春節(jié)新年第一餐食俗（二）

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　　壯族 春節(jié)的年飯要夠初一吃的，叫吃“壓年飯”，壯族第一餐吃甜食，寓意新的一年“五谷豐登，生活美好，甜蜜如意”。 象征家有余糧。這種傳統(tǒng)食品——米花和糯米餅，不但清甜可口，而且外觀極美。米花是將糯米浸泡后蒸熟，放在戶外曬干，再置于石臼內(nèi)，摻入大米粉，把米粒搗成扁平狀，然后放在鍋內(nèi)炒，即成為雪白潔凈的米花。將米花與黃糖片放在鍋內(nèi)煎煮以后，倒入涂有花生油的木格子里，用干凈的圓木棍滾壓平整，等晾干后切成小塊，吃起來非常方便。糯米餅是將糯米炒熟后，研成細(xì)粉；在鍋內(nèi)熬好黃糖片糖漿，倒入糯米粉拌勻；再用雕刻得十分精致的餅?zāi)４驂撼娠�，蒸熟后就可食用了�?

　　錫伯族 大年三十要吃“郎午餃子”，初二要吃“長(zhǎng)壽面”，主食有“發(fā)勒赫俄分”�！袄晌顼溩印睘楹挝铮科鋵�(shí)就是南瓜餡餃子�！袄晌纭睜钊绾�蘆，色澤呈橘紅有點(diǎn)黃，制作時(shí)先把“郎午”去皮擠成絲，擠干汁水后加入少量的蔥、姜細(xì)末、肉泥及香油等調(diào)好味，即為郎午餃子餡，然后用和好的面做成皮，包成大餃子，入籠蒸熟。這種餃子，頗具錫伯族風(fēng)味特色。“發(fā)勒赫俄分”是一種發(fā)面餅，是貼在炒菜鍋內(nèi)用微火烤成的，餅的大小一般直徑約25 cm，厚度為1 cm。上桌時(shí)掰成四塊，每塊呈扇面形，正面朝上，吃時(shí)松軟可口，別有風(fēng)味。

　　彝族 彝族同胞根據(jù)彝歷選定年節(jié)。有的與當(dāng)?shù)貪h族同過春節(jié)。有的地區(qū)彝族同胞，在門前樹立青松，用松針鋪地，表示免災(zāi)消禍。還有的地區(qū)，在春節(jié)時(shí)日里殺豬宰羊，吃坨坨肉，其制作方法獨(dú)特：用三塊大石頭在地上架一只鐵鍋，注入山泉水，用松木干柴燒火，把羊肉、牛肉、豬肉整片整片地放在鍋內(nèi)，略煮一沸，剛斷生后便取出剁成坨坨盛放在竹萁上，撒上海椒、花椒、精鹽調(diào)味品即可食用。人們互相拜訪，互贈(zèng)肉類和饃饃。大年初一早晨，起床的第一件事就是挑水回家。他們將一碗水和昨天的水比重量，如新年的水重，就意味著今年雨水充足。

　　滿族 滿族分“紅、黃、藍(lán)、白”四旗人。春節(jié)時(shí)，紅旗人在門上貼紅掛旗，黃旗人在門上貼黃掛旗，藍(lán)旗人在門上貼藍(lán)掛旗，白旗人在門上貼白掛旗。這些掛旗圖案優(yōu)美，色彩鮮艷，象征著一年的吉祥開端。 年三十這天，家家戶戶都要吃餃子。包餃子時(shí)，不能捏成光邊的“和尚頭”，忌日子過“禿“了，放餃子時(shí)要橫豎成行，意為來年財(cái)路四通八達(dá)。子時(shí)煮餃子時(shí)，主人家要吆喝：“小日子起來了嗎？“家人答：“起來了，起來了！”除夕的餃子里還要包上銅錢，誰吃著了誰就有好運(yùn)氣。

　　布依族 除夕之夜全家人通宵達(dá)旦地在水塘邊守歲。天一亮，姑娘們便爭(zhēng)先恐后地打水。誰最先挑回第一擔(dān)水，誰就是最勤勞、最幸福的姑娘。

　　侗族 貴州、湖南一帶的侗族同胞，春節(jié)期間盛行一種“打侗年”（又叫蘆笙會(huì)）的群眾活動(dòng)。這種活動(dòng)類似漢族的“團(tuán)拜”，只不過比“團(tuán)拜”顯得更加歡樂、熱烈。這種活動(dòng)一般是由兩個(gè)村莊共同商定舉辦的。兩隊(duì)在廣場(chǎng)上正式舉行蘆笙歌舞比賽。這時(shí)兩個(gè)村莊的觀眾，伴隨著樂曲，翩翩起舞，盡情地歡樂。

　　白族 云南白族同胞過年時(shí)，有一種叫“放高升”的慶�；顒�(dòng)。所謂“放高升”就是用整棵的大竹子，在竹節(jié)里裝上火藥，點(diǎn)燃以后可以把整個(gè)大竹子崩上天空百十丈，成為名副其實(shí)的“高升”。有的地區(qū)的白族同胞與苗、壯族一樣，從春節(jié)到元宵節(jié)，都在進(jìn)行“拋繡球”活動(dòng)。凡接不住繡球的，要贈(zèng)給對(duì)方紀(jì)念品，多次失球而又贖不回紀(jì)念品的人，就是表示愿允愛情了。

