崇禎皇帝與粉蒸肉

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加之腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加之腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅。

第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！”隨后，崇禎告訴他們自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳至今。

粉蒸肉的制作方法，

主料：帶皮花肉(400克)配料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(40克)、白糖(25克)

制作方法：

1、把五花肉皮刮凈，10 厘米長，0.5厘米的厚片；

2、放入炒粉，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。特點(diǎn)：肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入

相關(guān)廚藝資料

特色菜荷葉粉蒸肉的做法

主料：豬肥肉（連皮）250克，豬瘦肉250克。輔料：鮮荷葉4張，青豆100克。調(diào)料：糖色15克，甜醬15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，鹽5克，紅糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜蔥15克，...
大廚特色菜 - 南瓜粉蒸肉

這是一道川味紅燒肉，用粉蒸的方式來制作。原料：豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
粉蒸牛仔骨粉蒸肉的正確做法

原料：牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法：1、將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經(jīng)撕掉了）；2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨3...
大廚改良菜=藜麥鑲?cè)?/a>

制作：孟憲富這道菜是“粉蒸肉”的迷你升級版：肉片自然紅亮，秘訣在于自調(diào)的一款腌料；以藜麥代替米粉，成菜不糊，顆粒分明，更有嚼頭。制作流程：1.帶皮三線五花肉5000克沖去血水，改刀成厚0.4厘米的...

清燉粉蒸肉做法圖解（椒麻茸做法）

這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務(wù)員切開豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良，腌制時不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味，...
荷葉粉蒸肉

徐洪明是大鴻運(yùn)的大廚，對烹飪荷葉粉蒸肉頗有研究。他說，做這道菜荷葉一定要用新鮮的，且不宜太大。最好是現(xiàn)采現(xiàn)用，如果是隔夜的話，最好裝在保鮮袋里放冰箱保鮮室內(nèi)冷藏，否則第二天荷葉就會發(fā)黃不好看。粉蒸...
荷香粉蒸肉

主料：去皮五花肉100克、糯米粉50克配料：干椒粉2克、蔥花2克、紅椒米4克、高湯10克調(diào)料：豬油10克、鹽2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷葉12張制作方法：1、去皮五花肉切2毫米長，糯米粉用高...
葛粉蒸肉特色農(nóng)家菜粗糧細(xì)作

原料：帶皮五花肉350克，葛粉150克，姜末2克，蔥花2克，鮮荷葉1張調(diào)料：腐乳汁25克，甜面醬20克，鹽5克，雞精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，白糖5克制作：1、五花肉洗凈，切長15厘米...
小肚粉蒸肉

做法：1、把五花肉切成片，紅薯切成丁，一并納盆后，加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口，上籠蒸90分鐘再取出來裝盤，在其四周擺上炒熟的菜心并撒上蔥花，...
水煮粉蒸肉

材料：原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調(diào)料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小...
煲仔粉蒸肉

材料：主料：帶皮正五花肉輔料：油酥豆瓣、蒸肉米粉、青豌豆、土豆、洋蔥塊、姜片調(diào)料：味精、雞精、豆瓣油制法：1.把帶皮正五花肉切成薄片，納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。另把土豆切...
金瓜粉蒸肉

材料：主料：金瓜、精五花肉輔料：豆瓣、蒸肉米粉調(diào)料：豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、醬油、胡椒、花椒面、辣椒面、雞精、味精、生菜油、少許白糖做法：1、把金瓜去籽后切成塊，用小刀修成型，然后入籠蒸熟待用。另把...
清燉粉蒸肉

材料：主料：正方五花肉350克（瘦肉豬）、人參15克。輔料：豬大肚1只、豬小肚1只、姜10克、蔥10克、五香米粉20克。調(diào)料：四川郫縣豆瓣10克、紅豆腐乳2克、醪糟4克、甜紅醬油2克、料酒6克、白糖5克、高湯600克、生姜5...
蜀風(fēng)四小籠

菜品構(gòu)成：粉蒸牛肉、甜燒白、青元粉蒸肉、卷筒咸燒白粉蒸牛肉（小籠之一）材料：原料：黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未（大米粉、糯米粉）調(diào)料：郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作：1、將牛肉去筋，橫著肉紋切...
水煮粉蒸肉

原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調(diào)料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小紅尖椒...
脆皮橋米粉蒸肉

原料：春卷皮6個，秘制粉蒸肉300克。調(diào)料：蔥10克，色拉油800克。制作：1、將做好的紛蒸肉切成條,蔥切成絲，與粉蒸肉一起卷入春卷皮內(nèi)，用面粉糊封住口。2、鍋中倒油燒至五成熱時下入粉蒸肉卷，中火浸炸3分鐘即可。秘...
香煎粉蒸肉

賣點(diǎn) 蒸后又炸的五花肉色澤金黃，口味咸鮮微辣，外皮酥脆，最后澆淋的醬汁頗似西餐的黑椒汁，感觀上融入了中西合璧的元素。原料五花肉400克。調(diào)料青椒粒25克，豆瓣醬15克，蒜蓉10克，面包糠200克，淀粉20...
金桔粉蒸肉

原料：桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。調(diào)料：蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。制法：1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁...
瓜船粉蒸肉

材料：主料：豬五花肉500克輔料：南瓜300克調(diào)料：蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克制作：1、五花肉去凈殘毛洗凈，切成長8cm...
荷葉粉蒸肉

材料：主料：帶皮帶骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黃豆10克，新鮮荷葉1張調(diào)料：花椒水10克，蠔油5克，海鮮醬5克，排骨醬5克，南乳汁8克，黃酒5克，老抽4克，胡椒粉3克做法：1.將肉切成厚片，加所有調(diào)...