秦始皇與美食的傳說

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　　秦始皇與紅燒牛尾

　　秦始皇完成了統(tǒng)一六國的大業(yè)之后，為了解民情和鞏固中央集權(quán)統(tǒng)治，經(jīng)常出巡各地。有一次他在關(guān)中地區(qū)巡游，看到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到了恢復(fù)和發(fā)展后十分滿意。因急于趕路，秦始皇一行竟錯過了午飯時間，實在覺得肚餓難行時，便進了一家大路邊上的小飯館。其時日頭偏西，飯店主人平時供應(yīng)客人用餐的牛肉早賣光了。鐵鍋里只剩下幾只牛尾，燉了只是為自家食用的�？吹絹砜团e止不同凡俗，店主哪敢怠慢。他一邊招呼客官飲茶，一邊走進廚房，急忙在燉牛尾的鍋里再添些辣子、胡椒和香料。不多時起鍋，果然鮮香比平時更濃郁了許多。店主誠惶誠恐地將燉牛尾呈獻貴客后，還戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地站立一旁伺候著。哪知秦皇在宮中吃遍了天下珍饈，卻從來沒有享用過平民吃食的牛尾。他品嘗之后，口感極佳，也吃得非常滿意。吃完了一大碗牛尾之后，即令隨從多賞店主許多銀子。一個無名小店老板，此時才知遇見了貴人，急忙叩謝萬歲龍恩，方將一顆懸吊著的心落下地來。從此，關(guān)中地面上興起了“燒牛尾”之風(fēng)。經(jīng)過不斷改進，至今陜西名菜譜中還保留著當年秦始皇的美饌“紅燒牛尾”。

　　秦始皇與海參

　　秦始皇多次東巡找覓長生不老藥。一次，當秦始皇一行船隊行至乳山近海時，天晴氣爽，看到大乳山、睡美人、藏龍嶺和銀灘，一代帝王頓覺又美而又神奇，于是決定登岸細探。

　　當?shù)貪O民說，一個昆崳山道士聽說山東大乳山有個仙人，手中有長生不老藥，對身體有特異功效，便想為操勞成疾的母親尋找此藥。但在海上漂流很久也沒有找到仙人和長生不老藥。道士苦惱至極，擔心不能在有生之年報答母親。他既不想空手而回，所帶食糧又盡，迫不得已只得打漁為生，他順水漂到了一個小島，在那里，道士發(fā)現(xiàn)了一種奇丑無比的海洋生物，于是捕來幾只，下廚蒸煮，一股清香飄來，頓覺神清氣爽。于是，他下海細心捕來“怪物”帶回，讓他母親食用。數(shù)日，其母感覺氣運通暢，渾身充滿活力，便長期堅持食用。道士母親漸漸面如童顏，須發(fā)俱黑，百病皆無。

　　秦始皇聽罷，大悟，原來“長生不老藥”就在此地！漁民隨即貢上海參。秦始皇食用后，龍顏大悅。此后，海參成為歷朝進奉皇宮的貢品。此事在民間傳播開來后，在當?shù)刂饾u形成了感恩貴人送海參的說法

　　秦始皇與焙海腸

　　餐飲界有段膾炙人口的故事，說的是“福山幫與海腸子”。當年福山廚師在王府井開飯店生意紅火，相鄰的各家飯店老板派人去學(xué)，但就是學(xué)不到真諦。原來，在沒有味精的年月，京城的廚師用焙干的海腸子粉當味精，菜肴出鍋后偷偷撒上點。據(jù)說，這焙海腸的來歷，還要從秦始皇東巡煙臺芝罘島說起。

　　相傳始皇二次登島正值早春，一夜的風(fēng)浪過去，沙灘上留下一大片淡紅色的軟體動物，如中指般長，時人用它做魚餌。當?shù)匕傩沼盟�配以春季頭刀韭菜款待貴人，而去掉內(nèi)臟陰干的焙粉更是奇妙無比。據(jù)稱，秦始皇嘗后大加贊賞，稱之為天下第一鮮。

　　秦始皇與燴烏魚蛋

　　民間傳說，秦始皇登臨芝罘島時，心血來潮，想自己親自駕船到海上射殺大鮫（大鯊魚），任眾人如何勸阻，仍一意孤行。他乘船到海上搜尋，終于發(fā)現(xiàn)一條大鮫魚，立刻搭箭射去，正中大鮫眼睛。大鮫疼得在海中劇烈翻滾，掀起層層巨浪，秦始皇乘坐的小船隨浪起伏，幾次欲傾翻海中。他害怕極了，暗自祈求神助。正在危難之際，一白發(fā)漁翁駕一葉扁舟來到秦始皇船前，奮力用魚叉將大鮫刺殺，救了秦始皇的命，并把大鮫拖上岸。來到岸邊老翁的茅屋，秦始皇已勞累了一天，加上連驚帶嚇，肚子早已餓得咕咕叫。老人找出幾個腌制的烏魚蛋，撕成片片，在鍋中多添了些湯，看到秦始皇凍得瑟瑟發(fā)抖，又加了點辣椒粉（今改為胡椒粉）。湯燒好以后，端到秦始皇面前。秦始皇端起碗便喝，頓覺美味無比，三口五口全下了肚，一口氣喝了三大碗。填飽肚子后，秦始皇又擺起皇帝的架子，問老人有什么要求，他都能滿足。老翁意味深長的說，連年征戰(zhàn)，民不聊生，大王要勤政愛民，多施仁政，方能國泰民安，江山永固。說完，老人便隱身不見了。原來老人是芝罘水神幻化而來。

