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千張肉的來歷

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：千張肉用豬五花肉為主料制作而成。湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。顏色金黃，味道鮮香，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，制作簡便，是一種大眾美食。相傳唐代有一個宰相，名叫段文昌，是遠(yuǎn)近...

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　　千張肉用豬五花肉為主料制作而成。湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。顏色金黃，味道鮮香，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，制作簡便，是一種大眾美食。

　　相傳唐代有一個宰相，名叫段文昌，是遠(yuǎn)近有名的美食家。他經(jīng)常品嘗各類食品，對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調(diào)高手，他所做的菜肴烹制簡便，用料普通，色澤艷麗，美味可口。他經(jīng)過多年的實踐，自編了菜譜若干卷�！扒埲狻边@道名菜就是他首創(chuàng)的。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當(dāng)他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道形如發(fā)梳，稱之為“梳子肉”，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。宴罷，段文昌找到做這個菜的廚師，對他提出了改進(jìn)的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，并增加蔥和姜等作料，然后，段文昌親自操刀做示范。

　　數(shù)日后，段文昌要離別家鄉(xiāng)，再次宴請鄉(xiāng)親，廚師照他的指點(diǎn)重做了“梳子肉”。此菜色澤金黃，肉質(zhì)松軟，味道鮮香，肥而不膩，與上次的“梳子肉”大相徑庭，一端上桌，客人們便爭相品嘗，不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道，這是道什么菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字：“千張肉”。于是，這道菜便漸漸走進(jìn)了千家萬戶的餐桌和大小飯.店，并經(jīng)專業(yè)人員不斷加以改進(jìn)，一直流傳至今。

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