你點(diǎn)菜的水平, 決定了你的社交高度

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

這不是什么厚黑學(xué)耍心機(jī)，因?yàn)樽詈竽銜?huì)發(fā)現(xiàn)，自己簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。  

看一個(gè)人是什么樣的人，有一些快捷方式。比如，殺人游戲。還比如，點(diǎn)菜。

你點(diǎn)的不是菜，而是情商。

你以為點(diǎn)菜是吃貨的自然屬性？NO！只要是吃飯人數(shù)在兩人以上的飯局，就是一種社會(huì)性活動(dòng)。那么，點(diǎn)菜就是一場(chǎng)「 食商 」與情商的雙重大考驗(yàn)。

永遠(yuǎn)不點(diǎn)菜，是最大的問(wèn)題  

總是拒絕點(diǎn)菜=過(guò)于被動(dòng)  

你也許會(huì)說(shuō)：何必那么麻煩，不點(diǎn)菜，不就不會(huì)暴露了嗎？

赫赫，「 永遠(yuǎn)不主動(dòng)點(diǎn)菜 」，也將成為別人給你下標(biāo)簽的論據(jù)。

曾幾何時(shí)，我也從不主動(dòng)點(diǎn)菜，哪怕是閨密之間的聚會(huì)，每次也都說(shuō)：“ 我隨便，你點(diǎn)。”

直到有一天，再也忍不住的閨密善意提醒：“ 你有沒(méi)有覺(jué)得，你為人處世過(guò)于被動(dòng)了？”

見(jiàn)我驚愕，她繼續(xù)打開話匣子：“ 所有需要做選擇的場(chǎng)合，你都選擇沉默。這樣表面看是隨和，實(shí)際上給人一種模糊、沒(méi)立場(chǎng)、甚至是不愿敞開心扉的感覺(jué)。別人還要去猜你的感受。 ”

我這才意識(shí)到，過(guò)于被動(dòng)，是一種自私的自我保護(hù)。后來(lái)，我開始學(xué)習(xí)主動(dòng)承擔(dān)起點(diǎn)菜的任務(wù)。

你以為點(diǎn)菜只是替大家決定今天吃什么？

NO！每個(gè)人或多或少，都有點(diǎn)選擇恐懼。點(diǎn)菜，是為他人省去做決定的麻煩，拯救他們的大腦細(xì)胞，你是在服務(wù)。沒(méi)有人會(huì)拒絕一個(gè)熱情服務(wù)的人。

但，當(dāng)然，不推諉點(diǎn)菜只是第一步。

那么，如何成為一個(gè)「 會(huì)點(diǎn)菜 」的人？

看人下菜碟，從選對(duì)地方開始  

選擇不對(duì)=不知體恤  

口味的不一致首先是從吃不吃辣開始分野的。

我見(jiàn)過(guò)點(diǎn)菜的人自己就不吃辣的，卻選擇了湘菜館，一上來(lái)就說(shuō) “ 小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點(diǎn)辣……哎呀你們還有什么不辣的菜 ”，飯還沒(méi)開吃就想說(shuō)句“ 你自己慢用啊 ”然后掀桌走人。

話說(shuō)回來(lái)，川菜、湘菜雖美味，但適合彼此熟悉、又同是無(wú)辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務(wù)宴請(qǐng)，還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。

為什么從總體來(lái)說(shuō)，全國(guó)各地的粵菜館普遍比川菜館高端（ 廣東本地倒是除外 ）？這是和粵菜較適合商務(wù)宴請(qǐng)互為因果的。

想營(yíng)造什么氛圍，就選擇什么場(chǎng)合  

不知捕捉氛圍=不知輕重  

人多的話，盡可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館，吃圍餐。我經(jīng)歷過(guò)十幾個(gè)人擠在狹窄的越南菜餐館里，只好用小桌子一字排開，大家作達(dá)芬奇《最后的晚餐》狀。說(shuō)話基本靠喊，吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活，后來(lái)大家都默默閉上了嘴。

人少的話，倒是可以選擇一些私密性略強(qiáng)的場(chǎng)合。例如少于四人的商務(wù)洽談，就很適合在 CBD 找一家中檔以上的日料店（ 但千萬(wàn)別是回轉(zhuǎn)壽司連鎖 ），逼格、分量、氛圍都剛剛好。

如果是非正式的會(huì)議餐，也可不必趁中午出去扎堆。

可以約個(gè)下午茶，端上來(lái)就精致好看，環(huán)境也都清凈愜意，價(jià)格也比正餐便宜。面子里子都有了，輕松的氛圍還有助于促進(jìn)成果。

點(diǎn)菜就如 KPI 考核，你得有亮點(diǎn)  

不會(huì)點(diǎn)大菜=小氣  

我不是教你詐：如何讓自己的 KPI 好看？答案是全年來(lái)說(shuō)你得有至少一到兩個(gè)拿得出手的工作亮點(diǎn)，集中 80% 的精力做 20% 的事，這 20% 做出彩了，A+ 就是你。

