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秦始皇與美食的傳說

2018年03月06日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:秦始皇與紅燒牛尾秦始皇完成了統(tǒng)一六國的大業(yè)之后,為了解民情和鞏固中央集權(quán)統(tǒng)治,經(jīng)常出巡各地。有一次他在關(guān)中地區(qū)巡游,看到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到了恢復(fù)和發(fā)展后十分滿意。因急于趕路,秦始皇一行竟錯過了午飯時間,實在...
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  秦始皇與紅燒牛尾

  秦始皇完成了統(tǒng)一六國的大業(yè)之后,為了解民情和鞏固中央集權(quán)統(tǒng)治,經(jīng)常出巡各地。有一次他在關(guān)中地區(qū)巡游,看到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到了恢復(fù)和發(fā)展后十分滿意。因急于趕路,秦始皇一行竟錯過了午飯時間,實在覺得肚餓難行時,便進(jìn)了一家大路邊上的小飯館。其時日頭偏西,飯店主人平時供應(yīng)客人用餐的牛肉早賣光了。鐵鍋里只剩下幾只牛尾,燉了只是為自家食用的?吹絹砜团e止不同凡俗,店主哪敢怠慢。他一邊招呼客官飲茶,一邊走進(jìn)廚房,急忙在燉牛尾的鍋里再添些辣子、胡椒和香料。不多時起鍋,果然鮮香比平時更濃郁了許多。店主誠惶誠恐地將燉牛尾呈獻(xiàn)貴客后,還戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地站立一旁伺候著。哪知秦皇在宮中吃遍了天下珍饈,卻從來沒有享用過平民吃食的牛尾。他品嘗之后,口感極佳,也吃得非常滿意。吃完了一大碗牛尾之后,即令隨從多賞店主許多銀子。一個無名小店老板,此時才知遇見了貴人,急忙叩謝萬歲龍恩,方將一顆懸吊著的心落下地來。從此,關(guān)中地面上興起了“燒牛尾”之風(fēng)。經(jīng)過不斷改進(jìn),至今陜西名菜譜中還保留著當(dāng)年秦始皇的美饌“紅燒牛尾”。

  秦始皇與海參

  秦始皇多次東巡找覓長生不老藥。一次,當(dāng)秦始皇一行船隊行至乳山近海時,天晴氣爽,看到大乳山、睡美人、藏龍嶺和銀灘,一代帝王頓覺又美而又神奇,于是決定登岸細(xì)探。

  當(dāng)?shù)貪O民說,一個昆崳山道士聽說山東大乳山有個仙人,手中有長生不老藥,對身體有特異功效,便想為操勞成疾的母親尋找此藥。但在海上漂流很久也沒有找到仙人和長生不老藥。道士苦惱至極,擔(dān)心不能在有生之年報答母親。他既不想空手而回,所帶食糧又盡,迫不得已只得打漁為生,他順?biāo)搅艘粋小島,在那里,道士發(fā)現(xiàn)了一種奇丑無比的海洋生物,于是捕來幾只,下廚蒸煮,一股清香飄來,頓覺神清氣爽。于是,他下海細(xì)心捕來“怪物”帶回,讓他母親食用。數(shù)日,其母感覺氣運通暢,渾身充滿活力,便長期堅持食用。道士母親漸漸面如童顏,須發(fā)俱黑,百病皆無。

  秦始皇聽罷,大悟,原來“長生不老藥”就在此地!漁民隨即貢上海參。秦始皇食用后,龍顏大悅。此后,海參成為歷朝進(jìn)奉皇宮的貢品。此事在民間傳播開來后,在當(dāng)?shù)刂饾u形成了感恩貴人送海參的說法

  秦始皇與焙海腸

  餐飲界有段膾炙人口的故事,說的是“福山幫與海腸子”。當(dāng)年福山廚師在王府井開飯店生意紅火,相鄰的各家飯店老板派人去學(xué),但就是學(xué)不到真諦。原來,在沒有味精的年月,京城的廚師用焙干的海腸子粉當(dāng)味精,菜肴出鍋后偷偷撒上點。據(jù)說,這焙海腸的來歷,還要從秦始皇東巡煙臺芝罘島說起。

  相傳始皇二次登島正值早春,一夜的風(fēng)浪過去,沙灘上留下一大片淡紅色的軟體動物,如中指般長,時人用它做魚餌。當(dāng)?shù)匕傩沼盟湟源杭绢^刀韭菜款待貴人,而去掉內(nèi)臟陰干的焙粉更是奇妙無比。據(jù)稱,秦始皇嘗后大加贊賞,稱之為天下第一鮮。

  秦始皇與燴烏魚蛋

  民間傳說,秦始皇登臨芝罘島時,心血來潮,想自己親自駕船到海上射殺大鮫(大鯊魚),任眾人如何勸阻,仍一意孤行。他乘船到海上搜尋,終于發(fā)現(xiàn)一條大鮫魚,立刻搭箭射去,正中大鮫眼睛。大鮫疼得在海中劇烈翻滾,掀起層層巨浪,秦始皇乘坐的小船隨浪起伏,幾次欲傾翻海中。他害怕極了,暗自祈求神助。正在危難之際,一白發(fā)漁翁駕一葉扁舟來到秦始皇船前,奮力用魚叉將大鮫刺殺,救了秦始皇的命,并把大鮫拖上岸。來到岸邊老翁的茅屋,秦始皇已勞累了一天,加上連驚帶嚇,肚子早已餓得咕咕叫。老人找出幾個腌制的烏魚蛋,撕成片片,在鍋中多添了些湯,看到秦始皇凍得瑟瑟發(fā)抖,又加了點辣椒粉(今改為胡椒粉)。湯燒好以后,端到秦始皇面前。秦始皇端起碗便喝,頓覺美味無比,三口五口全下了肚,一口氣喝了三大碗。填飽肚子后,秦始皇又?jǐn)[起皇帝的架子,問老人有什么要求,他都能滿足。老翁意味深長的說,連年征戰(zhàn),民不聊生,大王要勤政愛民,多施仁政,方能國泰民安,江山永固。說完,老人便隱身不見了。原來老人是芝罘水神幻化而來。

