歷數(shù)我國(guó)歷史上的名家“吃貨”

　　中國(guó)人歷來(lái)愛(ài)吃，“民以食為天”這句話(huà)，就足以說(shuō)明我國(guó)祖先對(duì)吃的酷愛(ài)。中國(guó)悠悠五千年的歷史文化，愛(ài)吃的名人成千上萬(wàn)，但最有名氣的名家“吃貨”，當(dāng)屬以下幾位，他們是中國(guó)歷史上美食界的鼻祖。

　　一、彭祖

　　彭祖姓錢(qián)名鏗，父親是吳回的長(zhǎng)子陸終，母親是鬼方首領(lǐng)之妹女?huà)�，因擅長(zhǎng)烹飪野雞湯，受帝堯的賞識(shí)，后受封于大彭，是彭姓的祖先。

　　彭鏗是彭部族的始祖，之后子孫繁衍，尤其是他的“雉羹之道”世襲相傳，所以彭族人皆尊稱(chēng)他為彭祖， 他的后裔就叫彭祖氏，彭祖氏足跡遍及我國(guó)各地。大彭氏國(guó)在武丁四十三年前是個(gè)強(qiáng)國(guó)，戰(zhàn)敗后，便成了商殷的屬?lài)?guó)。大彭氏國(guó)遺族被迫退避、遷移， 散布于全國(guó)各地，包括今安徽含山與和縣、江西鄱陽(yáng)湖及贛江上游桃江一帶、今贛閩交界的武夷山、今河南魯山縣東南、今陜西白水縣彭衙堡和石泉縣的彭溪、今甘肅慶城縣、今四川彭山縣等地。

　　難怪有人稱(chēng)彭祖為“我國(guó)第一位著名的職業(yè)廚師”，而且是“壽命最長(zhǎng)的廚師”，至今被尊為廚行的祖師爺。

　　徐州古稱(chēng)彭城，淵源于古大彭氏國(guó)， 是中國(guó)烹調(diào)的發(fā)源地之一。徐州自古以來(lái)就有許多關(guān)于彭祖的古跡、名菜和傳說(shuō)。彭城是我國(guó)唯一以廚師命名的城市，為了紀(jì)念大彭氏國(guó)的始祖和烹飪鼻祖，蘇、魯、豫、皖接壤地區(qū)方圓數(shù)百平方公里的廚師們，每年農(nóng)歷六月十五日到徐州彭祖祠（廟） 祭彭祖并設(shè)攤獻(xiàn)藝，熱鬧非凡。

　　二、易牙

　　春秋時(shí)齊國(guó)彭城人，歷史上著名的知味者。《史書(shū)》記載，易牙為了討好齊桓公，曾殺死自己的兒子烹羹以獻(xiàn)，從而掌握權(quán)利。當(dāng)齊桓公啟用他時(shí)，便與豎刀一起作亂，其品行、為人極不可取。

　　不過(guò)，易牙其知味并善調(diào)五味。孟子說(shuō)他是“至于味，天下期于易牙”。荀子說(shuō)“言味者于易牙”。據(jù)說(shuō)，水因?yàn)榱鳌⒅�、寒、溫的不同，其水味也分為各種味道，一般人能夠分辨出水的甘、淡、咸、苦，但是淡味的水十分相似， 一般人難以分辨。易牙辨味能力非常靈敏，對(duì)于河水的味道也能夠分辨出來(lái)， 甚至對(duì)于澠淄之水也能?chē)L而知之。當(dāng)時(shí)齊桓公不相信他有如此敏銳的味覺(jué)，經(jīng)過(guò)屢次試驗(yàn)也不得不佩服。

　　三、孔子

　　孔子的飲食思想豐富，主要被記錄在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》，其中“八不食”最為著名，即：“食而，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬， 不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無(wú)量， 不及亂。沽酒市脯，不食。不撒姜食， 不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日不食之矣。”孔子“八不食” 的習(xí)慣，從現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)保健角度來(lái)看， 大部分也是正確的，對(duì)當(dāng)代人也是一種啟發(fā)。其中“不得其醬，不食”、“不撒姜食，不多食”，意思是沒(méi)有醬不食； 一年四季食不離姜，但不多食，每次飯后食姜數(shù)片而已�？鬃右簧�大部分時(shí)間不得志，經(jīng)歷了許多生活紛擾，可是他仍活了73歲。人生七十古來(lái)稀，應(yīng)該說(shuō)孔子是長(zhǎng)壽的，這與他的晚年科學(xué)飲食和重視食用生姜及醬有關(guān)。

