當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

清代東北吃肉風(fēng)俗

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:清代,東北地區(qū)的滿族人在祭祀神靈或祖先時都要舉行隆重的典禮,而殺豬、吃肉則是典禮的重要組成部份。舉行祭祀前,主人須先行齋戒。祭祀之日,天還未亮,便要將事先選好的豬置于家中供奉的神位前。豬的毛色必須純黑...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

     清代,東北地區(qū)的滿族人在祭祀神靈或祖先時都要舉行隆重的典禮,而殺豬、吃肉則是典禮的重要組成部份。

   舉行祭祀前,主人須先行齋戒。祭祀之日,天還未亮,便要將事先選好的豬置于家中供奉的神位前。豬的毛色必須純黑,無一雜色。主祭者捧酒樽禱告,然后將酒灌入豬耳。若豬耳動,則視為吉祥;不動,則要重新禱告,并在神位之前叩頭問道:是否齋盛不潔,是否齋戒不誠,是否將有不祥之事發(fā)生,是否牲毛不純等等,甚至連生活中的小事也要一一默祝。在重新禱告叩問時,如果豬耳在某個問題之后扇動,便可由此卜知某事兇吉。

   待豬耳動過之后,便將豬于神位前宰殺,然后再放入鍋中烹煮。煮時,鍋中不得加鹽及其它調(diào)味品。待豬肉煮熟時,撈出豬頭、豬尾、豬肋、豬肺、豬心等排放在廚案上,每件取少許,切成肉丁狀,放在大銅盤中,稱作“阿嗎尊肉”,供在神位前。接著,主祭者在前,次以行輩排列,最后是婦女,皆免冠叩頭,行三跪三獻(xiàn)禮。禮畢,即于神位前進(jìn)食“阿嗎尊肉”,意為已享受神靈所賜。至晚間,仍須再行祭祀一次,禮儀如同早晨,但祭祀時因需撤燈,故此肉又稱作“避燈肉”。

   通常某家舉行祭祀典禮時,主人家依照習(xí)俗慣例要設(shè)酒宴招待鄰人。屆時,在院中搭起比屋還高的蘆席棚,地上遍鋪葦席。葦席上鋪紅氈,氈上放坐墊。無論與主人是否相識,只要懂得有關(guān)禮節(jié),均可前去參加酒宴,名曰“吃肉”、“吃白肉”。

當(dāng)日,主賓均須衣帽整潔,客人入門之后,要向主人行半跪禮道喜。禮畢,即可轉(zhuǎn)身隨意入座,主人并不安排客人就座,于是或十人一圍,或八、九人一圍,均席地盤膝,坐在墊上。

   坐定之后,廚師便開始為客人端出白水煮肉。每塊重約十斤,放在二尺銅盤中,且每座還隨上一大銅碗肉汁,碗中有一大銅勺。每個客人前面又各放一銅盤,直徑約有八九寸,以作片肉之用。  

  客人們將高粱酒倒在大碗中,依次輪飲。飲罷,便用隨身帶來的刀子片割盤中白水肉下酒,自割自吃。因?yàn)槿馐前姿,所以客人們赴宴前,除要帶上高麗紙、小刀外,還得隨身帶上醬料,以作吃肉調(diào)味之用。這種白水肉,又嫩又香,有的客人能將肉割成手掌大小紙一樣薄的片,且肥瘦相連,再蘸上自帶的醬料,入口香美至極。

   座中客人白肉吃得越多,主人越是高興。如果肉不夠吃,客人們可以高聲呼喚主人添肉。而主人更是喜氣洋洋,他還會再三致謝,并立刻讓廚師再次端上一塊十來斤重的白肉。若是滿桌的客人連一盤肉也吃不完,主人便會不再理睬此桌客人。

   席間主人并不陪客人同吃,只是來回巡視各座中客人吃肉的多少。待酒喝足,肉吃飽,客人便可自行離去。臨行之際,不得向主人致謝,也不得拭口。因?yàn)樗园兹饽耸窍硎苌耢`的賜予,所以不用道謝,而拭口則是對神靈的不敬。

   以上這種習(xí)俗承襲到后來有了一些變化,主要是有的人家財(cái)力微薄,不足以供眾,所以只是有選擇地請一些親友前來吃肉。親友們來后,主人在炕上鋪上油紙,客人們上炕圍坐,主客片肉于錫盤中,另設(shè)白酒共食。此宴曰“吃肉”、“吃片肉”。第二日,又有一種“小肉飯”招待親友,有肉絲湯也有飯。

   《大清會典》頒布后,朝廷對祭祀酒宴有著嚴(yán)格的規(guī)定:二人為席,對坐炕上,盤膝而餐。每桌精肉四盤,均為豬肉,不得有其它肉食。另有白酒、米飯。若三人一席,假如年幼者不是貴賓,便于桌旁另設(shè)矮桌隨餐。若是官員,赴宴須著補(bǔ)褂、朝珠。餐畢不得漱口,可以不謝而去。

   值得一提的是,滿人祭神的過程中,又有“跳神”、“祭天”等儀禮,蓋因與本文題目無關(guān),這里便不再一一贅述了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實(shí)時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部