宋人吃牛肉并非尋常事

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　　兒時(shí)受《水滸傳》影響，總認(rèn)為大塊吃肉、大碗喝酒才是英雄的表現(xiàn)，當(dāng)然這里的肉不是尋常之肉，而是牛肉。武松井陽岡打虎前便是以牛肉侑酒才殺得猛虎，于是便認(rèn)為那牛肉如同大力水手的菠菜一樣，也具有神奇的魔力。

　　有趣的是，曾有專家細(xì)索《水滸傳》，發(fā)現(xiàn)一百二十回《水滸傳》中光吃牛肉的記載就有134次之多，這便讓人產(chǎn)生一種誤讀，仿佛宋代人們吃牛肉是再尋常不過的事情了。然而真是這樣嗎？還原歷史，我們都錯(cuò)了。

　　其實(shí)不唯宋朝，在整個(gè)以農(nóng)耕為主要生產(chǎn)方式的古代，牛都是作為一種不可或缺的生產(chǎn)工具而受法律保護(hù)的。早在秦朝，就有法律規(guī)定“盜馬者死，盜牛者加”。馬是軍事物資，而牛是生產(chǎn)資料，在崇尚“耕戰(zhàn)”的古代，牛馬乃國之根本。漢代的《風(fēng)俗通》稱：“牛乃耕農(nóng)之本，國家之為強(qiáng)弱也�！薄度龂�志·陳矯傳》記載曲阜一農(nóng)民殺牛祭祖為父求平安，結(jié)果被縣令判了死罪，太守陳矯卻認(rèn)為此人是孝子，上表求法外赦免�！读簳�·傅昭傳》記載傅昭兒媳偷偷為公公做了一頓牛肉，而謹(jǐn)慎守法的傅昭卻斥之：“食之則犯法，告之則不可，取而埋之�！钡搅颂拼�《唐律疏儀》更是明確了對宰殺耕牛的處罰——?dú)⒆约遗Ｕ咭惨�判一年徒刑。宋代對殺牛者處罰更為嚴(yán)格，殺牛者要處徒刑兩年，甚至要刺配充軍。要知道，在《水滸傳》中武松、林沖、宋江等英雄手中都是有人命案才被刺配充軍的。而根據(jù)《宋史·刑法志》記載國家大赦規(guī)定只有殺人放火和宰殺耕牛者不在赦除�？梢娫谒未�，牛肉不是那么好“吃”的。然而為什么《水滸傳》中英雄們卻漠視法律而縱情大快朵頤呢？

　　那么再回到《水滸傳》文本中，就會(huì)發(fā)現(xiàn)吃牛肉的英雄們多是在特定場合進(jìn)行的�！端疂G傳》第三十八回宋江初識李逵時(shí)請其吃飯，李逵讓酒保切牛肉二斤，酒保卻道：“小人這里只賣羊肉，卻沒牛肉，要肥羊盡有�！苯Y(jié)果蠻橫如李逵者也最終只吃得二斤羊肉。

　　然而法律雖然禁止，并不意味著非法經(jīng)營者沒有偷偷賣肉，好食者沒有悄悄一飽口福。據(jù)記載，宋徽宗大觀四年（公元1110年），“一牛之價(jià)不過五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤價(jià)值需百錢”。一頭�？傻门Ｈ�200斤到300斤，每斤值100文錢，整頭牛的肉可賣近25 000文，而一頭活牛才值5 000文到7 000文錢，也就是說一頭牛的價(jià)格只占牛肉價(jià)格的1/5。為什么如此呢？就是因?yàn)榉�律的重罰讓賣牛肉者成為高風(fēng)險(xiǎn)職業(yè)的同時(shí)也成為高利潤職業(yè)。

　　早在唐代的《酉陽雜俎》就指出當(dāng)時(shí)的“地下”宰牛業(yè)往往因?yàn)椤袄�入厚故，人多貪利，不顧重刑”。而在商品�?jīng)濟(jì)更為發(fā)達(dá)的宋代，近4倍的利潤讓一些黑店的經(jīng)營者敢于冒天下之大不韙去追逐豐厚的利潤。瘋狂的利潤產(chǎn)生“瘋狂的牛肉”，于是在偏遠(yuǎn)的井陽岡，武松便能吃得牛肉；孫二娘、顧大嫂經(jīng)營的黑店自然不缺牛肉；天高皇帝遠(yuǎn)的梁山諸英雄們更是大塊吃肉、大碗吃酒。然而，在鄭關(guān)西經(jīng)營的“國營”肉店中便只有豬肉出賣，在江州正規(guī)經(jīng)營的酒店就是面對蠻橫的鐵牛也拿不出牛肉來。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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