　　四、管仲

　　管仲開(kāi)創(chuàng)了食鹽官營(yíng)制度，具體措施是鹽資源為齊國(guó)官府擁有，下令民眾砍伐柴草，煮海水成鹽，每年的十月起至來(lái)年的正月，積聚起3 600鐘鹽由官府收購(gòu)。在春季起始的農(nóng)忙季節(jié)里，不得大批雇傭農(nóng)民從事鹽生產(chǎn)。

　　制度還規(guī)定，無(wú)論是本國(guó)生產(chǎn)還是從外面買(mǎi)進(jìn)的鹽，均歸政府統(tǒng)制運(yùn)銷(xiāo)，轉(zhuǎn)手賣(mài)給不產(chǎn)鹽的梁、趙、宋、衛(wèi)等國(guó)。這樣不僅經(jīng)濟(jì)上可以獲利，更可以通過(guò)控制鹽這一重要必需品的運(yùn)銷(xiāo)， 達(dá)到政治、軍事上左右諸侯國(guó)的目的。此外，對(duì)全國(guó)食鹽人口要有詳細(xì)的登記， 鹽稅成為人頭稅，人民在不知不覺(jué)中吃鹽交稅，無(wú)從逃避，也不會(huì)抵抗，政府可穩(wěn)收鹽利，而且鹽利（ 稅） 數(shù)額巨大，不必另籌稅源，國(guó)家用度已足矣。

　　管仲創(chuàng)立的食鹽官營(yíng)（官運(yùn)和管賣(mài)）制度雖有不利于民的一面，卻大利于國(guó)，“為富國(guó)之大計(jì)”，是以各朝統(tǒng)治者無(wú)不重視，管仲因而被稱(chēng)為“三大鹽宗”之一。

　　五、袁枚

　　袁枚是一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪學(xué)家。他所著的《隨園食單》一書(shū)是我國(guó)清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技藝和南北菜點(diǎn)的重要著作�！峨S園食單》用大量的篇幅詳細(xì)記述了我國(guó)從14世紀(jì)至18世紀(jì)中流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)， 也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶包括調(diào)味品， 從選料到口味都有所敘及。從中可以看出，中國(guó)菜肴幾百年來(lái)沒(méi)有多少根本性的變化，他推崇的美食及調(diào)味方法， 如今仍然廣受追捧。

　　六、蘇軾

　　蘇軾非常熱愛(ài)烹調(diào)和飲食文化， 堪稱(chēng)美食家和烹飪調(diào)味高手。蘇軾制作食品，注重色香味的結(jié)合。他贊美兒子蘇過(guò)用山芋做的玉糝羹說(shuō)：“色香味皆奇絕”。

　　蘇軾被貶黃州的時(shí)候，有著名的《豬肉頌》打油詩(shī)：“黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火， 少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管�！秉c(diǎn)出了著名的東坡肉烹調(diào)法。蘇東坡后來(lái)任杭州太守，修蘇堤，興水利，深受百姓愛(ài)戴， “東坡肉”也跟著沾光，名噪杭州，成了當(dāng)?shù)氐囊坏烂�菜�?

　　蘇軾的烹飪方法獨(dú)特，最注重保持原料的本味，輔料簡(jiǎn)要，烹制方法精煉，注重火候，講究成菜的醇香與鮮美，許多名菜都出于其手，如東坡肘子、東坡魚(yú)、東坡羹等。蘇軾還喜歡釀酒，特別是用調(diào)料釀酒，如加桂花釀的桂酒，用蜂蜜釀的蜜酒，加天門(mén)冬釀的天門(mén)冬酒等，稱(chēng)得上是一位用調(diào)料釀酒的行家。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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