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李白與安陸翰林雞

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“翰林雞”，是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤(pán)整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，...

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“翰林雞”，是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤(pán)整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，并以雞湯、磨菇入味和以若干小蝦球點(diǎn)綴，經(jīng)復(fù)蒸烹制成。可謂制工精細(xì)，造形生動(dòng)，形神兼?zhèn)洌|(zhì)佳味美。

　　據(jù)有關(guān)史籍記載，唐代偉大的浪漫主義詩(shī)人李白，自26歲出川入楚，于唐玄宗開(kāi)元十五年（公元727年）春來(lái)到安陸。他在《上安州裴長(zhǎng)史書(shū)》中寫(xiě)道：“見(jiàn)鄉(xiāng)人相如大夸云夢(mèng)之事，云夢(mèng)有七澤，遂來(lái)觀(guān)焉�！崩畎自⒕影碴憰r(shí)，結(jié)交了不少名人，并以“酒隱安陸，蹉跎十年”而著名。傳說(shuō)他飽覽古澤楚風(fēng)后，常豪飲高歌，語(yǔ)驚四座，其才華深受唐高宗時(shí)的宰相許圉師（安陸人）的賞識(shí)，次年并將自己的孫女嫁給予李白�！埃ㄣ邌T）水波于酒，碧山俏作詩(shī)”。李白十年酒隱安陸，留下了許多膾炙人口的佳作名篇，以及關(guān)于李白活動(dòng)的不少珍貴貴跡。經(jīng)安陸研究太白辦公室考證，詩(shī)人當(dāng)年的飲食生活表明李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚(yú)及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯獨(dú)不食豬肉。友人素知詩(shī)人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對(duì)“烹雞”最感興趣。這在后來(lái)李白出游離開(kāi)安陸，當(dāng)他接到朝廷詔令時(shí)，還回想過(guò)烹雞的美味精。曾作詩(shī)曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩(shī)人功名即在眼前，興高彩烈，志得意滿(mǎn)，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。傳說(shuō)“翰林雞”一菜，就是友人為欽佩詩(shī)人才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩(shī)人李白向喜食烹雞，故后人便呼之為“翰林雞”，緣出于此。

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