筵席的分餐與合餐

     在原始社會(huì)里，人們遵循一條共同原則，此即對(duì)財(cái)產(chǎn)的共同占有和平均分配。各人領(lǐng)到食物后都站或坐著吃，這乃原始的分食制。

　　從殷商至南北朝，我國(guó)傳統(tǒng)的飲食方式是席地而坐，稍講究點(diǎn)就是鋪上筵席。天子五重席、諸侯三重、大夫兩重，形式為一人一食案，一人一饌品，也是一種分食制。講排場(chǎng)的貴族們還列鼎而食，《春秋公羊傳·桓公二年）記述，按當(dāng)時(shí)“禮”規(guī)定：“天子九鼎、諸侯七、大夫五、亢士三也�！备鞒愿鞫�里的食物。

  　戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《史記·孟嘗君列傳》載：“孟嘗君廣招天下賓客，禮賢下士。對(duì)前來(lái)投奔食客，不論貴賤，一視同仁，而且與自己吃同樣食物。一天夜晚，孟嘗君請(qǐng)新來(lái)投靠的俠士。宴會(huì)中，有一侍從無(wú)意中擋住了燈光。其中一位俠士認(rèn)為這里有詐，一定是自己食品與孟嘗君不同，不然侍從何以遮住燈光?于是怒氣沖天，放下筷子，欲離席而去。孟嘗君為了說(shuō)明真相，親自端起自己飯菜給俠士看，以示大家用同樣膳食。如果當(dāng)時(shí)是合餐，那俠士就不會(huì)產(chǎn)生懷疑。

     又是《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》載：秦末，楚漢相爭(zhēng)，劉邦之父被項(xiàng)羽所俘。其后兩軍相持，項(xiàng)羽派人對(duì)劉邦說(shuō)：“今不急下，我烹太公�！眲�邦說(shuō)：“吾翁即若（汝）翁，必欲烹而（爾）翁，則幸分我一杯羹�！笨梢�(jiàn)當(dāng)時(shí)宴席是分餐的，才有此種形象的比喻。

 　 南朝時(shí)代，據(jù)《陳書(shū)·徐孝克傳》說(shuō)：國(guó)子祭酒，徐孝克在陪侍宣帝宴飲時(shí)，對(duì)擺在自己案前饌食一口未動(dòng)�？墒钱�(dāng)散席后，他案前的饌品卻明顯減少了。原來(lái)，徐孝克將一些饌食悄悄帶回家孝敬老母了。這使皇帝很感動(dòng)，并下令以后參加御宴，凡是擺在徐案前饌食，他都可以堂而皇之地帶一些回家。這故事也證明當(dāng)時(shí)實(shí)行的是一人一份的分食制。

 　 從古代繪畫(huà)和考古發(fā)掘中，也可找到在唐代以前實(shí)行分餐制的佐證。從出土的墓壁畫(huà)、畫(huà)像石和畫(huà)像磚中，均可見(jiàn)到席地而坐，一人一案的宴飲場(chǎng)景，卻從未見(jiàn)多人圍桌歡宴合餐的畫(huà)面。從出土的實(shí)物中，也是一張張低矮的小食案，僅能供一人使用，說(shuō)明分餐時(shí)一人使用一案。

 　 可見(jiàn)在我國(guó)歷史上，曾在漫長(zhǎng)時(shí)期里筵席上都實(shí)施分餐制，食物雷同而食案不同。這恐怕不會(huì)像現(xiàn)今從衛(wèi)生角度實(shí)行的制度，主要是由階級(jí)地位、尊賤理念使然的一種嚴(yán)格餐飲制度。

 　 到了唐代，才逐漸演變?yōu)轶巯�的合餐制。�?jù)考，其主要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn)，人們圍坐一桌進(jìn)餐。當(dāng)然，由分餐變合餐，這其間還有一個(gè)發(fā)展過(guò)程。起初也許人們雖圍坐在一桌聚餐，但饌食乃是一人一份，后來(lái)才漸變?yōu)榇蠹彝瑠A一碟菜、同舀一盆湯羹的會(huì)餐場(chǎng)景。

 　 自唐以后，無(wú)論史料記載或民間小說(shuō)，官府設(shè)宴，平民請(qǐng)客，其筵席都是合餐制的。近代拍攝電視或電影，凡有筵席的鏡頭都不曾出現(xiàn)分餐獨(dú)食場(chǎng)景，以顯熱烈隆重、有和諧之美。

 　 明代發(fā)明了八仙桌，清代又出現(xiàn)團(tuán)圓桌，這無(wú)疑都促進(jìn)了合餐制的發(fā)展。清代學(xué)者林蘭癡曾描述：“桌取平方，平此無(wú)棱角，曰團(tuán)……，方桌俗稱八仙。此則團(tuán)圓圍坐，可容十位�！�…偶來(lái)三五知己，觀月賞花，便酌小飲，圍坐桌中。忽有不招而至者，不妨再留，以添坐位，較之方桌僅可八人入甚便矣�！笨梢�(jiàn)，世面上，不單筵席采用團(tuán)圓桌，就是今看來(lái)似小吃、茶點(diǎn)之類，朋友偶而相聚小酌也用圓桌。倘若是小炒，自然是觥籌交錯(cuò)、杯盤(pán)狼籍。現(xiàn)今，無(wú)論酒樓或家宴，筵席上，大多都眾筷大戰(zhàn)肴盤(pán)、諸匙共啜羹盆，在津液交流之中溶入情感融洽，美其名曰：“愈吃愈親”。直至出現(xiàn)“非典”之時(shí)，才喚醒國(guó)人。于是有識(shí)之士提出團(tuán)桌聚餐尚無(wú)不可，但須公筷公匙最好，分餐嚼飲為佳。

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