救過(guò)慈禧太后性命的一道菜

     據(jù)說(shuō)八國(guó)聯(lián)軍攻占北京的時(shí)候，慈禧帶著一幫人狼狽西逃，一連逃了好幾天，帶的干糧已經(jīng)吃完了，慈禧就下令停車(chē)找吃的。正好看見(jiàn)逃難的百姓在吃窩頭，就要了一個(gè)。當(dāng)時(shí)慈禧已經(jīng)餓得不行了，感到這窩頭真是香甜無(wú)比，很快就吃完了。

     回宮后的慈禧想起逃難時(shí)吃的窩頭，就命御膳房來(lái)做，可卻總也不是那個(gè)味兒。

     御膳房的人就湊到一起想辦法，說(shuō)：“她那時(shí)餓了，當(dāng)然覺(jué)得好吃，現(xiàn)在再吃窩窩頭，她能咽得下嗎？”于是就把窩頭里加了白糖、栗子面，慈禧覺(jué)得還差不多，不過(guò)還是沒(méi)有那么甜、那么香。

     正所謂“餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜也不甜。”

     但我覺(jué)得真正的美味常常出自民間。老百姓更懂得在艱難生活中創(chuàng)造快樂(lè)，更懂得用平凡的材料做出人間的美味。還有老百姓的家常菜都是用愛(ài)心烹制的，哪象御膳房的人都是提著腦袋做菜，一旦做不好就有殺頭的危險(xiǎn)，就算做得再精美，也缺少了一種愛(ài)的味道。

     可憐慈禧吃個(gè)窩頭都覺(jué)得香甜無(wú)比，她要是吃了這個(gè)小魚(yú)貼餅子，估計(jì)連皇太后都不想當(dāng)了，天天到農(nóng)家吃貼餅子去！

     貼餅子的用料和窩頭一樣，但不是用鍋蒸，而是貼在鍋邊做出來(lái)的。貼出來(lái)的餅子餅底有一層嘎巴，又沾了小魚(yú)的香味就更加美味了！

     可是俺做出來(lái)的貼餅子卻沒(méi)有嘎巴，后來(lái)視頻問(wèn)了俺姥，俺姥說(shuō)就是這么做，還夸俺做的好。還是俺哥聰明，說(shuō)“農(nóng)村的那種大鍋都是在爐灶里，四周都受熱，你那個(gè)鍋只在底部受熱，怎么也做不出來(lái)嘎巴，能‘整’熟就不錯(cuò)了，你就是蓋上蓋了，鍋里面有熱氣把它蒸熟了�！卑嘲l(fā)現(xiàn)這不做飯的人跟俺家小胖一樣，咋什么都懂呢！俺這個(gè)貼餅子貼了半個(gè)小時(shí)，還真覺(jué)得不太熟，后來(lái)又盛出來(lái)放到蒸鍋里蒸了一會(huì)兒。不過(guò)這蒸出來(lái)的餅子也非常的香呀，越嚼越香，因?yàn)樾∨植怀杂衩酌�，這一鍋小貼餅子都讓俺一個(gè)人吃了還沒(méi)吃夠，下次還想做～

     估計(jì)用我們現(xiàn)在普通的鍋是做不了一鍋出了，要吃這種小魚(yú)貼餅子可能也只能分開(kāi)做，最后把餅子放到鍋里，借點(diǎn)兒味了。有哪位朋友有更好的方法歡迎指教，謝謝！

     其實(shí)我小時(shí)候也沒(méi)吃過(guò)這個(gè)，我在剛開(kāi)始介紹東北菜時(shí)就說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在許多東北的家庭都不吃這個(gè)，飯店里是把東北農(nóng)家菜發(fā)揚(yáng)光大了。就象電視里演的東北話(huà)，其實(shí)現(xiàn)在東北農(nóng)村說(shuō)話(huà)口音也不一定都那么重，電視里只是把東北話(huà)夸張了。我現(xiàn)在學(xué)習(xí)做這些東北菜，就是想把好的東西保存下來(lái)。

     小魚(yú)貼餅子的做法：

     １、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調(diào)勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)，加了黃豆面的貼餅子營(yíng)養(yǎng)更全面，沒(méi)有的話(huà)不加也可以）

     ２、將調(diào)好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻；

     ３、將面粉揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)；

     ４、小黃花魚(yú)去鰭，劃開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟，去鰓，清洗干凈；

     ５、將處理好的小黃花魚(yú)用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用；

     ６、平底鍋放少許油，將小魚(yú)放到鍋中，中火煎至底部金黃；

     ７、翻面，將另一面也煎至底部金黃；

     ８、另取一個(gè)大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚(yú)；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚(yú)，不過(guò)我覺(jué)得少放一點(diǎn)油更健康，就直接燉了）

     ９、將豆瓣醬用溫水調(diào)勻，倒入鍋中，沒(méi)過(guò)小黃花魚(yú)；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可）

     １０、將玉米面面團(tuán)用手團(tuán)成團(tuán)貼在鍋邊粘住，大火煮開(kāi)，中火煮二十至三十分鐘即可。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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