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船夫百姓造就的大盆菜

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：盆菜為一客家菜，廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習(xí)俗，但對(duì)于它的起源卻有著不同的說法。盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤子，將食物都放到里面，和...

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盆菜為一客家菜，廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習(xí)俗，但對(duì)于它的起源卻有著不同的說法。

　　盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。

　　很耐人尋味的是，雖然廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習(xí)俗，但是追溯起盆菜的淵源，大概有兩個(gè)版本。

　　宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺，過伶仃洋狼狽逃至現(xiàn)時(shí)深圳市（當(dāng)時(shí)的東莞）的灘頭，通常會(huì)有文章寫成是新安縣，其實(shí)新安縣設(shè)于明萬歷元年（1573年），別說宋，即使元時(shí)都還未出現(xiàn)此縣。當(dāng)其時(shí)，文天祥登陸灘頭時(shí)天色已晚，部隊(duì)只有隨身帶備之米糕，缺乏菜肴�！盎炭譃╊^說惶恐，伶汀洋里嘆伶汀”，文天祥的心境可想而知。船家們同情忠臣，用自己儲(chǔ)備的豬肉、蘿卜，加上現(xiàn)捕的魚蝦，船上沒有那么多碗碟，只好將就些，拿木面盆一齊盛出來。文天祥是客家人，現(xiàn)在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不難解釋為什么客家人和下沙村民對(duì)盆菜有如此的熱誠。

　　另一版本是：南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗，正當(dāng)隨從四出張羅食物之際，當(dāng)時(shí)的村民得悉皇帝駕臨，為表心意，紛紛將家中最珍貴的食物貢獻(xiàn)出來，倉促間以木盆權(quán)充器皿，盛載佳肴，這也成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式。不過，這個(gè)傳說也只是傳說罷了，要考究起來，總有讓人生疑之處，因?yàn)橛孟瓷眢w的木盆當(dāng)作食器畢竟是大不敬的行為，怕且當(dāng)時(shí)的民眾亦不至于對(duì)皇帝如此不恭。

　　不管史實(shí)如何，盆菜作為餐飲業(yè)的一個(gè)奇葩，其烹飪方式的多元化，食材結(jié)構(gòu)可隨意變換，享用時(shí)營(yíng)造的那種樂也融融的團(tuán)圓氛圍，所有這一切歸根到底是難得的“和味”享受。

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