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臺(tái)灣名菜三杯雞的來(lái)歷

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:臺(tái)灣名菜三杯雞是臺(tái)灣宴席上不可或缺的一道菜,有句話叫“不會(huì)做三杯雞的不是正宗臺(tái)菜館”,足見三杯雞在臺(tái)菜中的地位。關(guān)于三杯雞的來(lái)源,有一個(gè)溫馨的傳說(shuō)。林尚詮先生說(shuō):“臺(tái)灣以前很窮,窮人家的媽媽沒有什么可...
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    臺(tái)灣名菜三杯雞是臺(tái)灣宴席上不可或缺的一道菜,有句話叫“不會(huì)做三杯雞的不是正宗臺(tái)菜館”,足見三杯雞在臺(tái)菜中的地位。

  關(guān)于三杯雞的來(lái)源,有一個(gè)溫馨的傳說(shuō)。林尚詮先生說(shuō):“臺(tái)灣以前很窮,窮人家的媽媽沒有什么可以招待客人的,唯一能用的就是家里養(yǎng)的老母雞。”原來(lái)臺(tái)灣以前有一個(gè)窮媽媽,家里很窮,只能殺了家里的老母雞招待客人,因?yàn)榕虏粔蛳,采?lái)家里院子長(zhǎng)的一種叫做“九層塔”的香草做作料,再加進(jìn)調(diào)料、放入鍋中燜燒。因?yàn)榧依镏挥幸粋(gè)女性,又要燒菜又要招呼客人,所以雞肉很快就燒干了,但沒有想到居然更香濃、更好吃,這就是三杯雞的故事。

  三杯雞的名字其實(shí)因?yàn)樗恼{(diào)料,現(xiàn)在普遍認(rèn)為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯料酒”,但按林尚詮先生的說(shuō)法,古時(shí)三杯雞并不是這樣!皞鹘y(tǒng)的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖,然后加上姜、九層塔作為調(diào)料!比髁系谷腚u塊中,然后大火燜燒十分鐘,再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊,至干鍋起菜,便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時(shí)聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響,掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升,雞肉的香氣頓時(shí)彌漫了整個(gè)房間。三杯雞的雞肉非常入味,干鍋的雞肉口感爽而韌實(shí),調(diào)料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸,樸實(shí)的做法和味覺讓人回想起苦難的時(shí)代。

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