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姑篾古國飲食神韻湯溪菜的前世今生

2018年03月06日轉(zhuǎn)載自：錢江晚報(杭州)

內(nèi)容摘要：姑篾古國飲食神韻湯溪菜的前世今生劉根華/文胡旻嘯/整理姑篾國文化在前幾年成為金衢文化界熱議的話題，主要焦點是姑篾古國到底屬于哪個區(qū)域，一者認(rèn)為龍游，另一者認(rèn)為湯溪，其實不用多爭，文化沒有嚴(yán)格邊界，這不是...

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姑篾古國飲食神韻

湯溪菜的前世今生

劉根華/文　胡旻嘯/整理

姑篾國文化在前幾年成為金衢文化界熱議的話題，主要焦點是姑篾古國到底屬于哪個區(qū)域，一者認(rèn)為龍游，另一者認(rèn)為湯溪，其實不用多爭，文化沒有嚴(yán)格邊界，這不是劃行政區(qū)塊，再說先秦時期的國度一時怎么說得清道得明呢？不論是龍游也好，湯溪也罷，都曾隸屬金華。

常說文化無邊界，當(dāng)然包括飲食文化，其呈現(xiàn)的是區(qū)域特征，生活方式與習(xí)俗特色。數(shù)百年來，湯溪總有一些“遺世而獨立”的味道，連口音都與別處有些不同。久遠(yuǎn)的姑篾俚語形成獨特的地方文化，沿著世襲，便產(chǎn)生獨具地方風(fēng)格飲食文化，是金華菜的重要分支。

湯溪菜以濃、辣、咸為主，多放蔥姜蒜，有著一菜一故事的美譽。比如毛芋梗青豆，很多地方只吃毛芋，而毛芋梗卻成了廢品，然而在湯溪，它可以整出一道可口菜肴。

其實，湯溪代表菜很多，蔥花肉、蘿卜肉圓、雞子面、牛肚幫千張、爛菘菜滾豆腐、白辣椒炒肉片、咸湯圓、肉摘子、胡瓜燉黃膳、柞糕、豐氏的卜、塔石麻糍等。

爛菘菜滾豆腐一度是湯溪菜的明星，獨具風(fēng)味的特色引領(lǐng)著湯溪家常菜在金華餐飲市場所向披靡，征服諸多食客的味蕾。真正讓大家食用后還有一些聊資，是因為山川所著的《金華味道》和媒體的大幅宣傳，讓其的來龍去脈家喻戶曉，成為一道附有姑篾文化的佳肴。無論是大雅殿堂還是坊間，一邊喝著滾燙熱辣的湯，一邊傾聽浙師大陳國燦教授說：“姑篾國曾經(jīng)派兵參加春秋時期的吳越之戰(zhàn)，姑篾國援助的是越國，因為國家太小，姑篾國很快就消失了，現(xiàn)在留有歷史文獻(xiàn)中的東西也不多�！�

姑篾國雖然離我們久遠(yuǎn)，但遺存的飲食菜點卻伴隨“哈么”口音的代代相傳。在傳遞過程中，不得不提的幾家酒店與相關(guān)人物。戴增榮，羊爸爸創(chuàng)始人，挖掘湯溪飲食文化發(fā)起人，雖是公務(wù)員，但依然時時刻刻不忘宣傳湯溪美食；陶百熔，民間藝術(shù)家，曾創(chuàng)辦新敘苑酒家，深情吟唱著一首《老老麼》引得多少湯溪菜粉絲；20多年常勝不衰餐飲業(yè)明星企業(yè)百老匯，兩兄弟不僅做好美食，還不斷挖掘湯溪飲食文化內(nèi)涵；蘭友林，捧著“老缽頭”經(jīng)營一家精品湯溪菜酒店，生意紅紅火火。

他們執(zhí)著奉獻(xiàn)，不忘初心，品著姑篾飲食，唱著“哈么、哈么湯溪菜”的先秦之歌。

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本文轉(zhuǎn)載自：錢江晚報(杭州)