,影響肝臟。而咳嗽、喉嚨痛的患者在服用抗生素時,喝牛奶、果汁會降低抗生素的活性,導(dǎo)致藥效發(fā)揮受阻。所以,服藥時一定要認(rèn)真聽從醫(yī)囑,注意用藥禁忌,不要疏忽大意。
孫教授指出,雖然沒有食物相克一說,但是有人的體質(zhì)和食物“相克”的可能。像燥熱體質(zhì)的人,就應(yīng)該選擇一些清涼性質(zhì)的食物,這可以起到平衡身體機(jī)能的作用,如果本身屬于燥熱體質(zhì)的人,還經(jīng)常吃一些熱性食物,身體難免會出現(xiàn)一些不適的反應(yīng);反之,身體虛寒的人就應(yīng)該經(jīng)常吃一些溫?zé)岬氖澄?可以起到暖胃的作用,按照這兩個大的原則選擇適合自己的食物,就基本上不會出現(xiàn)什么不良的反應(yīng)。應(yīng)該指出的是,有的食物可能會加重患者的病情或加快疾病的復(fù)發(fā),因此,對患有各種疾病的患者來說,飲食搭配需要留意。如果本身貧血且正在補(bǔ)血,就不應(yīng)喝紅茶,否則會阻礙鐵的吸收,影響補(bǔ)血效果;如果是對部分食物過敏,也需根據(jù)身體情況,謹(jǐn)慎選擇飲食,以免招致身體的變態(tài)反應(yīng)。像痛風(fēng)患者就不能同時吃海鮮喝啤酒,也不能在喝濃湯的同時喝啤酒,否則痛風(fēng)容易發(fā)作;高血壓的患者不能吃含鹽量高的食物,因為會使血壓升高;有腎病的患者也不宜食用高鹽食物,否則會導(dǎo)致身體水腫。
孫教授表示,遇到食物搭配引起的輕微不適,只要停止食用,往往會很快恢復(fù)身體狀態(tài),不會引起嚴(yán)重的后果。所以,與其關(guān)注食物相克的危害,不如了解哪些食物搭配會起到防止疾病產(chǎn)生或惡化的作用。
很多疾病急性治療期過后,有個緩慢的恢復(fù)期,在這個期間,采用輔助食療的辦法,有益于恢復(fù)健康。以下就是營養(yǎng)專家推薦的部分“相宜食譜”:
●夜盲癥:豬肝加菠菜。豬肝和菠菜可以緩解夜盲癥病情,對于夜盲癥患者來說,它們可以稱為相宜的食物。
●肺結(jié)核:銀耳加鴿蛋、胡蘿卜加蜂蜜。因為結(jié)核病具有高消耗的特點,所以患者在食物搭配上應(yīng)注意高蛋白和高能量食物間的搭配。結(jié)核病患者在食物蛋白質(zhì)和熱能的供應(yīng)上都要高于健康人,奶類、蛋類、動物內(nèi)臟、魚蝦、瘦肉、豆制品等食物蛋白質(zhì)含量較高。熱能供給量以維持病人正常體重為原則,可按每千克體質(zhì)量167.36~209.20KJ供給,碳水化合物類主食可按食量滿足供給,不必加以限制,但脂肪不宜多吃,以免引起消化不良和肥胖。肺結(jié)核患者可以以銀耳鴿蛋羹和胡蘿卜蜂蜜湯進(jìn)行飲食調(diào)理。因為銀耳鴿蛋羹具有養(yǎng)陰潤肺、益胃生津的功效,適用于肺結(jié)核干咳者;胡蘿卜蜂蜜湯具有祛痰止咳的功效,適用于咳嗽痰白、肺結(jié)核咳血等癥。
●痛風(fēng):百合加薏米。痛風(fēng)本來是飲食不當(dāng)所致,因此,應(yīng)該能用食療的方法治好。用食物治療痛風(fēng),也是最安全、最理想、最不會有毒副作用的方法。在進(jìn)行飲食治療過程中,除了遵循低嘌呤膳食的原則之外,在食物的選擇上還應(yīng)注意選擇具有特殊療效功能的食物,如百合薏米粥就可以提供患者所必需的熱能,并能改善其關(guān)節(jié)炎的癥狀,是痛風(fēng)病人的理想主食。
特定的疾病患者選擇有針對性的飲食,有益于祛除疾病。但是,有針對性的食療,需要長期堅持才會有作用。
除了有特殊疾病需要禁忌某些食物,或補(bǔ)充某些食物外,正常人可以根據(jù)自己的身體狀況(如缺乏某類維生素就多吃相應(yīng)食物等)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)理,需要掌握的根本原則是平衡膳食,但大可不必比照著什么“食物相克表”。
專家指出:只要我們吃的食物是無毒的,不管如何搭配、怎樣混吃,從營養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)的角度來看,都不會出現(xiàn)食物相克而導(dǎo)致中毒問題。至于個體差異、食物變質(zhì)、農(nóng)藥污染或其他有毒物質(zhì)等因素引起食物中毒或過敏,則是另一回事。

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