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鍋榻

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:鍋榻”,是青海地區(qū)人民的一種主要面食。它的制法是,先把青稞面粉或小麥面粉,甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉,經(jīng)過發(fā)酵,待其酥軟后,注入植物油攤薄,加上苦豆粉、紅曲之類,摶成饃,放進(jìn)鍋內(nèi),鍋口加草圈,用鍋蓋蓋...
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    鍋榻”,是青海地區(qū)人民的一種主要面食。它的制法是,先把青稞面粉或小麥面粉,甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉,經(jīng)過發(fā)酵,待其酥軟后,注入植物油攤薄,加上苦豆粉、紅曲之類,摶成饃,放進(jìn)鍋內(nèi),鍋口加草圈,用鍋蓋蓋嚴(yán)密封,再用文火間歇性地?zé)荆蠹s一個(gè)多小時(shí)后,鍋榻即成。鍋榻底部被烙成發(fā)黃的硬底,上半部像饅頭一樣,膨松酥軟!坝行┦智傻膵D女還將之做成多種花形,例如做成許多小花卷的形狀,把它們用筷子連在一起,就形成了一組造型別致的大型鍋榻。鍋榻色澤鮮艷,滋味也好,是青海人民敬客的上等主食。

  鍋榻雖然只是一種不起眼的小食品,但它還有一段傳奇經(jīng)歷呢。

  傳說很久很久以前,有一位皇帝外出私訪,這一天來到了青海老鴉峽里的某個(gè)小村子。青海這一帶人煙稀少,可憐這位皇帝已經(jīng)跋涉了兩天,竟沒能找到一點(diǎn)水米進(jìn)肚,餓得前胸貼后背,兩腿直發(fā)抖。今天終于找到了村莊,總算堅(jiān)持著走進(jìn)了一個(gè)農(nóng)戶家里。青海人民十分好客,見有遠(yuǎn)方的客人光臨,這家的老奶奶就特地精制了一鍋鍋榻,來款待這位疲憊不堪的客人;实廴柫硕瞧,仔細(xì)一回味,感覺到真是人間第一美味,鍋榻給他留下了十分美好而深刻的記憶。

  皇帝回到宮中,還是不能忘懷這給他留下美好印象的食品,下令宮中御廚房再做上來給他品嘗。御廚房的廚師烹調(diào)山珍海味倒是拿手好戲,可哪兒會(huì)做這窮鄉(xiāng)僻壤的山野風(fēng)味呢?沒有辦法,只好誠惶誠恐地先向皇帝打聽了一番,得到的唯一印象就是:鍋榻是一種“下烙上蒸”的饃饃,模擬著做了一些出來,皇帝一嘗,根本不是這個(gè)味兒,一怒之下,把廚師給殺了。再讓一個(gè)廚師做,還是模擬不像,又被皇帝殺了。就這樣一連殺死了三四個(gè)無辜的廚師。

  這下可把主管皇帝膳食的光祿寺卿嚇壞了,趕忙暗地里查問了出產(chǎn)“下烙上蒸”饃饃的地方,又了解到皇帝是在連餓兩天的情況下吃鍋榻的,于是就派人星夜奔赴青海學(xué)藝。廚師學(xué)藝歸來后,光祿寺卿一面安排他們嚴(yán)格按照青海的制作工藝去加工,一面啟奏皇上:進(jìn)食美味必須空腹,請(qǐng)皇上一兩天之內(nèi)不要吃其他食物;实蹫榱艘伙柨诟,也就點(diǎn)頭應(yīng)允了。這一次,鍋榻端上來后,皇帝由于已經(jīng)連餓了兩天,加上鍋榻是嚴(yán)格按照青海的方法制作的,所以皇帝進(jìn)食得特別香甜,又品味到了青海濃烈的地方風(fēng)味,一邊吃還一邊夸贊:“鍋榻確實(shí)好吃!憋@得十分滿足。

  從此,鍋榻在青海地區(qū)就日漸風(fēng)行起來,品種不斷增加,花樣不斷翻新,口味也越來越好,并終于成為青海人民的日常主食和饋贈(zèng)親友的佳品。

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