科學烹飪留營養(yǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

現(xiàn)在,人們在飲食方面的要求越來越高,不僅追求口感的鮮美,還講究營養(yǎng)的搭配。但是,人們的一些生活習慣卻在不知不覺中造成食物營養(yǎng)的流失。在日常生活中,如果學會科學地儲藏和烹飪食物,就能留住食物中的營養(yǎng)。

儲存食品別太久
很多人喜歡周末采購一周需要的食品,存入冰箱中。實際上,食物儲存的越久,營養(yǎng)流失的越多。食物儲藏時間越長,接觸氣體和光照的面積就越大,一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。所以,蔬菜應該現(xiàn)買現(xiàn)吃。

肉食分塊冷凍
一些人習慣將一大塊肉化凍之后,將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍;還有人為了加快解凍速度,用熱水浸泡凍肉,這些做法都是不可取的。因為魚、肉反復解凍,會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感。肉食最好的儲藏方法是將它們分塊,并快速冷凍。

淘米兩遍即可
很多人做飯時喜歡把米淘洗上個三五遍,淘米的次數(shù)越多,營養(yǎng)素損失越多,很多水溶性的維生素就會溶解在水里,維生素B1很容易流失。所以,米一般用清水淘洗兩遍即可,而且不要使勁揉搓。

蔬菜先洗后切
蔬菜先洗后切與切后再洗,其營養(yǎng)價值差別很大。蔬菜先切后洗,與空氣的接觸面加大,營養(yǎng)素容易氧化,水溶性維生素也會流失。有研究表明,新鮮的綠葉蔬菜先洗后切,維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘,維生素C會損失16%~18.5%。切后浸泡時間越長,維生素損失越多。

煮粥別放堿
有人喜歡熬粥時放堿,認為這樣既省時又黏稠,口感好。煮粥放堿之后,米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞,因此,熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時可加少量堿,因為玉米中所含有的結(jié)合型煙酸不易被人體吸收,加堿能使結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸,為人體所吸收利用。

炒菜少加水
炒菜要急火快炒,避免長時間燉煮。炒菜時應盡量少加水,而且要蓋好鍋蓋,防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。燉菜時適當加點醋,既可調(diào)味,又可減少維生素C的損失。做肉菜時適當加一點淀粉,既可減少營養(yǎng)素的流失,又可改善口感。

加熱時間別太長
烹調(diào)方式的不同會影響到食物營養(yǎng)的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%~70%的營養(yǎng)物質(zhì)。食物蒸煮過度會使許多維生素遭到破壞。維生素C、維生素B、氨基酸等營養(yǎng)成分一個共同的弱點就是“怕熱”,在80℃以上就會損失掉。而煎炸會破壞食物中的維生素A、維生素C和維生素E,還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯酰胺。

炒菠菜要先焯一下
在炒菠菜之前,要先將菠菜焯一下,因為菠菜中含有大量草酸,與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣,而草酸鈣是人體所不能吸收的,這樣,就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸,從而提高了鈣的生物利用率。焯的時候要等水沸了再下鍋,很快撈起,不能久煮。

喝榨果汁不如直接吃水果
水果榨成汁之后,果肉和膜都被去除了,在這個過程中,維生素C會大大減少,而且會損失大量的纖維素。所以喝榨果汁不如直接吃水果好,如果要榨成果汁,最好采用打碎機加工,這樣可以保留果肉和膜。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多