　　黎族 居住在海南島上的黎族人民，每逢春節(jié)到來，家家戶戶都要宰豬殺雞，擺上豐盛的佳肴美酒，全家圍坐在一起吃“年飯”；席間全家還要?dú)g唱“賀年歌”。初一、初二，全村青壯年男子，還要舉行一次“春節(jié)圍獵”。這一天的獵物全村共享。有趣的是在分獵物時(shí)，先將全部獵物的一半發(fā)給第一個(gè)擊中獵物的射手；另一半由大家平分。孕婦可分得兩份，過路人恰巧相遇，也可分得一份。

　　傈僳族 傈僳族稱年節(jié)為“盍什”，他們大都做秈米粑、糯米粑和釀水酒，把第一臼舂出的粑粑放少許在桃、李等果樹上，祝愿來年碩果累累。云南怒江地區(qū)的傈僳族人民，先要給耕牛喂食鹽，以表示尊敬耕牛的勞動(dòng)。青年男女喜歡舉行春節(jié)打靶比賽。姑娘們把繡好的荷包吊在竹竿上，荷包左右搖動(dòng)，請(qǐng)小伙子們射擊，誰先射落荷包，姑娘們就把美酒作為獎(jiǎng)品送到誰的嘴邊。

　　拉祜族 除夕晚上，拉祜族同胞全家人都要沐浴清身，做好翌日的食物。在食物中，特別重視糯米粑粑，除食用外，總要給牛吃一點(diǎn)，要在犁、鋤、砍刀等農(nóng)具上擺上一點(diǎn)，以酬其一年來與主人合作，祝愿新的一年里創(chuàng)造更多的財(cái)富。

　　達(dá)斡爾族 居住在東北嫩江兩岸的達(dá)斡爾族，最為隆重的節(jié)日是“阿聶節(jié)”即春節(jié)，除夕達(dá)赫爾人稱為“布通”，人們要打掃衛(wèi)生、貼春聯(lián)，晚上全家人圍坐在一起吃團(tuán)圓飯——手抓肉。在門前點(diǎn)燃一堆干牛糞，意為迎接財(cái)神的降臨。老人們向火堆里扔些食物，求神靈保佑平安，這一夜大家通宵守歲。農(nóng)歷正月初一早上，男女青年梳妝打扮，先向長(zhǎng)輩請(qǐng)安、敬酒、行禮，然后逐戶拜年，每家都準(zhǔn)備有蒸糕，拜年的人一進(jìn)門就搶吃蒸糕，據(jù)說吃了之后，生產(chǎn)和生活都能“年年高”。

　　赫哲族 春節(jié)，赫哲語為“佛額什克斯”，即大年除夕之意。人們穿上在帽耳、衣領(lǐng)、袖口、褲腿、圍裙、鞋面上繡著美麗的花紋、幾何圖案和花鳥等花邊的獸皮等服裝。在年節(jié)里，一般人家要做“吐火宴”，或用一種野生果“稠李子”制作成餅子，同時(shí)擺滿魚、獸類肉等食品。對(duì)待貴客，則用殺活魚，或把魚條烤熟，用這種“塔拉哈”招待。赫哲族人大年初一這天，姑娘、婦女及小孩穿上節(jié)日盛裝，到親朋好友家拜年，被拜訪的主人要擺出豐盛的“魚宴”款待客人。

　　普米族 初一凌晨，各家要祭房頭，祈禱吉祥安康，五谷豐收。青年男女蜂涌到泉邊取新水，以最先取得凈水為吉祥，大家分享，以求新年安然無恙，然后吃年飯（酥油茶、糯米飯）。在這之前，要給狗喂食三個(gè)大小不等的飯團(tuán)，以感謝狗對(duì)人類帶來的貢獻(xiàn)。

　　藏族 除夕晚上，藏胞喜吃油餅、奶餅、血腸、手抓肉等。初一早晨，婦女們到河邊或井旁“吸新水“，象征全家吉祥。除夕那天，人們穿上艷麗服裝，戴著奇形怪狀的假面具，用嗩吶、海螺、大鼓奏樂，奉行隆重而又盛大的“跳神會(huì)”。小伙子們狂舞高歌，表示除舊迎新，驅(qū)邪降福。到了新年早晨，婦女們便去背“吉祥水”，預(yù)祝新的一年吉祥如意。

　　畬族 畬族過春節(jié)要舂糍粑，取其諧音，祝愿在新的一年里有好糍（時(shí)）運(yùn)，日日粘粘（年年）甜。畬族祀奉“盤瓠”祖先，大年初一，全家叩拜“盤古祖圖”（根據(jù)盤瓠傳說繪成的畫像），講述祖先創(chuàng)業(yè)的艱辛。

　　佤族 佤族在大年初一相互祝賀，特別要向寨子里的長(zhǎng)者拜年。拜年時(shí)，互贈(zèng)芭蕉、糯米粑粑和甘蔗，象征團(tuán)結(jié)和睦。滄源等地的佤族男女在節(jié)日晚上聚在廣場(chǎng)跳圓圈舞，老年婦女則穿長(zhǎng)裙，幾十個(gè)人為一隊(duì)，手搭前人雙肩，邊唱古老的歌曲邊輕移舞步。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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