紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
奶酪是西方世界知名的聞著臭吃著香的食物,其發(fā)源地?fù)?jù)考證在土耳其,而土耳其最貴的奶酪當(dāng)屬黑山羊奶酪。山羊奶酪都有一股腥臭味,就算吃慣奶酪的人也不一定習(xí)慣,而黑山羊奶酪的氣味更加特殊,這與它特殊的發(fā)酵方法有關(guān),是被縫制在山羊皮里發(fā)酵的。
中國(guó)堪比奶酪的食物要數(shù)臭豆腐,臺(tái)灣美食家胡靜如說(shuō)過(guò)這么一則笑話,法學(xué)家顏惠慶博士坐豪華游輪去荷蘭海牙國(guó)際法庭履新時(shí),帶了一罐臭豆腐上船,在餐廳里打開(kāi)食用時(shí),把一餐廳用餐的洋人都熏跑了。船長(zhǎng)找到顏博士讓他不要再帶臭豆腐到餐廳來(lái)吃,顏博士說(shuō):“中國(guó)的臭豆腐就像你們的奶酪,聞著臭吃著香,你不讓我吃臭豆腐可以,那你也別把奶酪擺出來(lái)!睘榱瞬辉僮屩袊(guó)的臭豆腐熏跑客人,船長(zhǎng)只得在餐廳里不再擺出奶酪。
人們印象中法國(guó)的藍(lán)奶酪(Fromage Bleu)是最臭的,其實(shí)比藍(lán)奶酪還臭的奶酪多得是。據(jù)東京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、農(nóng)學(xué)博士小泉武夫考證,最臭的奶酪要數(shù)新西蘭的Epicure Cheese, 這是種放在鐵罐中發(fā)酵的奶酪,臭度達(dá)到1 870Au(Au為臭味計(jì)量單位),而中國(guó)臭豆腐的臭度是420Au。
不過(guò),1 870Au的Epicure Cheese和第一位的瑞典鯡魚罐頭(Surstromming)比還是小巫見(jiàn)大巫。瑞典鯡魚罐頭的臭度達(dá)到8 070Au,差不多是Epicure Cheese的5倍了。
小泉武夫把最臭食物第二位的寶座給了燒烤時(shí)的日本臭屋(kusaya),這是將剖開(kāi)的魚放入特殊醬湯中腌制而成的魚干。在日本臭屋的產(chǎn)地新島,前田家的臭屋醬湯經(jīng)過(guò)了350年的歲月沉淀,這令人想起太倉(cāng)奧灶面的湯底,但沒(méi)有前田家的醬湯歷史久遠(yuǎn)。
臭屋的醬湯形成還有一段曲折的歷史,當(dāng)年新島腌制的魚干都是供應(yīng)幕府的,幕府為了控制產(chǎn)量,只交給漁家夠用的鹽量,漁家只好將之前用剩下的鹽汁鹽漬自家的魚,然后再把用剩下的鹽汁留存起來(lái)?yè)胶舷麓斡檬O碌柠}汁,就這樣不經(jīng)意間竟然釀成了最鮮美的醬湯,F(xiàn)在新島人還把這百年醬湯當(dāng)作良藥,感冒了、肚子痛了、手劃破了都用這醬來(lái)治,臭屋醬湯發(fā)揮了意想不到的作用。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:食品與生活
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多