當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

聞臭吃香趣聞

2018年03月06日轉(zhuǎn)載自：食品與生活

內(nèi)容摘要：奶酪是西方世界知名的聞著臭吃著香的食物，其發(fā)源地?fù)?jù)考證在土耳其，而土耳其最貴的奶酪當(dāng)屬黑山羊奶酪。山羊奶酪都有一股腥臭味，就算吃慣奶酪的人也不一定習(xí)慣，而黑山羊奶酪的氣味更加特殊，這與它特殊的發(fā)酵方法...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　奶酪是西方世界知名的聞著臭吃著香的食物，其發(fā)源地?fù)?jù)考證在土耳其，而土耳其最貴的奶酪當(dāng)屬黑山羊奶酪。山羊奶酪都有一股腥臭味，就算吃慣奶酪的人也不一定習(xí)慣，而黑山羊奶酪的氣味更加特殊，這與它特殊的發(fā)酵方法有關(guān)，是被縫制在山羊皮里發(fā)酵的。

　　中國(guó)堪比奶酪的食物要數(shù)臭豆腐，臺(tái)灣美食家胡靜如說(shuō)過(guò)這么一則笑話，法學(xué)家顏惠慶博士坐豪華游輪去荷蘭海牙國(guó)際法庭履新時(shí)，帶了一罐臭豆腐上船，在餐廳里打開(kāi)食用時(shí)，把一餐廳用餐的洋人都熏跑了。船長(zhǎng)找到顏博士讓他不要再帶臭豆腐到餐廳來(lái)吃，顏博士說(shuō)：“中國(guó)的臭豆腐就像你們的奶酪，聞著臭吃著香，你不讓我吃臭豆腐可以，那你也別把奶酪擺出來(lái)。”為了不再讓中國(guó)的臭豆腐熏跑客人，船長(zhǎng)只得在餐廳里不再擺出奶酪。

　　人們印象中法國(guó)的藍(lán)奶酪（Fromage Bleu）是最臭的，其實(shí)比藍(lán)奶酪還臭的奶酪多得是。據(jù)東京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、農(nóng)學(xué)博士小泉武夫考證，最臭的奶酪要數(shù)新西蘭的Epicure Cheese，這是種放在鐵罐中發(fā)酵的奶酪，臭度達(dá)到1 870Au（Au為臭味計(jì)量單位），而中國(guó)臭豆腐的臭度是420Au。

　　不過(guò)，1 870Au的Epicure Cheese和第一位的瑞典鯡魚(yú)罐頭（Surstromming）比還是小巫見(jiàn)大巫。瑞典鯡魚(yú)罐頭的臭度達(dá)到8 070Au，差不多是Epicure Cheese的5倍了。

　　小泉武夫把最臭食物第二位的寶座給了燒烤時(shí)的日本臭屋（kusaya），這是將剖開(kāi)的魚(yú)放入特殊醬湯中腌制而成的魚(yú)干。在日本臭屋的產(chǎn)地新島，前田家的臭屋醬湯經(jīng)過(guò)了350年的歲月沉淀，這令人想起太倉(cāng)奧灶面的湯底，但沒(méi)有前田家的醬湯歷史久遠(yuǎn)。

　　臭屋的醬湯形成還有一段曲折的歷史，當(dāng)年新島腌制的魚(yú)干都是供應(yīng)幕府的，幕府為了控制產(chǎn)量，只交給漁家夠用的鹽量，漁家只好將之前用剩下的鹽汁鹽漬自家的魚(yú)，然后再把用剩下的鹽汁留存起來(lái)?yè)胶舷麓斡檬Ｏ碌柠}汁，就這樣不經(jīng)意間竟然釀成了最鮮美的醬湯�，F(xiàn)在新島人還把這百年醬湯當(dāng)作良藥，感冒了、肚子痛了、手劃破了都用這醬來(lái)治，臭屋醬湯發(fā)揮了意想不到的作用。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：食品與生活

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入