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姑篾古國飲食神韻
湯溪菜的前世今生
劉根華/文 胡旻嘯/整理
姑篾國文化在前幾年成為金衢文化界熱議的話題,主要焦點是姑篾古國到底屬于哪個區(qū)域,一者認(rèn)為龍游,另一者認(rèn)為湯溪,其實不用多爭,文化沒有嚴(yán)格邊界,這不是劃行政區(qū)塊,再說先秦時期的國度一時怎么說得清道得明呢?不論是龍游也好,湯溪也罷,都曾隸屬金華。
常說文化無邊界,當(dāng)然包括飲食文化,其呈現(xiàn)的是區(qū)域特征,生活方式與習(xí)俗特色。數(shù)百年來,湯溪總有一些“遺世而獨立”的味道,連口音都與別處有些不同。久遠(yuǎn)的姑篾俚語形成獨特的地方文化,沿著世襲,便產(chǎn)生獨具地方風(fēng)格飲食文化,是金華菜的重要分支。
湯溪菜以濃、辣、咸為主,多放蔥姜蒜,有著一菜一故事的美譽。比如毛芋梗青豆,很多地方只吃毛芋,而毛芋梗卻成了廢品,然而在湯溪,它可以整出一道可口菜肴。
其實,湯溪代表菜很多,蔥花肉、蘿卜肉圓、雞子面、牛肚幫千張、爛菘菜滾豆腐、白辣椒炒肉片、咸湯圓、肉摘子、胡瓜燉黃膳、柞糕、豐氏的卜、塔石麻糍等。
爛菘菜滾豆腐一度是湯溪菜的明星,獨具風(fēng)味的特色引領(lǐng)著湯溪家常菜在金華餐飲市場所向披靡,征服諸多食客的味蕾。真正讓大家食用后還有一些聊資,是因為山川所著的《金華味道》和媒體的大幅宣傳,讓其的來龍去脈家喻戶曉,成為一道附有姑篾文化的佳肴。無論是大雅殿堂還是坊間,一邊喝著滾燙熱辣的湯,一邊傾聽浙師大陳國燦教授說:“姑篾國曾經(jīng)派兵參加春秋時期的吳越之戰(zhàn),姑篾國援助的是越國,因為國家太小,姑篾國很快就消失了,現(xiàn)在留有歷史文獻(xiàn)中的東西也不多!
姑篾國雖然離我們久遠(yuǎn),但遺存的飲食菜點卻伴隨“哈么”口音的代代相傳。在傳遞過程中,不得不提的幾家酒店與相關(guān)人物。戴增榮,羊爸爸創(chuàng)始人,挖掘湯溪飲食文化發(fā)起人,雖是公務(wù)員,但依然時時刻刻不忘宣傳湯溪美食;陶百熔,民間藝術(shù)家,曾創(chuàng)辦新敘苑酒家,深情吟唱著一首《老老麼》引得多少湯溪菜粉絲;20多年常勝不衰餐飲業(yè)明星企業(yè)百老匯,兩兄弟不僅做好美食,還不斷挖掘湯溪飲食文化內(nèi)涵;蘭友林,捧著“老缽頭”經(jīng)營一家精品湯溪菜酒店,生意紅紅火火。
他們執(zhí)著奉獻(xiàn),不忘初心,品著姑篾飲食,唱著“哈么、哈么湯溪菜”的先秦之歌。
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本文轉(zhuǎn)載自:錢江晚報(杭州)
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