點(diǎn)菜也是如此，一桌子菜中，至少要有兩三個(gè)大菜。所謂的大菜并不完全等同于貴菜。

我有次就吃了這樣的虧，一上來(lái)點(diǎn)了一份貴死人不償命的鵝肝刺身，然而該餐館刺身的擺盤水平實(shí)在捉急，完全沒(méi)有震撼感。失敗。

要點(diǎn)，就點(diǎn)能給人帶來(lái)震撼感的菜。刺身可以點(diǎn)，但一定要確認(rèn)它家的刺身擺盤是夠豪氣的。

要想中規(guī)中矩，就遵循一些老傳統(tǒng)，例如廣東就是有雞有魚。雞要整雞，白切雞、豉油雞這種，擺盤就看得出整個(gè)雞的胴體。

魚也要整魚，一條蒸魚的效果，好過(guò)一大盆子酸菜魚。

知心體己人，從一頓飯開始  

按自己喜好點(diǎn)菜=自私。  

《紅樓夢(mèng)》里，才情當(dāng)屬林黛玉，做人卻要學(xué)薛寶釵。

寶釵在賈府過(guò)生日，被問(wèn)喜歡看什么節(jié)目、愛(ài)吃什么菜，她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛(ài)吃甜爛之物，便照著這個(gè)說(shuō)，馬屁拍得不著痕跡，真是高手。

雖說(shuō)我們都不要當(dāng)心機(jī)狗，但是有時(shí)只消在細(xì)節(jié)處替他人著想，就可以輕松潤(rùn)滑關(guān)系，何樂(lè)而不為？

情商高的一點(diǎn)，在于同理心。  若是熟悉的人，喜好一般都會(huì)清楚。若不太熟悉，也能從對(duì)方籍貫性格等方面揣摩出一二。

再不濟(jì)，也要打大眾化的安全牌。

豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些，并不是人人都能接受，除非大家真是氣味相投的好友，要不然自己覺(jué)得再好吃都不要點(diǎn)。

點(diǎn)菜前最基本的禮節(jié)，是問(wèn)對(duì)方有何忌口、有何偏好，并且在點(diǎn)拿不準(zhǔn)的菜之前，征求一下大家同意。

吃貨的智慧，在于組合搭配  

不懂搭配=管理力差、品位低  

點(diǎn)菜最為高超的技巧，就體現(xiàn)在能讓一桌飯橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。

食材要錯(cuò)落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦此類，各一道菜就好。素菜也是如此。（ 除了如羊肉宴這種主題式宴請(qǐng) ）

前不久吃了一次湖北菜，結(jié)果一桌子十個(gè)菜，有三個(gè)的主材是藕。還有一個(gè)菜，是藕他兒子——藕尖。簡(jiǎn)直懷疑是在諷刺我們「 吃藕丑 」。

類型也要錯(cuò)落。煲湯、上湯之類都是一個(gè)就行了，小炒可以有若干個(gè)，煲類頂多兩個(gè)。有一次，有人鬼使神差地點(diǎn)了一桌「 煲 」。面前全是黑乎乎的砂鍋裝著湯湯水水，不帶一絲喘氣，黑云壓城城欲摧，也是很搞笑。

必須要有綠葉菜。甜點(diǎn)是錦上添花，可以有，顯得余韻生動(dòng)。

總之，點(diǎn)菜的時(shí)候要有畫面感，要想象得出你點(diǎn)的菜上桌以后的畫面是什么樣子的。配色是不是太單調(diào)，擺盤是不是太單一，都要考量。

最后，把主動(dòng)權(quán)交回對(duì)方  

不知征詢=剛愎自用。  

每個(gè)人雖然都不喜歡擔(dān)責(zé)，但都喜歡對(duì)事物有一點(diǎn)掌控力，很高興自己成為最后拍板那一個(gè)。

因此，在點(diǎn)主食和酒水飲料環(huán)節(jié)，你可以把這個(gè)主動(dòng)權(quán)交到對(duì)方手上，詢問(wèn)一聲：“ 要什么主食？要什么酒水飲料？”（ 注意這個(gè)句式是要什么，不是要不要 ）如果對(duì)方確實(shí)不要，會(huì)直接回答“ 不必 ” “ 吃菜喝茶就好 ”，如果心中早有想法，此時(shí)也會(huì)提出。

最后，還可以留出一兩個(gè)菜的彈性空間，問(wèn)一聲：“ 你們要不要再看一下？”哪怕對(duì)方回答不要，問(wèn)也比不問(wèn)好。

是的，關(guān)于點(diǎn)菜，沒(méi)有什么大道理，沒(méi)有什么逼格參數(shù)。不論是皇家海鮮大酒樓，還是單位門口小蒼蠅館子，都是這個(gè)模式。

這不是什么厚黑學(xué)耍心機(jī)，因?yàn)樽詈竽銜?huì)發(fā)現(xiàn)，自己簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。

而你，也將享受到大家對(duì)你的喜歡，作為回報(bào)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：簡(jiǎn)書 作者：陳絨絨

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多