小年祭灶：餐飲神圣儀式和文化信念

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　　每逢小年的到來，祭灶便成為繞不過去的話題。祭灶源于何時，灶神姓甚名誰，相關(guān)傳說故事等等，都會在街頭巷尾在各種媒體反復(fù)絮說。其實，某一文化現(xiàn)象是什么的情景描述與細節(jié)呈現(xiàn)只是起點，而“為什么”的追問與探討才是切入本質(zhì)的具體路徑。所以，對于祭灶而言，也許真正有價值的話題在于祭灶的意象與儀式的意義。

　　在我看來，首先是餐飲神圣的觀念與儀式。眾所周知，祭灶源于遠古熟食餐飲時的火神崇拜。火的發(fā)現(xiàn)與利用使自然火轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)火與人文火，成為熟食的必要條件，從而使人在生理上與智力上產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。在原始社會的末期，我們的先民就開始筑造神廟和祭壇。而作為司飲食之職的專業(yè)神—灶神，早就與火神身份一致而受到普遍的尊崇。在稍后的文明時代，灶神之祭也是所有祭祀的基礎(chǔ)，成為國家制度的重要內(nèi)容之一。普遍性正是重要性的顯現(xiàn)、神圣性的基礎(chǔ)。《論語·八佾》：“王孫賈問曰：‘與其媚于奧，寧媚于灶，何謂也？’子曰：‘不然，獲罪于天，無所禱也。意思是說，衛(wèi)國大夫王孫賈請教，世人都說祈福者與其供奉西南角的奧神，還不如供奉灶神，這是什么意思呢？孔子說如果不如此的話，得罪了老天，那么怎么禱告都是沒用的。這段話的意思似乎是：其他神都可以忽略，唯獨灶神不可不敬。在孔子這里，尊崇司飲食之神的灶君就是尊崇天意，是健康正常生活的前提。于是，古謠諺“民以食為天”在這一語境下便會產(chǎn)生出新的意涵：天是天地君親師之最長者，神圣而無可超越者。餐飲之神與餐飲之地是不可以隨意褻玩的。飲水不可弄臟，食材不可褻瀆，食物不可玷污……圣人如此斬釘截鐵的回答，正是意識到、并固守著餐飲神圣的意念。于是乎，我們就看到了，灶神的原型最初都非常了得—炎帝、黃帝、祝融……其實都是人類初創(chuàng)時偉大的始祖神及其輔佐。如此覆蓋天下的神圣者此時此地卻屈身而固守于一家一舍的餐飲之處，親力親為，終年值班而不懼煙熏火燎，這說明餐飲神圣不只是說說而已，不只是抽象的概念，更是具體坐實到家家戶戶廚房的餐飲實踐。灶神之祭自始而今，少說也有四五千年了。上下五千年，縱橫千萬里，如此覆蓋博大時空的祭祀，非神圣何以能普及能堅持？

　　至于后來添加了那么多的灶神原型，身份多樣且逐漸平民化。那是灶神崇拜儀式普遍化過程中民眾自我身份的投影。且不斷衍生出次生意蘊與再生意蘊。不難猜測，這些諸多的意蘊其實是天南海北的祭祀者為了親切地套近乎、為了抒發(fā)內(nèi)心的郁積，在自己所感知的文化范圍內(nèi)創(chuàng)造出來的。之所以衍生（甚至是戲說）愈來愈多，或許是因為灶社一年三百六十五日陪伴身邊形成了審美疲勞，或許是因為現(xiàn)代人矢志現(xiàn)代化而忽視甚至蔑視了傳統(tǒng)，也或許是人們想要戲說一番以獲得自由感與輕松感。近代以來，官方的祭灶儀式與觀念蕩然無存。而祭灶的觀念與儀式卻頑強而普遍地保存在民間山野。于是，附著在民間神圣儀式之上的種種戲說、甚至插科打諢的傳說也紛紛呈現(xiàn)，這也是容易理解的。然而，倘若以戲說為據(jù)而全然解構(gòu)餐飲的神圣觀念與意境，顯然是不妥當(dāng)?shù)�，終歸是對傳統(tǒng)文化的褻瀆。

　　其次，是從業(yè)者有所敬畏的意念與實踐。灶神崇高而地位顯赫，自然會引發(fā)獻祭儀式�！对娊�(jīng)·小雅·楚茨》：“神嗜飲食，卜爾百福�！薄吧袷蕊嬍常�使君壽考。”獻祭儀式的直接動機是為了獲得神的護佑。在先秦七祭中，灶神原是管理餐飲的專業(yè)神，后來在民眾的祭祀中甚至演變?yōu)樗久�的全能神。這灶神形象與功能的不斷提升，恰恰也是餐飲神圣觀念的巨大投影或意象化。史前獻祭的食物主要是牲，殺牲時殺獸也殺人。尤其是殷商時，以犧牲為獻祭之風(fēng)幾近瘋狂，周祭犧牲以牛羊豕三牲為主，兼以農(nóng)作物、果蔬乃至昆蟲為祭品。這自是理性精神的勝利。祭灶之牲后來相對固定為糖怡，正是祭祀文明的演進。而且在系統(tǒng)年節(jié)的節(jié)點上，特別安排出一個小年與大年呼應(yīng)，作為祭灶日。我們在一年三百六十五日的系列節(jié)慶中找找，哪個節(jié)日能夠有資格與神圣莊嚴(yán)的大年相提并論呢？且小年的主體內(nèi)容、唯一儀式就是祭灶。而除夕之夜又以隆重之禮歡迎灶神的歸來，宣告新的一年又要開始了。如此隆重，如此珍視，就在于餐飲是人的生命之軀存在與發(fā)展的基礎(chǔ)。于是乎才滋生了“民以食為天”的觀念，這恰與“天地君親師”倫理尊崇位置的排列一樣。

　　餐飲的神圣正是生命神圣觀念的折射。從業(yè)者不能不有所敬畏，不能不追求盡善盡美，不能不有所探索與掘進……于是，在灶神兼管的餐飲之地，在“天”概念的統(tǒng)領(lǐng)下，神圣與莊嚴(yán)的氛圍始終不易消散。中華餐飲的特別講究勁兒，以及孔子食不厭精、膾不厭細的習(xí)慣正是源于這一神圣而神秘的兆端。自先民而今，中華餐飲文化成為人類文化史上最為燦爛輝煌的一章。我們的餐飲技藝多向度掘進而且不斷攀升，我們的敬畏意念與時俱進。從廚房環(huán)境的講究到水米面油菜等食材精細到位的保管；從燒烤到蒸煮再到焙炒，我們創(chuàng)造了人類最為全面的餐飲制作方式；從周八珍到現(xiàn)代四大菜系六大菜系甚至更多尚待發(fā)掘的餐飲妙品；從手抓（我們左右手分別有一指頭叫做食指，這正是手抓飲食習(xí)慣的集體記憶與活化石）到刀叉再到筷子，我們創(chuàng)造了人類全部的進食方式與手段；從色香味到意養(yǎng)形，我們有著多向度系統(tǒng)而深刻的飲食品賞標(biāo)準(zhǔn)與評判體系……當(dāng)我們津津樂道中華餐飲文化的成果時，不可忘記這正是餐飲神圣觀念下從業(yè)者敬畏意念探索與實踐的成果。

　　今天祭灶，從某種意義上來說，其意象與儀式的意義與價值仍未過時，因為餐飲不可褻瀆的神圣意義永恒存在。

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本文轉(zhuǎn)載自：西安晚報

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