  秦始皇高高興興的帶著射殺的大鮫回到眾臣面前炫耀去了,老人的話早就拋到九霄云外。他連施暴政,殺戮無數(shù),秦朝很快就滅亡了。但芝罘水神制作的“燴烏魚蛋”卻揚名天下,成為煙臺名肴。

  秦始皇與斬魚丸

  浙江菜里有一道名品“斬魚丸”,又叫“燒魚丸”。這道看似平常的菜,據(jù)說與秦始皇有關(guān)。秦始皇特別愛吃魚,卻又忌諱多多,一旦制作的魚饌稍有令他不滿意的地方,主廚便會遭殺頭大禍。

  有一天秦始皇傳命楚國名廚給他做一道魚菜。廚師害怕極了。無奈始皇派人連連催菜。廚師在驚恐制作中用刀的力量大了些,將整個魚一截為二。廚師無奈,只好一不做二不休,用刀背狠狠拍擊魚身,連骨頭、魚刺盡數(shù)脫離出魚肉。就這樣,經(jīng)反復(fù)加工,廚師制成一顆顆魚肉丸子,又投進(jìn)豹胎湯里煮透。潔白晶瑩、鮮嫩味美的魚丸入碗,奉獻(xiàn)于始皇面前。秦始皇品嘗到別開生面的魚丸,非常高興。從那時起,“魚丸”成了秦始皇宮廷膳食中很受器重的名饌。只因皇上忌諱“丸”的諧音“完”,才下令改稱“魚圓”的。這道魚肴傳到杭州地方,名廚們選用西湖特產(chǎn)的鮮魚精心制作,再添上好些山珍海味作配頭,味道更為獨到,至今仍為“杭菜”中的佼佼者之一。

  秦始皇與秦鎮(zhèn)米皮

  長期以來,在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的俗語。秦鎮(zhèn)米皮因產(chǎn)自西安戶縣秦鎮(zhèn)而得名,由當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成,制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面,用一把幾十斤的大刀把整張的米皮切成細(xì)條,拌上特制的辣椒油、醋、鹽,加上黃瓜絲和豆芽,筋、薄、細(xì)軟的秦鎮(zhèn)米皮就上桌了。

  相傳秦始皇在位時,關(guān)中大旱,灃河缺水,戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯,收割后的大米又小又干巴,無法納貢。有個叫李十二的人,用這種米碾成米面,蒸出了米皮。秦始皇吃了這種米皮,甚為滿意,也就有了現(xiàn)在的著名小吃秦鎮(zhèn)米皮。

  米皮有涼熱兩種吃法。但不論涼吃還是熱吃,辣椒是其最上味的調(diào)料,倘缺少了紅辣椒油,便少了魂。因此辣椒油的制作特別講究。要選用上等的紅尖椒,曬干后磨成細(xì)面粉狀,加一些芝麻,然后將油燒至沸騰,稍涼1 min后潑在辣椒面上,以辣椒不變黑色為最佳。

  秦始皇與福山面

  傳說公元前210年至公元前219年,秦始皇東巡芝罘島經(jīng)過福山,到了晌午,有人給他推薦說福山面好吃,秦始皇聽罷便吩咐讓福山的廚師來給他做面吃。因為秦始皇是一個非常有名的暴君,所有的廚師都非常害怕不敢給他做,一旦做不好就要掉腦袋,但是沒有辦法也得做。面條是一位農(nóng)家婦女用搟面杖搟出來的。開鹵的時候,廚師心驚膽顫怎么也不敢下手,后來還是硬著頭皮切好了肉和菜,就在這時有人來催說千萬不要耽擱了快點做,廚師聽罷更加慌亂了,不知是先放油還是先放肉,心里只想做不好要掉腦袋了,腦子里已經(jīng)是一片空白,加上身邊的人不停的在催,慌亂之中廚師將油和肉放在鍋里一起煸炒,又加了一大勺面醬,面醬一下鍋廚師一看壞事了,面醬是用來增味調(diào)色用的,再一看鍋中的面醬傻了眼,心想這下死定了;艁y中廚師又把菜倒入鍋內(nèi)胡亂的煸炒,這時面條已經(jīng)煮好了,就這樣廚師稀里糊涂的把炒好的醬澆到面條上,忐忑不安的端了上去。秦始皇一看面條透亮、醬香撲鼻,品嘗后,感覺面條爽滑、勁道,醬香可口。便贊美說好,太好吃了。于是就問:“這叫什么面?”隨從也不知是什么面?便去問廚師,廚師心里害怕,以為皇上要殺他了,一時也不知道該怎回答,心想反正也死到臨頭無所謂了,看看鍋里剩下的鹵汁除了油就是醬,隨口就說了句:“炸醬面!鼻厥蓟事犃T,哈哈大笑,不但沒有殺他,而且賞賜了他。這一佳話在當(dāng)?shù)貜V為流傳,后來人們也都好奇炸醬面的做法,便紛紛根據(jù)傳說學(xué)做炸醬面。從此,炸醬面便有了它的一席之地。

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