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跟皇帝有關的菜肴三款

2018年03月06日  轉載自:烹調知識
內容摘要:西楚霸王項羽與燒雜燴在蘇北一帶,無論是尋常人家,還是星級賓館,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時,此菜更作為眾菜之首被推上席間,讓食客吃得痛快淋漓。這道菜葷素搭配,魚肉并...
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  西楚霸王項羽與燒雜燴

  在蘇北一帶,無論是尋常人家,還是星級賓館,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時,此菜更作為眾菜之首被推上席間,讓食客吃得痛快淋漓。

  這道菜葷素搭配,魚肉并列,還將一些味性相佐的菜肴一并相烹。近年來,隨著人們生活條件的改善,此菜有了進一步的“優(yōu)化組合”,搭配更趨科學合理,不僅有魚有肉,還兼以海產,使得大雜燴雜而不亂,大有吃頭。

  究其來源,與西楚霸王項羽有關。據(jù)說,項羽生性有兩大特點:一是室無二妻,終身以虞姬為伴;二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點,傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞頓的大王有個健壯的身體,廚子們左思右想,其中一個小廚子想出個辦法,他將一些雞、魚、肉等放入一鍋,精心烹制后,端到大王面前,原以為會挨大王一頓猛克,未曾想,項羽吃了第一口,胃口就被吊了起來,把一大鍋雜燴,吃個精光,而且命令廚師,今后為了節(jié)省時間,菜就這么燒。從此,手下廚師遵命,每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調,廚師們想方設法改進配料,盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來,人們?yōu)榱藨涯钗鞒酝酰盁s燴”便在民間流傳開來,一直燒到今天。

  唐太宗李世民與少林八寶酥

  少林八寶酥是少林和尚的傳統(tǒng)食品。它是少林和尚以靈芝、猴頭菇、銀耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓八種山珍、補藥分別制成的八種香酥,統(tǒng)稱為少林八寶酥。因為它們各有療效,交替食用,能起到強筋活絡、提神健身、延年益壽的奇效,所以一直被少林武僧當作強身之寶。

  早在一千多年前,少林八寶酥還曾被唐太宗李世民盛贊為“稀世奇味”,說起來,還有一段動人的故事呢!

  李世民在沒登上帝位之前,被父皇封為秦王,負責率兵在外蕩平各路諸侯。這一年他奉旨帶兵,平定洛陽的王世充,不料被王世充抓住,投入監(jiān)牢。少林寺武功卓著的13棍僧聽到這個消息后,以曇宗為頭,深夜?jié)撊肼尻,從獄中救出了李世民,并且?guī)椭赝鯍咂教煜拢⑾铝撕蘸諔?zhàn)功。對于13棍僧的救命之恩和卓著戰(zhàn)功,李世民銘記在心。他登基后,馬上傳旨召見了13棍僧,賜予土地40頃,還特別恩準少林寺可以招僧兵、參政事、食酒肉、開殺戒并封曇宗和尚為大將軍,又在寺中立起了御碑,把自己的這些敕令一一勒刻其上,以昭示后來之君和天下官吏、百姓。貞觀三年,李世民帶著滿朝文武來到少林寺,大將軍曇宗和尚擺下蟠龍宴迎接圣駕,唐太宗皇帝對滿桌的山珍海味都不在意,唯獨對“少林八寶酥”情有獨鐘,他在品嘗之后,不由吟道:“洛城烽火憶猶存,少林八寶今又聞。真乃稀世奇味也!”被唐太宗皇帝譽為稀世奇味的少林八寶酥,在中晚唐年間武宗滅佛的風潮中,險遭厄運。

  武則天與洛陽燕菜

  洛陽水席是著名的河南風味。水席共有24道菜,其中第一道菜是洛陽燕菜。此菜味美鮮香,是河南的一道名肴。提起這道菜的由來,還有一段趣談。據(jù)說這道菜與中國歷史上唯一的一位女皇帝武則天有關。在1200多年前唐代武則天時期,洛陽東關的一個農民,種出了一棵特別大的蘿卜,人們視之如神物,不敢自食,就把它獻到了皇宮;蕦m里的御廚用這個蘿卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜,呈給女皇武則天。其形美色艷,味道鮮香,猶如燕窩。女皇食后,連聲稱贊,賜名為“假燕菜”。因為女皇十分欣賞此菜,王公貴族也紛紛在大宴上烹制此“假燕菜”。

  后來“假燕菜”的做法傳到了民間,人們用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹制“假燕菜”。由于勞動人民不斷改進烹制方法,使民間的“假燕菜”越做越美。

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本文轉載自:烹調知識

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