黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
從杜甫諸多的記錄、描寫(xiě)朋友招待他吃飯的詩(shī)作中可以看出,他寫(xiě)詩(shī)非常注重細(xì)節(jié)的真實(shí)。從這些細(xì)節(jié)中,讓我們得以一窺唐代的民間美食。
例如,公元753年初夏,杜甫陪同友人鄭虔(字廣文)游覽長(zhǎng)安的何將軍山林并被主人留飯留宿后,做的組詩(shī)《陪鄭廣文游何將軍山林十首》中的兩句,“鮮鯽銀絲鲙,香芹碧澗羹”,就是一道美食,簡(jiǎn)稱魚(yú)鲙。把活鮮鯽魚(yú)切成銀絲煲燴,用剛采摘的香芹熬成香羹。有主菜,有靚湯,其色、香、味必然美艷無(wú)比。怪不得杜甫吃完了還在忍不住地夸贊,“翻疑舵樓底,晚飯?jiān)街行小薄@分明是在越中吃晚飯啊,哪里是在陜西的柁樓底下用餐呢?這句說(shuō)明,他在20歲游吳越時(shí),曾吃過(guò)這道美食。今天在長(zhǎng)安也能吃到,實(shí)在有點(diǎn)意外。
這里,只說(shuō)“鮮鯽”可以制作成“銀絲鲙”,并沒(méi)有說(shuō)具體怎樣制作。到《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾,戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》一詩(shī)中就說(shuō)得比較詳細(xì)了。758年冬,杜甫赴東都,路過(guò)閿鄉(xiāng)縣,受到一位名叫姜七的縣尉(即少府)友人的款待,又吃到了這道美食。詩(shī)中說(shuō),“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪,有骨已剁觜春蔥!币馑际,廚師以快刀將魚(yú)肉切成雪花薄片,魚(yú)骨被剁掉,配以切成尖尖形狀的春蔥蘸料——大概是為了擺盤美觀。關(guān)于廚師的這份切魚(yú)絲的技能,唐代筆記小說(shuō)集《酉陽(yáng)雜俎》中也記載了一個(gè)非常有名的超級(jí)廚師南孝廉,說(shuō)他“善斫膾絲,縷輕可飛”。以此對(duì)照,可見(jiàn)杜甫的描繪還是非常到位的。
這首詩(shī)也使我們得以一窺唐代美食魚(yú)鲙的整個(gè)制作流程:1.嚴(yán)冬時(shí)節(jié),捕魚(yú)人于河面鑿冰捕魚(yú);2.廚師得到活魚(yú)后,洗凈,以白紙吸干水分,然后快刀將魚(yú)削片兒、切絲;3.魚(yú)鲙切好,配以春蔥碎末作蘸料,以新鮮熱米飯做主食。由于這道美食對(duì)于食材的要求很高,并對(duì)廚師的刀工要求極高,杜甫在自家里沒(méi)有辦法做,所以他好幾次吃到這道菜都是官員朋友的宴請(qǐng)。
這算是精美的。但更多時(shí)候,從杜甫的詩(shī)作中,我們可以發(fā)現(xiàn),身逢亂世,即使是被朋友招待,他吃到的食物也只是一般的民間飯食,稱得上豐盛,卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上精美。畢竟,他的很多老朋友也是困窘之人,例如王倚。
754年冬,困居長(zhǎng)安、生計(jì)艱難且患瘧疾的杜甫心情很壞。終于,在一個(gè)艷陽(yáng)高照的日子,他感到心情稍好,就去拜訪老朋友王倚,結(jié)果受到熱情款待,就寫(xiě)了《病后遇王倚飲,贈(zèng)歌》一詩(shī)表示謝忱。
詩(shī)中,主食是老朋友用賒來(lái)的香粳米做成的大米飯,配以潔白如練的金城土酥餅,還有酸且綠的長(zhǎng)安泡菜和新鮮豬肉做下酒菜。以賒的經(jīng)濟(jì)條件來(lái)置辦這樣一桌飯菜,可見(jiàn)老友對(duì)杜甫的熱情與友情之盛,亦可見(jiàn)當(dāng)時(shí)一般人家的日常飯食要稍差于此。
759年春天,杜甫自洛陽(yáng)回華州,路過(guò)奉先縣,拜訪了在此居住的兒時(shí)好友衛(wèi)八處士,好友招待他的也只是春韭菜和摻有黃粱糙米的二米飯——“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”(《贈(zèng)衛(wèi)八處士》)。老友情深,招待如此,可見(jiàn)困境之中,有了彌足珍貴的友情,是可以讓普通的飯食吃出佳肴之味來(lái)的。
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本文轉(zhuǎn)載自:食品與健康
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