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筵席的分餐與合餐

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在原始社會(huì)里,人們遵循一條共同原則,此即對(duì)財(cái)產(chǎn)的共同占有和平均分配。各人領(lǐng)到食物后都站或坐著吃,這乃原始的分食制。從殷商至南北朝,我國(guó)傳統(tǒng)的飲食方式是席地而坐,稍講究點(diǎn)就是鋪上筵席。天子五重席、諸侯三...
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     在原始社會(huì)里,人們遵循一條共同原則,此即對(duì)財(cái)產(chǎn)的共同占有和平均分配。各人領(lǐng)到食物后都站或坐著吃,這乃原始的分食制。

  從殷商至南北朝,我國(guó)傳統(tǒng)的飲食方式是席地而坐,稍講究點(diǎn)就是鋪上筵席。天子五重席、諸侯三重、大夫兩重,形式為一人一食案,一人一饌品,也是一種分食制。講排場(chǎng)的貴族們還列鼎而食,《春秋公羊傳·桓公二年)記述,按當(dāng)時(shí)“禮”規(guī)定:“天子九鼎、諸侯七、大夫五、亢士三也!备鞒愿鞫锏氖澄。

   戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,《史記·孟嘗君列傳》載:“孟嘗君廣招天下賓客,禮賢下士。對(duì)前來(lái)投奔食客,不論貴賤,一視同仁,而且與自己吃同樣食物。一天夜晚,孟嘗君請(qǐng)新來(lái)投靠的俠士。宴會(huì)中,有一侍從無(wú)意中擋住了燈光。其中一位俠士認(rèn)為這里有詐,一定是自己食品與孟嘗君不同,不然侍從何以遮住燈光?于是怒氣沖天,放下筷子,欲離席而去。孟嘗君為了說(shuō)明真相,親自端起自己飯菜給俠士看,以示大家用同樣膳食。如果當(dāng)時(shí)是合餐,那俠士就不會(huì)產(chǎn)生懷疑。

     又是《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》載:秦末,楚漢相爭(zhēng),劉邦之父被項(xiàng)羽所俘。其后兩軍相持,項(xiàng)羽派人對(duì)劉邦說(shuō):“今不急下,我烹太公!眲钫f(shuō):“吾翁即若(汝)翁,必欲烹而(爾)翁,則幸分我一杯羹!笨梢(jiàn)當(dāng)時(shí)宴席是分餐的,才有此種形象的比喻。

   南朝時(shí)代,據(jù)《陳書(shū)·徐孝克傳》說(shuō):國(guó)子祭酒,徐孝克在陪侍宣帝宴飲時(shí),對(duì)擺在自己案前饌食一口未動(dòng)?墒钱(dāng)散席后,他案前的饌品卻明顯減少了。原來(lái),徐孝克將一些饌食悄悄帶回家孝敬老母了。這使皇帝很感動(dòng),并下令以后參加御宴,凡是擺在徐案前饌食,他都可以堂而皇之地帶一些回家。這故事也證明當(dāng)時(shí)實(shí)行的是一人一份的分食制。

   從古代繪畫(huà)和考古發(fā)掘中,也可找到在唐代以前實(shí)行分餐制的佐證。從出土的墓壁畫(huà)、畫(huà)像石和畫(huà)像磚中,均可見(jiàn)到席地而坐,一人一案的宴飲場(chǎng)景,卻從未見(jiàn)多人圍桌歡宴合餐的畫(huà)面。從出土的實(shí)物中,也是一張張低矮的小食案,僅能供一人使用,說(shuō)明分餐時(shí)一人使用一案。

   可見(jiàn)在我國(guó)歷史上,曾在漫長(zhǎng)時(shí)期里筵席上都實(shí)施分餐制,食物雷同而食案不同。這恐怕不會(huì)像現(xiàn)今從衛(wèi)生角度實(shí)行的制度,主要是由階級(jí)地位、尊賤理念使然的一種嚴(yán)格餐飲制度。

   到了唐代,才逐漸演變?yōu)轶巯暮喜椭。?jù)考,其主要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn),人們圍坐一桌進(jìn)餐。當(dāng)然,由分餐變合餐,這其間還有一個(gè)發(fā)展過(guò)程。起初也許人們雖圍坐在一桌聚餐,但饌食乃是一人一份,后來(lái)才漸變?yōu)榇蠹彝瑠A一碟菜、同舀一盆湯羹的會(huì)餐場(chǎng)景。

   自唐以后,無(wú)論史料記載或民間小說(shuō),官府設(shè)宴,平民請(qǐng)客,其筵席都是合餐制的。近代拍攝電視或電影,凡有筵席的鏡頭都不曾出現(xiàn)分餐獨(dú)食場(chǎng)景,以顯熱烈隆重、有和諧之美。

   明代發(fā)明了八仙桌,清代又出現(xiàn)團(tuán)圓桌,這無(wú)疑都促進(jìn)了合餐制的發(fā)展。清代學(xué)者林蘭癡曾描述:“桌取平方,平此無(wú)棱角,曰團(tuán)……,方桌俗稱八仙。此則團(tuán)圓圍坐,可容十位!紒(lái)三五知己,觀月賞花,便酌小飲,圍坐桌中。忽有不招而至者,不妨再留,以添坐位,較之方桌僅可八人入甚便矣!笨梢(jiàn),世面上,不單筵席采用團(tuán)圓桌,就是今看來(lái)似小吃、茶點(diǎn)之類,朋友偶而相聚小酌也用圓桌。倘若是小炒,自然是觥籌交錯(cuò)、杯盤(pán)狼籍。現(xiàn)今,無(wú)論酒樓或家宴,筵席上,大多都眾筷大戰(zhàn)肴盤(pán)、諸匙共啜羹盆,在津液交流之中溶入情感融洽,美其名曰:“愈吃愈親”。直至出現(xiàn)“非典”之時(shí),才喚醒國(guó)人。于是有識(shí)之士提出團(tuán)桌聚餐尚無(wú)不可,但須公筷公匙最好,分餐嚼飲為佳。

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