　　秦始皇高高興興的帶著射殺的大鮫回到眾臣面前炫耀去了，老人的話早就拋到九霄云外。他連施暴政，殺戮無數(shù)，秦朝很快就滅亡了。但芝罘水神制作的“燴烏魚蛋”卻揚名天下，成為煙臺名肴。

　　秦始皇與斬魚丸

　　浙江菜里有一道名品“斬魚丸”，又叫“燒魚丸”。這道看似平常的菜，據(jù)說與秦始皇有關(guān)。秦始皇特別愛吃魚，卻又忌諱多多，一旦制作的魚饌稍有令他不滿意的地方，主廚便會遭殺頭大禍。

　　有一天秦始皇傳命楚國名廚給他做一道魚菜。廚師害怕極了。無奈始皇派人連連催菜。廚師在驚恐制作中用刀的力量大了些，將整個魚一截為二。廚師無奈，只好一不做二不休，用刀背狠狠拍擊魚身，連骨頭、魚刺盡數(shù)脫離出魚肉。就這樣，經(jīng)反復(fù)加工，廚師制成一顆顆魚肉丸子，又投進豹胎湯里煮透。潔白晶瑩、鮮嫩味美的魚丸入碗，奉獻于始皇面前。秦始皇品嘗到別開生面的魚丸，非常高興。從那時起，“魚丸”成了秦始皇宮廷膳食中很受器重的名饌。只因皇上忌諱“丸”的諧音“完”，才下令改稱“魚圓”的。這道魚肴傳到杭州地方，名廚們選用西湖特產(chǎn)的鮮魚精心制作，再添上好些山珍海味作配頭，味道更為獨到，至今仍為“杭菜”中的佼佼者之一。

　　秦始皇與秦鎮(zhèn)米皮

　　長期以來，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的俗語。秦鎮(zhèn)米皮因產(chǎn)自西安戶縣秦鎮(zhèn)而得名，由當?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋、鹽，加上黃瓜絲和豆芽，筋、薄、細軟的秦鎮(zhèn)米皮就上桌了。

　　相傳秦始皇在位時，關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，收割后的大米又小又干巴，無法納貢。有個叫李十二的人，用這種米碾成米面，蒸出了米皮。秦始皇吃了這種米皮，甚為滿意，也就有了現(xiàn)在的著名小吃秦鎮(zhèn)米皮。

　　米皮有涼熱兩種吃法。但不論涼吃還是熱吃，辣椒是其最上味的調(diào)料，倘缺少了紅辣椒油，便少了魂。因此辣椒油的制作特別講究。要選用上等的紅尖椒，曬干后磨成細面粉狀，加一些芝麻，然后將油燒至沸騰，稍涼1 min后潑在辣椒面上，以辣椒不變黑色為最佳。

　　秦始皇與福山面

　　傳說公元前210年至公元前219年，秦始皇東巡芝罘島經(jīng)過福山，到了晌午，有人給他推薦說福山面好吃，秦始皇聽罷便吩咐讓福山的廚師來給他做面吃。因為秦始皇是一個非常有名的暴君，所有的廚師都非常害怕不敢給他做，一旦做不好就要掉腦袋，但是沒有辦法也得做。面條是一位農(nóng)家婦女用搟面杖搟出來的。開鹵的時候，廚師心驚膽顫怎么也不敢下手，后來還是硬著頭皮切好了肉和菜，就在這時有人來催說千萬不要耽擱了快點做，廚師聽罷更加慌亂了，不知是先放油還是先放肉，心里只想做不好要掉腦袋了，腦子里已經(jīng)是一片空白，加上身邊的人不停的在催，慌亂之中廚師將油和肉放在鍋里一起煸炒，又加了一大勺面醬，面醬一下鍋廚師一看壞事了，面醬是用來增味調(diào)色用的，再一看鍋中的面醬傻了眼，心想這下死定了�；艁y中廚師又把菜倒入鍋內(nèi)胡亂的煸炒，這時面條已經(jīng)煮好了，就這樣廚師稀里糊涂的把炒好的醬澆到面條上，忐忑不安的端了上去。秦始皇一看面條透亮、醬香撲鼻，品嘗后，感覺面條爽滑、勁道，醬香可口。便贊美說好，太好吃了。于是就問：“這叫什么面？”隨從也不知是什么面？便去問廚師，廚師心里害怕，以為皇上要殺他了，一時也不知道該怎回答，心想反正也死到臨頭無所謂了，看看鍋里剩下的鹵汁除了油就是醬，隨口就說了句：“炸醬面�！鼻厥蓟事犃T，哈哈大笑，不但沒有殺他，而且賞賜了他。這一佳話在當?shù)貜V為流傳，后來人們也都好奇炸醬面的做法，便紛紛根據(jù)傳說學(xué)做炸醬面。從此，炸醬面便有了它的一席之地。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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