當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

大閘蟹的由來(lái)

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:秋到人間,菊花開(kāi)放。水族中的"旅游世家"螃蟹,正是長(zhǎng)得最成熟的時(shí)期。每年秋分過(guò)后,西北風(fēng)起,生活在江湖河中的螃蟹,進(jìn)入了性腺成熟的青春期,就沿著淡水流往東游弋,到河口淺海"旅行結(jié)婚",歡度蜜月,繁殖后代。...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

     秋到人間,菊花開(kāi)放。水族中的"旅游世家"螃蟹,正是長(zhǎng)得最成熟的時(shí)期。每年秋分過(guò)后,西北風(fēng)起,生活在江湖河中的螃蟹,進(jìn)入了性腺成熟的青春期,就沿著淡水流往東游弋,到河口淺海"旅行結(jié)婚",歡度蜜月,繁殖后代。第二年的初夏,蟹苗再溯江而上,進(jìn)入淡水中"安家落戶",經(jīng)過(guò)多次蛻殼,生長(zhǎng)成熟。螃蟹這種洄游生殖的習(xí)性,使它一生在旅行中生活,生活在旅行中。

  蟹全身披褂帶甲,兼?zhèn)潋俏淦?橫行江湖,使一些魚(yú)蝦望而生畏,逃之夭夭。人類的祖先自從吃了螃蟹,發(fā)現(xiàn)它是水產(chǎn)品中最佳的美食后,在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中,漸漸摸清了螃蟹洄游繁殖的規(guī)律,早就掌握了捕蟹的汛期.流傳下來(lái)許多蟹諺,便是捉蟹和食蟹的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。 "寒露發(fā)腳,霜降捉著。" "西風(fēng)響,蟹腳癢。"說(shuō)明螃蟹成熟,進(jìn)行洄游繁殖,正是捕蟹的季節(jié)到來(lái)了。 "九雄十雌",農(nóng)歷"九月團(tuán)臍,十月尖, "分別表示九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴;十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美,黃白鮮肥。這段時(shí)期,正持螯賞菊最佳的食蟹季節(jié)。"立了冬,影無(wú)蹤。"說(shuō)明天氣寒冷,水族的"旅行家"要"埋泥"冬眠了。但是,如果氣候溫暖,生長(zhǎng)環(huán)境良好, "小雪前,鬧踵踵,"照樣還是可以捕食到螃蟹,延至寒冬臘月。人類掌握了螃蟹一生的活動(dòng)規(guī)律,開(kāi)始人工放養(yǎng)。春末夏初,從長(zhǎng)江入海的瀏河口,或蘇北洪澤湖一帶,捕撈蟹苗運(yùn)往淡水區(qū)域放養(yǎng)。環(huán)境、氣候和放養(yǎng)蟹苗多少,對(duì)汛期長(zhǎng)短和產(chǎn)量高低有著密切關(guān)系,情況變異,決定豐歉。


  過(guò)去還有一句"蝦荒蟹亂"的民諺,用以推測(cè)年成世道。蝦多了,要荒年;蟹多了,要亂世?墒,經(jīng)過(guò)人工放養(yǎng)螃蟹,產(chǎn)量年年增多,尤其是陽(yáng)澄湖蟹上升幅度逐年高漲,社會(huì)安定團(tuán)結(jié),人民生活提高,有力地推翻了"老古話"。在持螯賞菊時(shí),如能聯(lián)想到這些,蟹的味道,也許更為鮮美了。


  陽(yáng)澄湖蟹,歷來(lái)被稱為蟹中之冠。這與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。水域百里方圓,碧波蕩漾,水質(zhì)清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的水晶宮。所以,陽(yáng)澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì),在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態(tài)有四大特征:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無(wú)墨色斑點(diǎn);三是黃毛,蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黃,堅(jiān)實(shí)有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美,食過(guò)后再食其它再好的佳肴名菜,都會(huì)索然無(wú)味。就在離開(kāi)陽(yáng)澄湖數(shù)公里的雉城湖,湖蟹產(chǎn)量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽(yáng)澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區(qū)的螃蟹,更是大為遜色了。因此,陽(yáng)澄湖蟹在海外久享盛譽(yù),被稱為"中華金絲絨毛蟹。


  陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱寫(xiě)過(guò)一篇《大閘蟹史考》,說(shuō)到"大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:'閘蟹來(lái)大閘蟹'。"這個(gè)"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽(yáng)澄湖畔,始悉其原委。"


  吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人,父親吳大徵晚清時(shí)官至湖南巡撫,甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過(guò)劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。


  張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的?。顧炎武《天下邵國(guó)利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購(gòu)得,又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn),并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書(shū)林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯(cuò),凡捕蟹者,他們?cè)诟蹫抽g,必設(shè)一閘,以竹編成.夜來(lái)隔閘,置一燈火,蟹見(jiàn)火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來(lái)了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部